Chablis Vieilles Vignes »Terroir de Milly« (FR-BIO-01)
Herkunft
Die Trauben für den Defaix Chablis Vieilles Vignes Terroir de Milly wachsen auf einem 1 Hektar großen Weinberg in Milly in der Nähe der Premier Cru Lage Cote de Lechet. Die Rebstöcke sind 50 Jahre alt und haben eine gute Ausrichtung zur Sonne.
Jahrgang 2021 – eine anspruchsvoller Jahrgang endet in eleganten und feinen Weinen
Nach einem milden und feuchten Winter ohne wirkliche Kälteperioden hatten wir Ende März eine sehr warme Woche mit Temperaturen von über 20°C (was für diese Jahreszeit sehr hoch ist). Das hat dazu geführt, dass der Austrieb der Chardonnay-Weine viel früher als üblich erfolgt ist.
Dann gab es ab dem 5. April und fast 2 Wochen lang teilweise sehr starken Frost. Der Frost war in den oberen Lagen stärker (Schwarzfrost) und die Feuchtigkeit hat die Schäden noch vergrößert. Auf den Frostparzellen brauchte die Rebe fast anderthalb Monate, um wieder anzufangen. Der Unterschied zwischen den Rebstöcken (Frost und nicht Frost) war bis Ende Juni sichtbar.
Der Beginn der Saison war feucht mit kleinen, aber sehr häufigen Regenfällen. Die Blüte erfolgte Mitte Juni. Ab Mitte Juli verschlechterte sich das Wetter noch weiter mit morgendlichen Regenfällen alle 2/3 Tage. So haben sich die hygienischen Bedingungen sehr schnell verändert. Wir haben die Blätter manuell ausgelichtet, um die Vegetation zu belüften, die Trauben trocknen zu lassen und von der Sonne zu profitieren. Das hat uns geholfen, die Trauben bis zur Ernte in guter Form zu halten.
Die Reifung hat einige Zeit gedauert, also mussten wir geduldig sein. Wir haben in Chablis am 21. September 2021 mit der Ernte begonnen und die ganze Arbeit war innerhalb von 5 Tagen erledigt. Im Keller verlief die Weinbereitung des Jahrgangs 2021 reibungslos. Die alkoholische und malolaktische Gärung verlief einfach und ruhig (viel ruhiger als bei den 2 vorherigen Jahrgängen). Nach der malolaktischen Gärung haben die Weine an Feinheit und Komplexität gewonnen. Bei den Chablis sind wir wieder bei den großen Klassikern mit viel Tiefe und Mineralität angelangt.
Allen Meadows Bourghound.com
Didier Defaix beschreibt den Jahrgang 2021 als “einen Jahrgang, der sich radikal von dem des Jahrgangs 2020 unterscheidet, nicht nur in Bezug auf die Vegetationsperiode, sondern auch in Bezug auf den Stil der Weine, die er hervorbringt. Im Jahr 2021 hatten wir einen sehr langen Vegetationszyklus, aber selbst mit der längeren Hängezeit war es schwierig, optimale Reifegrade zu erreichen. Der Frost hat alles verzögert, und dann hatten wir mit Mehltau und vor allem mit Oidium zu kämpfen. Außerdem war es im Sommer ziemlich feucht, so dass wir die Blätter stark ausdünnten, um die Belüftung zu verbessern. Die Ernte begann für uns am 21. September, und obwohl die Erträge nicht besonders gut waren, da sie um 50 % zurückgingen, war der potenzielle Alkoholgehalt mit 11,5 bis 13 % angemessen. Wir haben uns dafür entschieden, die Reifezeit auf 18 Monate zu verlängern, was im Hinblick auf den Jahrgang 2021 eine gute Sache ist, da die Weine anfangs recht streng waren, sich aber nach der Maloisierung gut abgerundet haben. Was den Stil des Jahrgangs anbelangt, so gefällt mir sehr, dass das Terroir wunderbar transparent ist und die Hierarchie der Appellation ebenso klar ist”. Defaix stellte fest, dass es aufgrund der extrem geringen Mengen keinen Petit Chablis für 2021 gibt. Ich möchte hinzufügen, dass es einige sehr vielversprechende Weine in der Palette gibt, die es wert sind, länger aufbewahrt zu werden.
