Jaeger-Defaix

Domaine Jaeger-Defaix | Burgund | Côte Chalonnaise | Rully

6,5 ha Rebfläche | Produktion ca. 30.000 Flaschen | biozertifizierte Arbeitsweise | Erstkontakt 2013 | seit August 2014 bei K&M im Sortiment.

Helene Jaeger-Defaix, Winzerin aus Rully.

Rully liegt in der Côte Chalonnaise im Süden der Côte de Beaune. Gut 330 ha Reben – 220 ha Weiß, 110 ha Rot – stehen in Ertrag, nur knapp 100 ha sind als 1er Cru eingestuft.

Historie

Henri Niepce, der Urgroßvater von Helene, ist eine der großen Persönlichkeiten von Rully. Er trug in den 1930er Jahren enorm dazu bei, dass Rully die AOC (kontrollierte Ursprungsbezeichnung) und in Folge dessen seine Berühmtheit erlangte.

Jüngere Historie

Helene Jaeger, Ehefrau unseres Chablis-Winzers Didier Defaix, übernahm 2002 von ihrer Großtante Henriette Niepce die Domaine du Chapitre. Es war ihr ersten Weinberg in Rully, der 1er Cru Mont-Palais. In dieser Lage entstehen nur Weißweine aus der Chardonnay-Traube.
Ende 2003 übernahm Hélène einen zweiten Weinberg, den Rully 1er Cru Les Préaux, hier steht ausschließlich Pinot Noir. Die erste Ernte erfolgte 2004.

Bio-LOGISCH

Im Jahr 2009 erhielt die Domaine Jaeger-Defaix die Bio-Zertifizierung für ihre 6 Hektar Weinberge, darunter 4,5 Hektar Premiere Cru aus den Weißwein-Lagen Mont-Palais, Les Cloux und Rabource. Dazu Les Preaux und Clos du Chapitre, in diesen Lagen entstehen ausschließlich Weine aus der Pinot Noir Traube.

Die Vinifizierung erfolgt in der Domaine Bernard Defaix in Chablis. Dafür werden die Trauben in kleinen Kisten nach Chablis transportiert und zweimal sortiert. Anschließend vinifiziert, danach reifen die Weine für 18 Monate in Holzfässern, bei den Rotweinen kommt nur 1/3 neues Holz zur Verwendung. Helene Jaeger möchte Weine voller Finesse und Präzision vinifizieren, keine Holzmonster.

Adresse des Weingutes:

Domaine Jaeger-Defaix | 20 rue des Buis | 71150 Rully | Frankreich