Bernard Defaix Chablis AOC

2016

Bernard Defaix Chablis AOC

Bernard Defaix, Frankreich, 0.75l

18,90

Grundpreis: 25,20/l

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Im Duft sind deutlich die mineralischen, kühlen, leicht kräuterigen Kalknoten mit Nuancen von Citrusfrüchten und grünen Äpfeln zu erschnuppern. Am Gaumen frisch, von intensiver Frucht geprägt, etwas Citrus und Grapefruit ist zuvorderst. Fazit: hier haben wir es mit einem wunderschönen, frischen mineralischen Chardonnay zu tun.

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Domaine Bernard Defaix  (Burgund)

Bernard Defaix

Didier Defaix & Helene Jaeger-Defaix

Die Stadt Chablis liegt im Niederburgund, leicht westlich und etwa auf halber Strecke von Beaune nach Reims (Champagne). Die Weine zählten bereits im hohen Mittelalter zu den Besten Frankreichs. Im 19. Jahrhundert gingen sie als Wein für gekrönte Häupter in die Geschichte ein.

Die Böden aus Kreide, Kalkmergelschotter und Muschelkalk bieten der Chardonnay-Rebe erstklassige Bedingungen. Ein Problem dieser bereits recht kühlen Region ist der Frost. Aber durch die Klimaerwärmung kommt die Weinwirtschaft hier wieder besser in Schwung.

Die großen Chablis von erstklassigem Terroir sind aber auch durch die akribische und engagierte Arbeit vieler Winzer wie die der Domaine Bernard Defaix auf breiter Front klar besser geworden, als dies noch vor einigen Jahren der Fall war. Neben den Basis-Chablis zeigen auch die Crus mehr Schliff und Eleganz sowie grössere Reinheit der Aromen. Die kalkreichen Böden lassen wunderbar mineralische Weißweine entstehen, die in keinem ambitionierten Keller fehlen sollten.

Spitzenwinzer – eine der großen Domainen des Chablis

Didier und Silvain Defaixs Weine vom 27 ha großen Weingut beobachteten wir viele Jahre während offizieller Veranstaltungen wie die im zweijährigen Rhythmus stattfindenden Messe Grands Jours de Bourgogne oder bei privaten Besuchen vor Ort.

Mit dem Jahrgang 2012 ist nun auch die Umstellung zum biologisch arbeitenden Betrieb abgeschlossen. Während all der Jahre hat man Jahr für Jahr eine qualitative Steigerung bemerkt. Didier Defaix wird sich sicherlich mit dem Status Quo nicht begnügen, dazu ist er viel zu sehr Vollblutwinzer.

Immer wieder beeindruckten uns die Weine: Frische, messerscharfe Mineralität, wunderbare Balance, Ausgewogenheit, Kühle, Trinkanimation und dezente Frucht. Chablis vom Feinsten, Weine voller Charakter und Spannung, die sicherlich zu den besten und charaktervollsten des gesamten Gebietes gezählt werden dürfen.

Während man an der Cote d’Or (Meursault, Puligny Montrachet) etc. Premier Crus zu diesem Preis lange suchen muss, liegen die Preise für das Gros der Premier Crus aus Chablis seit Jahren stabil zwischen 15-20 €. Eine Alternative mit unverwechselbarem Charakter.

Anschrift des Winzers:
Domaine Bernard Defaix, Milly, 17 rue du château, 89800 CHABLIS – France

Alle Weine dieses Winzers >>

Bernard Defaix Chablis AOC

2016 ein schmerzhafter Jahrgang, aber eine erfolgreiche Ernte

Chablis

Protecting vines from the frost in the Chablis Grand Cru – 04/27/16 Picture from Bourgogne Wines

Die Winterzeit war besonders mild ohne Schnee, ohne echten Frost. Nach mildem und trockenem Wetter im Dezember folgte viel Regen im Januar und Februar. Im März kam das trockene Wetter zurück und das erste Pflügen der Rebberge war gut möglich. Dank der kühlen Temperaturen entwickelte sich der Weinstock nicht zu früh. Leider war der Winter nicht komplett weg. In der Nacht vom 26. und 27. April gingen die Temperaturen bei sehr hoher Luftfeuchtigkeit auf -2 ° C zurück. Die Schäden waren am folgenden Tag in Chablis wie in Rully sichtbar. Im weiteren Verlauf wurde das Chablis-Gebiet am 13. und 27. Mai zweimal sehr stark von Hagel getroffen.