Vinifizierung Defaix Chablis Vieilles Vignes Terroir de Milly
20% dieses Weins werden in Eichenfässern mit regelmäßiger “Batonnage” über einen Zeitraum von 12 Monaten vergoren und ausgebaut. Die restlichen 80% werden in Edelstahltanks auf Feinhefen über den gleichen Zeitraum vergoren und gelagert. Minimal filtriert. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: hier haben wir einen reichhaltigen, vollmundigen Wein, dessen zartes Bouquet gelegentlich auf Noten von Geißblatt hinweist. Dieser Wein kann 3 bis 4 Jahre vor dem Trinken aufbewahrt werden. Ideal zu Fisch und gegrilltem Geflügel.
80% Ausbau im Edelstahl – die Zeit der Holzexzesse ist vorbei
Eine Parzelle knapp unterhalb des Les Lys 1er cru – etwa 50 Jahre alte Reben von rund 1 ha. Für den Defaix Chablis Vieilles Vignes werden etwa 20 % Fässer verwendet – “228er, aber kaum etwas Neues” – bei den anderen 1er-Cuvées sind es 500-Liter-Fässer. Breiter, seidig, mehr gelbe Zitrusfrüchte und Blumen. Geschmeidige, kühle Frucht – saftig mineralisch – pikant in der Mitte. Hält einen großen Abgang – wie der Chablis…(BILL NANSON – BURGUNDY REPORT October 2022, Fassprobe)
Holz adé
Die Zeit der Holzexperimente ist auch in Chablis vorbei. Wer seine Weine im Fass ausbaut, tut dies so dezent, dass Holznoten kaum unterstützen und nicht dominieren. Denn ein zu viel an Holz kann für den aus kühlem Klima stammenden, zerbrechlichen Chablis fatal sein. Die Aromen werden maskiert, Frische und Biss treten in den Hintergrund. Der behutsame, reduzierte Umgang mit dem Eichenfass kommt auch besonders dem Charakter der Chardonnay-Reben von den Muschelkalk geprägten Terroirs entgegen. In der Jugend bleiben diese Weine dann eher dezent, weniger exotisch und parfümiert in ihrem Ausdruck. Man riecht eher Kräuter, Kalk, florale Noten, etwas Zitrone oder Grapefruit. Mit etwas Reife (4 Jahre bei einem Premier Cru) aber öffnen sich die Weine und wir bekommen es mit Noten von Eukalyptus, Nüssen, Butter, Schokolade, weißem Trüffel und Steinpilzen zu tun.
Memo zur Speise
Frische Austern. Rognon de Veau poele in Chablis. Cochon de la ferme de Clavisy, pommes de terre rôties et artichauts poivrade
Memo zur Degustation
Wunderbares Bouquet aus Zitrus, frischer Birne, Mandelteig und einem Hauch Jasmin und Honig. Der Körper ist von mittleren bis kräftiger Statur und zeigt mehr Kraft und Schmelz als der „einfache“ Chablis, benötigt nicht nur aus unserer Sicht immer 2 bis 3 Jahre bis er zeigt, was er kann, der 2016er bereitet jetzt (2022) nach 6 Jahren immer noch viel Trinkspaß. Je nach Vorliebe kann der Wein sicher auch 10 bis 15 Jahre reifen. Auf der Zunge präsentiert sich der Wein fleischig und lebendig mit guter Konzentration und Struktur. Ideal zu Fisch und gegrilltem Geflügel. Großzügig, kraftvoll, ein Chablis mit Charakter, der alle Liebhaber feiner Weißweine bezaubern wird.
Memo zum Boden
Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.