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Bernard Defaix Chablis AOC

2018

Bernard Defaix Chablis AOC

Bernard Defaix, Frankreich, 0.75l

18,90

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Grundpreis: 25,20/l

Ab einer Bestellmenge von 6 Flaschen erhalten Sie einen Rabatt von 1,00€/Flasche.

Der Ausbau erfolgt ausschließlich im Edelstahl. Didier und Helene legen viel Wert darauf, die typischen Eigenschaften des Chablis unverfälscht auf die Flasche zu füllen. Feine zitrische Noten von Grapefruit und Limetten sowie mineralische Noten spielen die Hauptrollen. Wichtig ist Ihnen auch die Integrität der Säure. Sie soll nicht spitz wirken, treibend aber nicht dominant. Im Vergleich zum Vieilles Vignes des Weingutes ist der Chablis AOC etwas fruchtiger und auch einen Hauch leichter, dennoch mit guter Substanz. Es ist aber der Chablis, der jetzt jung einfach am meisten Spaß macht, ungemein trinkanimierend, knackig, solo, als Aperitif oder als Essensbegleiter zu Fischgerichten.

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Domaine Bernard Defaix  | Burgund | Chablis

Bernard Defaix

Didier Defaix & Helene Jaeger-Defaix

Die Stadt Chablis liegt im Niederburgund, leicht westlich und etwa auf halber Strecke von Beaune nach Reims (Champagne). Die Weine zählten bereits im hohen Mittelalter zu den Besten Frankreichs. Im 19. Jahrhundert gingen sie als Wein für gekrönte Häupter in die Geschichte ein.

Die Böden aus Kreide, Kalkmergelschotter und Muschelkalk bieten der Chardonnay-Rebe erstklassige Bedingungen. Ein Problem dieser bereits recht kühlen Region ist der Frost. Aber durch die Klimaerwärmung kommt die Weinwirtschaft hier wieder besser in Schwung.

Die großen Chablis von erstklassigem Terroir sind aber auch durch die akribische und engagierte Arbeit vieler Winzer wie die der Domaine Bernard Defaix auf breiter Front klar besser geworden, als dies noch vor einigen Jahren der Fall war. Neben den Basis-Chablis zeigen auch die Crus mehr Schliff und Eleganz sowie grössere Reinheit der Aromen. Die kalkreichen Böden lassen wunderbar mineralische Weißweine entstehen, die in keinem ambitionierten Keller fehlen sollten.

Spitzenwinzer – eine der großen Domainen des Chablis

Didier und Silvain Defaixs Weine vom 27 ha großen Weingut beobachteten wir viele Jahre während offizieller Veranstaltungen wie die im zweijährigen Rhythmus stattfindenden Messe Grands Jours de Bourgogne oder bei privaten Besuchen vor Ort.

Mit dem Jahrgang 2012 ist nun auch die Umstellung zum biologisch arbeitenden Betrieb abgeschlossen. Während all der Jahre hat man Jahr für Jahr eine qualitative Steigerung bemerkt. Didier Defaix wird sich sicherlich mit dem Status Quo nicht begnügen, dazu ist er viel zu sehr Vollblutwinzer.

Immer wieder beeindruckten uns die Weine: Frische, messerscharfe Mineralität, wunderbare Balance, Ausgewogenheit, Kühle, Trinkanimation und dezente Frucht. Chablis vom Feinsten, Weine voller Charakter und Spannung, die sicherlich zu den besten und charaktervollsten des gesamten Gebietes gezählt werden dürfen.

Während man an der Cote d’Or (Meursault, Puligny Montrachet) etc. Premier Crus zu diesem Preis lange suchen muss, liegen die Preise für das Gros der Premier Crus aus Chablis seit Jahren stabil zwischen 15-20 €. Eine Alternative mit unverwechselbarem Charakter.

Anschrift des Winzers:
Domaine Bernard Defaix, Milly, 17 rue du château, 89800 CHABLIS – France

Alle Weine dieses Winzers >>

Bernard Defaix Chablis AOC

2018, der unerwartete Jahrgang, auf den wir alle gewartet haben…..

Und das gilt gerade für den Brot- und Butterwein den Bernard Defaix Chablis. Nach einem beunruhigenden Saisonstart bis Mitte Juni kam das schöne Wetter schließlich den ganzen Sommer über heiß und trocken zurück. Es war sehr positiv, da wir keine Probleme mit Mehltau und Oïdium hatten (im Gegensatz zu Südfrankreich, das in diesem Jahr viel feuchter war). Aber auch ein trockenes Jahr hat das Risiko nur eine eine sehr geringe Saftausbeute wie 2017 oder 2003 zu erzielen.  Schließlich war diese Ernte 2018 in jeder Hinsicht fantastisch. Eine hervorragende Qualität mit relativ weichen Weinen, aber mit guten Säurewerten auf unseren Parzellen.

