Mâcon Solutré-Pouilly »Sur Le Mont«

Herkunft

Das Weingut von Aurelie, Nicolas und Julien Cheveau befinden sich im südlichen Burgund in Solutré-Pouilly im Herzen der Appellation von Pouilly-Fuissé. Die Domaine wurde von André Cheveau im Jahre 1950 gegründet. Nach seinem Sohn Michel betreiben jetzt Michels Söhne Nicolas und Julien aktiv das 14 Hektar große Anwesen. Die Weinberge – wie für den Cheveau Macon Sur le Mont – befinden sich überwiegend in und um Solutré-Pouilly. Sie erstrecken sich aber auch in Davayé im Maconnais und Saint Amour im Beaujolais. Die Reben des ganzen Weingutes sind auf 60 kleinen Parzellen verteilt. Großer Aufwand – großartige Weine.

Im Weinberg

Die Weinberge sind überwiegend mit der Rebsorte Chardonnay bepflanzt. Die Reben stehen auf Böden aus der klassischen Ton – Kalk – Komposition. Die Bewirtschaftung der Weinberge erfolgt nicht nur auf Grund der biodynamischen Richtlinien möglichst naturnah. Der Respekt vor der Natur und auch die Tradition fordern dies.  “Wir versuchen, den Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln komplett einzustellen”, sagt Julien. Gepflügt, gemäht, alles wird entsprechend jeder einzelnen Parzelle bearbeitet. “Wir pflügen viermal im Jahr. Bei unseren Pflanzen (junge Reben) setzen wir 3 Jahre lang keinen Traktor ein, um den Boden nicht zu verdichten. Wir dekompostieren, ich will meine Reben nicht beschädigen”. In diesen beiden Sätzen kommt die ganze Leidenschaft Juliens zum Ausdruck. Manuelle Ernte. Alle Trauben werden direkt nach der Ernte gekühlt, damit sie so entspannt wie möglich gepresst werden sollen

Kellerarbeit

Im Keller ist die Arbeit ebenso spannend. Alle Parzellen werden getrennt voneinander vinifiziert. Leichte Zerkleinerung der Trauben direkt über der Presse. “Es spart Platz in der Presse und die Ausbeute ist attraktiver. Wir arbeiten mit der Guffens-Methode. Wir lassen den Most bei 20° absetzen, was eine Enzymierung verhindert”, erklärt Nicolas. Das Ergebnis ist mehr als überzeugend. Die malolaktische Gärung erfolgt in Fässern oder thermoregulierten Bottichen. Die Weißweine stehen sehr lange auf dem natürlichen Hefelager. Das Pumpen des Mostes wird vermieden, damit möglichst viele frische, natürliche Aromen im Wein erhalten bleiben.

Das ultimative Ziel dabei ist, die hochtönige Frische im Kern jeder Traube einzufangen – so als ob Sie eine Beere von der Traube pflücken und sie im Moment der höchsten Reife in den Mund stecken würden. Und genau diese Frische durch die Gärung und in die Flasche zu leiten. Die Franzosen nennen dies “le goût de la sève”, wörtlich: “der Geschmack des Saftes”. Nur die allerbesten Winzer des Maconnais können das schaffen. Unter dieser Elite gilt Cheveau als der Meister.

Stil

Sein Stil ist vom einfachsten Cheveau Macon Sur le Mont bis zum Top-Wein Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes unverkennbar. Alle Weine haben eine ungeheure Strahlkraft. Sie sind herrlich straff und frisch am Gaumen. Ihre kalkige Mineralität zeigen sie mit den klassisch kühl-kräuterigen Aromen am Gaumen.  Dazu sind sie außerordentlich gut balanciert und üben viel Druck am Gaumen aus. Das ultimative Ziel dabei ist, die hochtönige Frische im Kern jeder Traube einzufangen – so als ob Sie eine Beere von der Traube pflücken und sie im Moment der höchsten Reife in den Mund stecken würden und genau diese Frische durch die Gärung und in die Flasche zu leiten. Die Franzosen nennen dies “le goût de la sève”, wörtlich: “der Geschmack des Saftes”. Nur die allerbesten Winzer des Macconais können das schaffen. Unter dieser Elite gilt Cheveau als der Meister.

Vinifikation Cheveau Macon Sur le Mont

Der Cheveau Macon Sur le Mont stammt von durchschnittlich 40 Jahre alte Reben. 14 Monate Lagerung auf der Feinhefe. 50% des Weins reifte in 600l Holzfässern, der Rest im Edelstahltank. Für uns ist dieser Macon einer der schönsten Chardonnay aus dem südlichen Burgund, den wir kennen. Absolut großartiges Preis/Genuss-Verhältnis, wie auch schon Jancis Robinson (MW) feststellte

Memo zur Speise

Bressehuhn mit Morcheln, Steak vom Charolais-Rind oder zu Epoisses.

Memo zur Degustation

Nicolas Cheveaus Basis - Chardonnay, den er teils im Stahl und auch im 600 Liter Holzfass vinifiziert hat. So muss Chardonnay aus der Mutter-Region aller Burgunderreben -Burgund- schmecken. Kein Langweiler, den Nicolas nach Rezept verarbeitet hat. Dieser hier - natürlich handgelesen - ist spontan mit den eigenen Hefen sowie temperaturkontrolliert vergoren, dadurch behält er seine saftig-animierende Frische und herrlichen Duft nach Reineclauden und Birnen - ein fruchtig-mineralisch animierender Wein mit wunderbarer Struktur und langer Nachhaltigkeit. So macht Chardonnay ein Riesen-Trinkvergnügen, ohne ins Banale oder Uniforme abzudriften. Perfekte Symbiose zwischen mineralischer Intellektualität und herrlich animierender Trinkigkeit auf hohem Niveau. Unglaublich viel Wein und eine unbedingte Kaufempfehlung, für diejenigen, die den Chardonnay als Modeweinchen abgeschworen haben.

Memo zum Boden

Kalk