Saalwächter Silvaner » Grauer Stein « trocken

2018

Saalwächter Silvaner » Grauer Stein « trocken

Saalwächter, Deutschland, 0.75l

52,00

Lieferzeit: ausverkauft

Grundpreis: 69,33/l

WOW! Faszinierender Duft, schon beim Hineinriechen wird uns klar, das ist kein Silvaner, wie man ihn sonst üblicherweise kennt. Da ist kaum Frucht, mit ein wenig Goodwill erkennt man helle Früchte. Taktgebend sind jedoch viele andere Eindrücke: reduktiv, trotz der Sonnenpower in 2018 kühler Kern, nussig, hefig, ein Hauch Agrumennoten, feine, leicht pfeffrige Würze, flintig. Einfach genial, so animierend, man könnte ewig daran schnuppern, so vielschichtig. Das hört sich alles nach viel an, aber im Kern ist der Wein auf das Wesentlich reduziert, nämlich auf die Mineralität des kargen Bodens (grauer Stein), den Ausbau (Hefe), die Verfeinerung mit dezenten Holznoten. Lässt man dem Wein Zeit, sich im Glas zu entfalten, wird alles tiefer und in sich verwobener, sehr präzise gewirkt, man spürt wiederum leichte Agrumennoten mit einem Hauch Würze. Wer fruchtige Weine mag, sollte hier die Finger von lassen, wer offen ist, eine urdeutsche Rebsorte neu interpretiert zu kosten, sollte hier zuschlagen. Das ist einmalig, welch Spiel auf der Zunge, dabei ist der Wein eigentlich so geradlinig und straff, wie ich einen Silvaner selten erlebt habe, salzig, wiederum Feuerstein, ganz zart grüne Fruchtnoten und von einer grandiosen Länge. Chapeau Carsten, wer im sonnen-überfluteten Jahrgang 2018 solch einen kühlen und präzisen Wein in die Flasche gebracht hat, dazu seinen unverwechselbaren Stil mit einfließen lässt, kann sich zurecht ein Meister seines Faches nennen. Und das in so jungen Jahren. Großes Silvaner Kino!

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Carsten Saalwächter | Rheinhessen |

Ein Jungwinzer auf der qualitativen Überholspur.

Carsten Saalwächter ist 26 Jahre jung und hat mit dem 2017er Jahrgang seine ersten eigenen Weine gemacht. Und die haben es in sich. Das ist nichts von der Stange sondern höchst individuell!

Carsten Saalwächter

“Für mich ist Winzer ein Handwerksberuf, der mich unheimlich glücklich macht, selbst wenn eine Woche mal schlecht läuft…

Der Werdegang bei den Besten

Weil Wein machen nichts ist, was man an einer Tafel lernt, habe ich besonders viel Zeit auf Weingütern und beim Wein trinken verbracht. Seit 2010 habe ich verschiedene Praktika und eine Ausbildung zum Winzer bei verschiedenen Betrieben in ganz Deutschland absolviert, unter anderem beim Weingut Schnaitmann, Weingut Ziereisen, Weingut Stodden, Weingut Friedrich Becker, Weingut Benedikt Baltes und Chat Sauvage.

Schliff im Burgund

Anschließend hatte ich das große Glück noch ein Jahr im Burgund arbeiten zu dürfen. Das erste halbe Jahr war ich bei Clos de Lambrays unter Therry Brouin. Er hat die Domaine über 30 Jahre geleitet, mir viele Türen geöffnet und mir einen Einblick in seine Idee von Pinot Noir verschafft. Das andere halbe Jahr war ich bei Jean Chartron in Puligny- Montrachet, um mehr über Chardonnay zu lernen.

Umsetzung im Weingut

Heute bewirtschaften wir insgesamt 11,5 Hektar. Ungefähr ein Hektar liegt im Rheingau, genauer in Assmannshausen. Unser klarer Fokus liegt auf den Burgundersorten. Besonders am Herzen liegt uns der Spätburgunder, aber auch Frühburgunder, Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay und Silvaner machen uns viel Spaß. Wir arbeiten im Weinberg ohne Herbizide und möchten in den kommenden Jahren auf biologischen Weinbau umstellen.

Kellerwirtschaft

Im Keller vergären wir alles spontan und alle Weine im Holzfass. Jeder Wein bekommt seine Zeit. Wir filtrieren und schönen keinen von unseren Weinen. Wir pressen unsere Weine mit einer alten Spindelpresse und das extrem lange. Die kürzeste Pressung 2017 war 14 Stunden und die längsten 26 Stunden. Geschwefelt werden die Weine das erste Mal kurz vor der Füllung. Für mich ist extrem wichtig, dass sich durch das Sortiment ein roter Faden zieht, das heißt wir arbeiten bei unserem Silvaner nicht anders, als bei unserem großen Chardonnay.

