Spargelwein

Spargel & Wein – was gilt es zu beachten, um eine möglichst perfekte Kombination zwischen Speise und Wein zu erzielen.

Spargel, Wein und Freude

Generell sollte der begleitender Wein das Gericht dienend unterstützen und die zarten Spargels-Aromen nicht überlagern. Verzichten Sie daher auf zu fruchtig ausgebaute Weine.

Spargelweine sollten in der Regel trocken sein
Körperreicher Wein (mittel bis voll), aber nicht zuviel Alkohol
Die Säure muss elegant eingebunden und fein sein
Meist sind neutralere Buketts von Vorteil – keine Botrytis!
Ein Hauch von Holznote nur für spezielle Rezepte (Hollandaise)

Spargel & Silvaner

In der Spargelzeit ist Silvaner oft erste Wahl. Franken-Silvaner steht da für uns an erster Stelle, wenn wir uns in den deutschen Weinbauregionen umschauen. Insbesondere die trockenen Gutsweine, aber auch die trockenen Spätlesen sind perfekte Begleiter. Max Müller und Ulrich Luckert bieten Ihnen solche Charakterweine von Kalkböden, die frisch und knackig, mit feiner Säure und Mineralität begeistern. Sie passen perfekt zu sahnigen Saucen und Buttersaucen wie Sauce Hollandaise.

Oder testen Sie dazu einmal unseren Macon aus dem Burgund.

Wer maischevergorene Weissweine (Orangeweine) liebt, sollte hier jedoch auf die Kombination verzichten, zu dominant sind die Aromen. Probieren Sie solche Weine doch ein Mal zu Ofengemüse.

Spargel & Neuburger

Österreichs Geheimwaffe stellt der Neuburger dar. Sein zarter Nuss-Ton ergänzt diese auch im Spargel vorhandene (und mitunter mit Butterbröseln akzentuierte) Note. Im Burgenland widmet sich Mr. Neuburger” Erwin Tinhof in gleich drei Varianten der verkannten Sorte. Mit einem Teil des Weins im großen Holzfass unterstützt er den Schmelz bei seinem „Tinhof Neuburger“, möglichst lange Zeit ohne Schwefel bis kurz vor der Füllung soll hingegen die Fruchtigkeit erhalten. „Neuburger ist ein Wein für

Spargel & Burgunderrebsorten
(Grauburgunder, Weissburgunder & Auxerrois)

Burgundersorten eignen sich sehr gut zum Spargel, denn sie schmeicheln mit ihrem zurückhaltenden Charakter und durch schmelzige Textur, die sich mit der Lagerzeit stärker herausbildet. Vor allem Weißburgunder erweist sich als idealer Partner, er hat Körper, drängt sich aber nicht in den Vordergrund. Auch ein komplexer Chardonnay macht sich gut, ebenso wie ein mild würziger Grauburgunder. Vor allem das unaufdringliche Bukett mit seiner feinen, meist unaufdringlichen Duft harmoniert ganz hervorragend mit den feinen Aromen des weißen Spargels. Der Wein darf ruhig auch etwas gereifter (2-3 Jahre) sein. Der Auxerrois von Pfirmann darf jedoch auch jung getrunken werden.

Spargel & Sauvignon Blanc & Scheurebe

Passt sehr gut zu grünem Spargel. Oder wenn die Sauce Hollandaise mittels fruchtiger Komponente erweitert wird, passt dieser trockene, etwas exotischere Typus Wein bestens.

Spargel & Gutedel

Ähnlich wie beim Chardonnay mit einer leichten Holznote passt auch Ziereisens Gutedel Steingrüble perfekt. Auch hier bildet die zarte Holznote eine Brücke zum leicht nussigen Spargel. Hanspeter baut ja selbst noch Spargel an, sein Gutedel passt da sehr gut zu Spargel mit Kratzede.

Spargel & Grüner Veltliner

Klassische Kombination bei unseren Nachbarn aus Österreich. Auch hier würden wir eher 2-3 Jahre gereifte Grüne Veltliner der gehobeneren Klasse empfehlen.