Die Trauben für den Bernard Defaix Chablis waren in einem perfekten, physiologisch reifen Zustand. So musste auch wenig am Stock aussortiert werden. Die Erträge waren sehr gut, die aber aus unserer Sicht vernünftig bleiben, um eine gute Qualität zu erreichen.  Wir haben die Ernte am  5. September 2018 in Chablis für jeweils 6 und 10 Tage begonnen. Am 15. September war alles gelesen. Die alkoholischen Gärungen begannen sehr schnell und waren eher turbulent, wahrscheinlich wegen einer großen Hefepopulation auf den Schalen (kein Regen) und den Sommertemperaturen. Die Gärung ist jetzt fast vollständig abgeschlossen und die Weinbereitung läuft weiter.

2. Oktober 2019 – Ausblick auf den Jahrgang 2019: Eine sehr schöne Ernte trotz der Trockenheit

Im Chablis wurde vom 12. bis 19. September geerntet. Schnelle Ernte bei herrlichem Sonnenschein und geringerem Volumen im Vergleich zu 2018. Höhepunkt im Jahr 2019 bleibt die starke Dürre, die natürlich zu einem mehr oder weniger starken Rückgang der Erträge geführt hat. Am Ende liegen die Volumina unter einem schwachen, aber korrekten Durchschnitt. Die Qualität ist wunderschön: ein perfekter  Zustand; ein großer Alkoholanteil mit einem hohen Säuregehalt, der sowohl für die Weißweine als auch für die Rotweine (aus Rully) ein hervorragendes Gleichgewicht bietet. Nach einem schnellen Start hat sich die alkoholische Gärung beruhigt und findet regelmäßig statt.

Geerntet werden die im Durchschnitt 30-jährigen Trauben für diesen feinen und sehr typischen Bernard Defaix Chablis von diversen, biologisch bewirtschafteten Weinbergen. 2016 jedoch mussten Helene und Didier im Weinberg intervenieren, was den Verlust der Biozertifizierung für 3 Jahre zur Folge hatte. Dieser Eingriff war aber nötig, um einen Totalverlust vorzubeugen. Die Weinberge verteilen sich über das ganze Gebiet der AOC Chablis. Die Rebstöcke weisen bereits beim “kleinen” Chablis ein stolzes Durchschnittsalter von 30 Jahren auf, was recht ungewöhnlich ist. Aber das ist Didier Defaixs Qualitätsanspruch an sich selbst.

Vinifizierung Bernard Defaix Chablis

Teilweise Handlese. Die Vergärung der Beeren erfolgt in Edelstahltanks. Dabei soll so viel wie möglich von der natürlichen Frucht und Mineralität erhalten bleiben. 10 Monate Feinhefelager geben dem Wein zudem einen feinen Schmelz. Logisch, das dies auch auf der Flasche so sein soll. Diese Herangehensweise charakterisiert unsere Chablis generell. “Wir wollen Frische, Kraft und Ausdauer in unseren Weinen”. Das Bouquet zeigt immer eine Dominanz von Mineralität. Die Frucht zeigt immer feinen Arome von Citrusfrüchten.

Memo zur Speise

Käsesuppe mit Comté und Fenchel (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
2 Fenchelknollen, 4 EL Butter, 1 EL Mehl, 500 ml Gemüsebrühe, 250 ml Milch, 250 ml Weißwein, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 350 g Comté

Zubereitung:
Fenchel putzen und klein schneiden. Das Grün hacken. Fenchelstücke in der Butter andünsten und mit Mehl bestäuben. Mit Brühe, Milch und Wein ablöschen. Knoblauchzehe halbieren, ca. 10 Min. mitköcheln lassen, dann entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

250 g Comté grob reiben und unter die Suppe rühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppe in Schalen füllen. Restlichen Käse würfeln und mit dem Fenchelgrün auf der Suppe anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Memo zur Degustation

Der Ausbau erfolgt ausschließlich im Edelstahl. Didier und Helene legen viel Wert darauf, die typischen Eigenschaften des Chablis unverfälscht auf die Flasche zu füllen. Feine zitrische Noten von Grapefruit und Limetten sowie mineralische Noten spielen die Hauptrollen. Wichtig ist Ihnen auch die Integrität der Säure. Sie soll nicht spitz wirken, treibend aber nicht dominant. Im Vergleich zum Vieilles Vignes des Weingutes ist der Chablis AOC etwas fruchtiger und auch einen Hauch leichter, dennoch mit guter Substanz. Es ist aber der Chablis, der jetzt jung einfach am meisten Spaß macht, ungemein trinkanimierend, knackig, solo, als Aperitif oder als Essensbegleiter zu Fischgerichten.

Memo zum Boden

Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.

Allgemeine Informationen
Weinart Weißwein
Rebsorte Chardonnay
Geschmack trocken
Kategorie A.C.
Erzeugung konventionell
Verschluss Naturkork
Herkunft
Weingut Bernard Defaix
Region Burgund
Bereich Chablis AC
Herkunftsland Frankreich
Verbrauch
Weintyp mineralisch, mittelkräftig, frisch, trocken
Trinkreife 2019 - 2024
Trinktemperatur 10 Grad
Analysewerte
Alkohol 12.5% Vol.
Allergiker-Info enthält Sulfite, kann Spuren von Eiweiß, Milch und Gelatine enthalten
Punktewertungen
K&M Punkte 88 Punkte