Riesling Rheingau Yeong (alkoholfrei – entalkoholisierter Wein)
Herkunft
Riesling Rheingau Yeong (alkoholfrei – entalkoholisierter Wein); Lorch, hinter Assmannshausen im Rheingau gelegen, da, wohin sich der Tourist eher verirrt, ist bei Weinkennern bekannt für seine schiefer- und quarzithaltigen Steillagen. UND so manchem Geheimtipp. “In Lorch entstehen Rieslinge von Weltruf!” Diesem Ruf ins Mittelrheintal ist Robert Wurm gefolgt. Quasi vom Manager-Chefsessel in den Weinberg. 2014 kaufte er das Weingut Ottes, deren Besitzer aus persönlichen Gründen aufhörten. Für Robert die Gelegenheit, seinen Traum zu erfüllen nachdem er zuvor jahrelang für einen großen Konzern viel auf Reisen war und immer mehr mit dem Gedanken spielte, etwas Neues zu machen. Wein sollte es sein und da er 2004 für lange Zeit in Frankfurt wohnte, sollte es auch der Rheingau sein, wo er praktisch jeden Stein im Weinberg kannte.
Verliebt hat er sich damals bei seinen Reisen in die Tugenden der Koreaner. Demut, Bescheidenheit und Respekt. Und das wollte er auch zum Kern seiner Arbeit auf dem Weingut mit dem ersten Jahrgang 2015 machen. 3/4 seiner Lagen sind mit Riesling bestockt. Darunter so klangvolle und bekannte Lagen wie Krone, Pfaffenwies, Kapellenberg, Bodental-Steinberg und Schlossberg. Drei der fünf Lagen entsprechen der Klassifikation “Erste Lage” und zieren seine wie asiatische Schriftrollen anmutenden Etiketten. Seine Weinberge liegen unmittelbar in Rheinnähe, der dunkle Schieferboden speichert die Wärme besonders gut und sorgt so für eine perfekte Ausreifung der Trauben. Robert, aus Nürnberg stammend, sorgt zusätzlich mit strikter Ertragsreduzierung für extraktreiche Trauben. So entstehen für uns begeisternde Weine mit viel Spannung und Mineralik, die auch perfekt zu asiatisch inspirierten Speisen glänzen, insbesondere zu rohem Fisch.
Vinifizierung Wurm Riesling alkoholfrei Yeong
Eine genussvolle Aromatik für alle, die auf Alkohol verzichten wollen oder müssen. Nach klassischer Vinifikation wird dem Wein in einem aufwändigen Verfahren der Alkohol entzogen. Dabei gibt es verschiedene Verfahren. Bei der Vakuumdestillation wird den Ausgangsweinen bis auf einen maximalen Restalkoholgehalt von 0,3% der Alkohol entzogen. Vorteil: schon bei einer Temperatur von 30 Grad entweicht der Alkohol. Danach folgt die Aromarückgewinnung, um die natürlichen Weinaromen aufzufangen. Gute Winzer verzichten dabei vollständig auf künstliche Aromen oder Farbstoffe. Einzig wird ein kleiner Teil Zucker hinzugefügt, weil durch das Entziehen von Alkohol Körper verloren geht und die Süße wieder auszugleichen für eine perfekte Balance. Ein weiteres Verfahren ist die Umkehr-Osmose.
Bei alkoholfreiem Wein ist gesetzlich ein Restalkohol von 0,5 Volumenprozent erlaubt. Ein Wein gilt also dann als alkoholfrei, wenn der Restalkohol 0,5 Volumenprozent nicht überschreitet.
Memo zur Degustation
Nach gaaaaanz langer Suche nach alkoholfreiem Wein sind wir nun endlich bei Robert Wurm im Rheingau fündig geworden. Was uns an diesem Wein besonders gefiel, war seine Durchgängigkeit am Gaumen und seine zitrischfrische Art. Den meisten alkoholfreien Weinen fehlt durch den Entzug des Alkohols Körper, das macht sich am Gaumen immer mit einem "Geschmacksloch" in der Mitte beim Trinken bemerkbar. Dieses Mako versuchen die Winzer mit mehr Zuckerzugabe auszugleichen. Dieses Geschmacksloch, das mich immer an Asia süß-sauer erinnert, es auch nicht verwoben ist am Gaumen, haben wir bei Roberts Yeong zum Glück nicht gefunden. Seine durchgängig zitrische Aromatik hat uns von Anfang an gefallen. Das Symbol auf dem Etikett rechts unten ist übersetzt eine NULL.