In der gleichen Zeit hat der unaufhörliche Regen im Frühling eine sehr schlechte Blüte und einen unglaublich hohen Mehltaudruck gebracht. Anfang Juni, nach sehr nassen Wochen und einem Höchstdruck von Schimmel, haben wir fast zweimal gespritzt. In Anbetracht der durch den Frost verursachten Verluste konnten Maßnahmen getroffen werden, um den Mehltau einzudämmen. Also haben wir alle unsere Produkte eingesetzt, um die Evolution des Pilzes zu begrenzen. Daher haben wir leider die Zertifizierung ab dem Jahrgangs 2016 verloren, um wieder 3 Jahre die erneute Umstellung zu beginnen. Es war eine sehr schwierige Entscheidung. Im August kam dann die so sehnsüchtig erwartete Wärme und Trockenheit endlich an, doch leider war diese so stark, das die Trauben dehydrierten und teilweise auch verbrannten. Leider ist das passiert, noch schlimmer als erwartet. Der Ernteverlust beträgt für uns rund 70%. Der durchschnittliche Verlust für das gesamte Chablis-Gebiet beträgt rund 50%.

Lage

Geerntet werden die im Durchschnitt 30-jährigen Trauben für diesen feinen und sehr typischen Bernard Defaix Chablis von diversen, biologisch bewirtschafteten Weinbergen. 2016 jedoch mussten Helene und Didier im Weinberg intervenieren, was den Verlust der Biozertifizierung für 3 Jahre zur Folge hatte. Dieser Eingriff war aber nötig, um einen Totalverlust vorzubeugen. Die Weinberge verteilen sich über das ganze Gebiet der AOC Chablis. Die Rebstöcke weisen bereits beim “kleinen” Chablis ein stolzes Durchschnittsalter von 30 Jahren auf, was recht ungewöhnlich ist. Aber das ist Didier Defaixs Qualitätsanspruch an sich selbst.

Verarbeitung Bernard Defaix Chablis

Teilweise Handlese. Die Vergärung der Beeren erfolgt in Edelstahltanks. Dabei soll so viel wie möglich von der natürlichen Frucht und Mineralität erhalten bleiben. 10 Monate Feinhefelager geben dem Wein zudem einen feinen Schmelz. Logisch, das dies auch auf der Flasche so sein soll. Diese Herangehensweise charakterisiert unsere Chablis generell. “Wir wollen Frische, Kraft und Ausdauer in unseren Weinen”. Das Bouquet zeigt immer eine Dominanz von Mineralität. Die Frucht zeigt immer feinen Arome von Citrusfrüchten.

Memo zur Speise

Käsesuppe mit Comté und Fenchel (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
2 Fenchelknollen, 4 EL Butter, 1 EL Mehl, 500 ml Gemüsebrühe, 250 ml Milch, 250 ml Weißwein, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 350 g Comté

Zubereitung:
Fenchel putzen und klein schneiden. Das Grün hacken. Fenchelstücke in der Butter andünsten und mit Mehl bestäuben. Mit Brühe, Milch und Wein ablöschen. Knoblauchzehe halbieren, ca. 10 Min. mitköcheln lassen, dann entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

250 g Comté grob reiben und unter die Suppe rühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppe in Schalen füllen. Restlichen Käse würfeln und mit dem Fenchelgrün auf der Suppe anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Memo zur Degustation

Wir riechen deutlich die mineralischen Kalknoten mit Nuancen von Citrusfrüchten und grünen Äpfeln. Am Gaumen frisch, von intensiver Frucht geprägt, etwas Citrus und Grapefruit ist zuvorderst. Fazit: hier haben wir es mit einem wunderschönen, frischen mineralischen Chardonnay zu tun.

Memo zum Boden

Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.

Allgemeine Informationen
Weinart Weißwein
Rebsorte Chardonnay
Geschmack trocken
Kategorie A.C.
Erzeugung konventionell
Verschluss Naturkork
Herkunft
Weingut Bernard Defaix
Region Burgund
Bereich Chablis AC
Herkunftsland Frankreich
Verbrauch
Weintyp mineralisch, mittelkräftig, frisch, trocken
Trinkreife 2018 - 2022
Trinktemperatur 10 Grad
Analysewerte
Alkohol 12.5% Vol.
Allergiker-Info enthält Sulfite, kann Spuren von Eiweiß, Milch und Gelatine enthalten
Punktewertungen
K&M Punkte 87 Punkte