Jaeger-Defaix Rully rouge 1er Cru » Clos du Chapitre «

Herkunft

Jaeger-Defaix Rully Clos du Chapitre: Alles begann im Jahr 2002, als Helene Jaeger-Defaix ihren ersten Weinberg in Rully von ihrer Großtante übernahm. Die Leidenschaft für Rully war schon immer in der Familie präsent, und ihr Urgroßvater Henri trug in den 1930er Jahren enorm dazu bei, dass Rully den AOC-Status erlangte. Das Juwel in den Weinbergen der Domaine ist der Clos du Chapitre, der als bester Premier Cru-Standort in Rully gilt und dessen einziger Eigentümer Jaeger-Defaix ist (Monopol). Die Weinberge – wie der Jaeger-Defaix Rully Clos du Chapitre – werden seit 2009 biologisch bewirtschaftet. Hélène ist Ingenieur in Agronomie und Önologe und ist zusammen mit ihrem Mann Didier Defaix, Winzer in Chablis (Domaine Bernard Defaix) ein erfolgreiches Winzerpaar.

Unser Jaeger-Defaix Rully Clos du Chapitre stammt aus der im Alleinbesitz des Weingutes  (auch wenn im Internet von Dureuil-Chantial ein Wein mit identischer Bezeichnung auftaucht. “I confirm we are the only owner of Clos du Chapitre. Dureuil Janthial has a parcel in the area Chapitre but not inside the Clos which my exclusive property) befindlichen 1er Cru Parzelle Clos du Chapitre.  Die Lage wird komplett von einer Steinmauer umschlossen, daher die Bezeichnung “Clos”. Sie schließt direkt an das Familienhaus an und ist ca. 1 Hektar groß.

Vinifikation Jaeger-Defaix Rully Clos du Chapitre

Clos du Chapitre im Frühjahr

Der Clos du Chapitre liegt am Fuße eines Hanges mit schweren Lehmböden, die der Frucht ein wenig mehr Gewicht verleihen. Die Pflege der Böden der Weinberge erfolgt ausschließlich durch Pflügen. Auch im Jaeger-Defaix Rully Clos du Chapitre wird dies angewandt, mehr oder weniger tief, je nach Situation. Wir versuchen auch, einige Reben zu erden, wie es unsere Eltern und Großeltern früher getan haben. Es besteht darin, eine Furche in der Mitte der Reihe zu graben, um etwas Erde an der Basis der Weinrebe zurückzubringen und einen kleinen Hügel zu machen. Der Sinn dieser Arbeit ist es, den Boden tief zu belüften und das Unkraut zu vergraben. Allerdings sind sowohl das Auf- als auch das Abrüsten schwierig, da sie gute Wetterbedingungen erfordern. Außerdem kann es in den Hanglagen die Erosion verstärken.

Zum Schutz des Weinbergs sind nur die Spritzmittel wie Schwefel und Kupfer sehr begrenzt zugelassen. Deshalb müssen wir sie so richtig und wenig wie möglich einsetzen, um die beste Effizienz zu erreichen. Dies ist ein sehr konkreter und interessanter Ansatz des Weinbaus, aber es ist auch sehr einschränkend und stressig, die Nachsorge zu betreiben. In Anbetracht dieses neuen Kontextes überdenken wir unsere Art, den Weinstock zu bearbeiten, indem wir der Pflanze helfen, wieder zu ihrer zentralen Rolle zurückzukehren und Parasiten zu bekämpfen. Auch hier wird der Ertrag durch Rebschnitt (und ggf. grüne Ernte) kontrolliert.

Didier chaptalisiert seine Weine nie, vergärt nur spontan. Immer weniger zum Einsatz kommt “neues Eichenholz”, “um Frische und die Frucht zu schützen”. Seine Weine fühlen sich mühelos an – und das erfordert viel Arbeit.  Die Gärung dauert zwischen 2 bis 3 Wochen mit täglicher Remontage und Pigeage. Anschließend reift der Wein in Eichenfässern (50% sind neu) während 15 bis 18 Monaten. Vor der Abfüllung wird eine sehr leichte Filtration durchgeführt.

Memo zur Speise

Wildgerichte

Memo zur Degustation

Als wir Helene im März 2020 besuchten und uns durch die Weine probierten, merkte sie an, dass "wir 2018 am 3. September mit der Ernte begannen und saubere und sehr reife Früchte ernteten, die in diesem Jahrgang fast doppelt so lange gärten wie in anderen Jahrgängen. Wie im Jahr 2017 rührte ich die Hefen nicht auf, denn die Weine schienen bereits so konzentriert zu sein, dass sie keine zusätzliche Reichhaltigkeit benötigten. Die potenziellen Alkohole waren etwas höher als üblich, mit etwas niedrigeren Säuregehalten, aber ich habe sie nicht nachgerührt, da mir diese Praxis nicht gefällt. Ich habe auch etwa 20 % ganze Trauben zur Vinifizierung der Rotweine verwendet". Herausgekommen ist dabei aus unserer Sicht ein ungemein feiner, eleganter Pinot Noir mit vielschichtigen Noten von rotem Obst (Pflaume), erdigen Aromen, sowie floralen Aspekten wie Veilchenblüten und einem Hauch Fass-Toasting. Die samtigen Aromen am Gaumen mit mittlerem Körper haben ein feines Volumen und gipfeln in einem feinen und saftigen Abgang. Die Tannine sind reif und werden die weitere Entwicklung des Weines sicherlich positiv steuern.

Memo zum Boden

schwere Lehmböden