Bei den Pinots vergären wir alles im Holz. Je nach Jahrgang arbeiten wir mit mehr oder weniger ganzen Trauben um mehr Spannung und Individualität zu schaffen.”

Anschrift des Weingutes:
Weingut Saalwächter, Binger Str. 18, 55218 Ingelheim am Rhein

Alle Weine dieses Winzers >>

Saalwächter Silvaner » Grauer Stein « trocken

Herkunft

Ingelheim ist die Heimat des Saalwächter Silvaner Grauer Stein. Mitten in der Weinbauregion Rheinhessen gelegen, ist Ingelheim eigentlich eher als „Die Rotweinstadt“ bekannt. Sie blickt dabei auf eine recht lange Weintradition zurück. Bereits seit Karl dem Großen werden hier Burgunderreben auf den warmen, sandigen Hügeln rund um die ehemalige Kaiserpfalz angepflanzt.  Die Rebstöcke für den Silvaner  sind knapp 50 Jahre alt und stehen in östlicher Ausrichtung auf grauem Kalkgestein.

Vinifizierung Saalwächter Silvaner Grauer Stein

Selektive Handlese, schonender Transport in kleinen Boxen. Alle Weissweine standen kurz auf der Maische, lange Pressung, spontan vergoren sowie im Halbstückfass (Assmann, Stockinger und Francois Freres) ausgebaut, der Silvaner vollbrachte dabei 12 Monate auf der Vollhefe. Wie bei allen Weinen keine Schönung oder Filtration. Dekantieren empfehlenswert. 562 Flaschen wurden produziert.

Memo zur Degustation

WOW! Faszinierender Duft, schon beim Hineinriechen wird uns klar, das ist kein Silvaner, wie man ihn sonst üblicherweise kennt. Da ist kaum Frucht, mit ein wenig Goodwill erkennt man helle Früchte. Taktgebend sind jedoch viele andere Eindrücke: reduktiv, trotz der Sonnenpower in 2018 kühler Kern, nussig, hefig, ein Hauch Agrumennoten, feine, leicht pfeffrige Würze, flintig. Einfach genial, so animierend, man könnte ewig daran schnuppern, so vielschichtig. Das hört sich alles nach viel an, aber im Kern ist der Wein auf das Wesentlich reduziert, nämlich auf die Mineralität des kargen Bodens (grauer Stein), den Ausbau (Hefe), die Verfeinerung mit dezenten Holznoten. Lässt man dem Wein Zeit, sich im Glas zu entfalten, wird alles tiefer und in sich verwobener, sehr präzise gewirkt, man spürt wiederum leichte Agrumennoten mit einem Hauch Würze. Wer fruchtige Weine mag, sollte hier die Finger von lassen, wer offen ist, eine urdeutsche Rebsorte neu interpretiert zu kosten, sollte hier zuschlagen. Das ist einmalig, welch Spiel auf der Zunge, dabei ist der Wein eigentlich so geradlinig und straff, wie ich einen Silvaner selten erlebt habe, salzig, wiederum Feuerstein, ganz zart grüne Fruchtnoten und von einer grandiosen Länge. Chapeau Carsten, wer im sonnen-überfluteten Jahrgang 2018 solch einen kühlen und präzisen Wein in die Flasche gebracht hat, dazu seinen unverwechselbaren Stil mit einfließen lässt, kann sich zurecht ein Meister seines Faches nennen. Und das in so jungen Jahren. Großes Silvaner Kino!

Memo zum Boden

Grauer Kalkstein

Allgemeine Informationen
WeinartWeißwein
RebsorteSilvaner
Geschmacktrocken
LeitrebeSilvaner
KategorieLandwein
Erzeugungkonventionell
VerschlussNaturkork
Herkunft
WeingutSaalwächter
RegionRheinhessen
HerkunftslandDeutschland
Verbrauch
Weintypmineralisch, mittelkräftig, frisch, trocken
Trinkreife2021 - 2032
Trinktemperatur10 Grad
Analysewerte
Alkohol13% Vol.
Allergiker-Infoenthält Sulfite, kann Spuren von Eiweiß, Milch und Gelatine enthalten
Punktewertungen
K&M Punkte96 Punkte
Stephan Reinhardt Punkte