Chablis 1er Cru »Côte de Lechet« Reserve (FR-BIO-01)

2021

Chablis 1er Cru »Côte de Lechet« Reserve (FR-BIO-01)

Bernard Defaix, Frankreich, 0.75l

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Didier Defaix besitzt ca. 8 ha Reben im Premier Cru “Côte de Lechet”, einem der besten und gefragtesten 1er Crus des Chablis. Die bemerkenswerten steinigen und sonnigen Böden der Weinberge werden in diesem kraftvollen und komplexen Wein eingefangen. Er blüht mit zunehmendem Alter auf und bringt mineralische Aromen zum Ausdruck, die an Feuerstein erinnern. Strohgelbe Farbe. Die Nase erinnert an Zitrusfrüchte, frisches Kernobst und auch floralen Noten blitzen auf. Am Gaumen zeigt er sich voll und geschmackvoll, aber mit einem festen Rückgrat an Säure und guter Struktur. Die Côte de Lechet ist einer der Premier Crus des Chablisianischen Weinbergs mit dem außergewöhnlichsten Alterungspotential. Wunderbare Dichte und Länge, gegen Ende schmecken wir Aromen von Grapefruit und frischem Obst. Insgesamt ist dies ein ausgezeichneter 1er Chablis, der die Bezeichnung perfekt repräsentiert. “Dieser Premier Cru ist die perfekte Illustration der Mineralität in Chablis. Feuerstein und Salzigkeit sind das Spiegelbild eines Bodens voller Steine und Fossilien.” – Didier Defaix, Winzer. Ein für uns erstklassiger, beispielhafter Cru von unglaublicher Ausgewogenheit und Präzision. Ein wunderschöner Wein, der jedes Gericht verfeinert, probieren Sie ihn zu Fischgerichten, auch in reichhaltigen Saucen, Geflügel, Risotto…

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Chablis 1er Cru »Côte de Lechet« Reserve (FR-BIO-01)

Herkunft

Der Name unseres Bernard Defaix Chablis 1er Cru Côte de Lechet Reserve vom linken Serein-Ufer wurde früher „Côte de l’Chet“ ausgesprochen. 1429 findet man den Ausdruck „En Léché“, daraus wurde nach Aussagen von Landvermessern und Notaren über die Jahrhunderte „la cheë“, „léché“, „le ché“ und wurde 1610 durch den Namen „grandes côtes de Milly“ ersetzt. Vielleicht gibt es hier eine Verbindung zum Wort „lâcher“ vom Lateinischen LAXICARE, LAXARE, im Sinne von aufgeben, verlassen. Wurde dieser Hang vielleicht also für eine gewisse Zeit aufgegeben? Eine Lage in der Gemeinde Chichée heißt „Côte Lâche“, was die Vermutung bestätigen würde.

Aber „Côte de Léchet“ könnte auch seinen Ursprung im Wort „laîche“ vom prelateinschen LISCA haben, dem Namen einer Pflanze, die an feuchten Orten wuchs. Die Talmulde hätte dann also dem Hang seinen Namen gegeben. Eine andere Hypothese: Im Altfranzösischen bedeutet das Wort „lèche“ eine dünne Scheibe Brot, aus dem später „lichette“ – Stückchen – wurde. In einigen Jahren brachten die Weinberge nach Frost, Rebschnitt, Hagel oder Schädlingen so wenig Ertrag, dass kein Stückchen mehr an diesen Hängen blieb.

Chablis 1er Cru »Côte de Lechet« Reserve (FR-BIO-01)Die Lage »Côte de Léchet« gehört sicherlich zu den gefragtesten aller Premier Cru Lagen im Chablis. Im Mittelalter wurde sie als “Grand Cru Lage” eingestuft. Die Böden sind kimmeridianischer Mergel und die steilen (38˚ Steigung), nach Südosten ausgerichteten Hänge haben den Vorteil, dass sie nur die Morgensonne einfangen. Dies bedeutet einen langsameren Reifeprozess der Trauben.

Fast schon eine Monopol-Lage

Didier Defaix bewirtschaftet 8 Hektar dieses Premier Cru an den Hängen des Dorfes Milly und am rechten Ufer des Flusses Serein. Damit sind sie die größten Besitzer dieser Cru. “Als einige der Parzellen bepflanzt wurden, fanden wir beeindruckende Fossilien von Exogyra virgula, die perfekt erhalten waren”. Der bemerkenswerte steinige und sonnige Boden ist in diesem kraftvollen und komplexen Wein eingefangen. Der Côte de Lechet ist in der Tat einer der Premiers Crus mit dem außergewöhnlichsten Alterungspotential.

“The quality of the Defaix wines now puts the domaine among the top 10 in Chablis.” Allen Meadows, Burghound.com, issue 40

Jahrgang 2021 – eine anspruchsvoller Jahrgang endet in eleganten und feinen Weinen

Nach einem milden und feuchten Winter ohne wirkliche Kälteperioden hatten wir Ende März eine sehr warme Woche mit Temperaturen von über 20°C (was für diese Jahreszeit sehr hoch ist). Das hat dazu geführt, dass der Austrieb der Chardonnay-Weine viel früher als üblich erfolgt ist.
Dann gab es ab dem 5. April und fast 2 Wochen lang teilweise sehr starken Frost. Der Frost war in den oberen Lagen stärker (Schwarzfrost) und die Feuchtigkeit hat die Schäden noch vergrößert. Auf den Frostparzellen brauchte die Rebe fast anderthalb Monate, um wieder anzufangen. Der Unterschied zwischen den Rebstöcken (Frost und nicht Frost) war bis Ende Juni sichtbar.

Der Beginn der Saison war feucht mit kleinen, aber sehr häufigen Regenfällen. Die Blüte erfolgte Mitte Juni. Ab Mitte Juli verschlechterte sich das Wetter noch weiter mit morgendlichen Regenfällen alle 2/3 Tage. So haben sich die hygienischen Bedingungen sehr schnell verändert. Wir haben die Blätter manuell ausgelichtet, um die Vegetation zu belüften, die Trauben trocknen zu lassen und von der Sonne zu profitieren. Das hat uns geholfen, die Trauben bis zur Ernte in guter Form zu halten.

Die Reifung hat einige Zeit gedauert, also mussten wir geduldig sein. Wir haben in Chablis am 21. September 2021 mit der Ernte begonnen und die ganze Arbeit war innerhalb von 5 Tagen erledigt. Im Keller verlief die Weinbereitung des Jahrgangs 2021 reibungslos. Die alkoholische und malolaktische Gärung verlief einfach und ruhig (viel ruhiger als bei den 2 vorherigen Jahrgängen). Nach der malolaktischen Gärung haben die Weine an Feinheit und Komplexität gewonnen. Bei den Chablis sind wir wieder bei den großen Klassikern mit viel Tiefe und Mineralität angelangt.

Vinifikation Bernard Defaix Chablis 1er Cru Côte de Lechet Reserve

Die Trauben stammen von einem unserer ältesten Weinberge, der 1955 von Bernard Defaix gepflanzt wurde. Er weist eine außergewöhnlich gute Sonneneinstrahlung (S-SE) auf. Diese “Cuvée” wird teilweise in Eichenfässern vergoren. Die Hälfte des Weins wird in Fässern vergoren und verbleibt 12 Monate lang auf der Feinhefe mit regelmäßiger Batonnage”. Nach der Verkostung wird dieser in Fässern gereifte Wein mit der gleichen “Cuvée” verschnitten, die in Edelstahltanks ausgebaut wurde. Der endgültige Verschnitt wird 18 Monate nach der Ernte in Flaschen abgefüllt. Diese “Cuvée Reserve” bringt die ganze Kraft der Côte de Lechet zum Ausdruck. Das Bouquet verbindet blumige Eleganz mit der mineralischen Intensität des Terroirs. Der Geschmack zeichnet sich durch Rundheit, Fülle, Reichtum und Länge aus. Hervorragend zu Lachs oder anderen Fischspezialitäten.

Memo zur Speise

Stéphane Gass, Sommelier des Jahres 2011 aus der Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach empfiehlt frische Austern, die er „selbst öffnet“ – darauf legt er großen Wert.

Foodpairing mit Käse: Chaource, weil die weiche und seidige Textur und der reiche Geschmack dieses Käses gut zu einem milden, säuerlichen Weißwein passt.

Memo zur Degustation

Didier Defaix besitzt ca. 8 ha Reben im Premier Cru "Côte de Lechet", einem der besten und gefragtesten 1er Crus des Chablis. Die bemerkenswerten steinigen und sonnigen Böden der Weinberge werden in diesem kraftvollen und komplexen Wein eingefangen. Er blüht mit zunehmendem Alter auf und bringt mineralische Aromen zum Ausdruck, die an Feuerstein erinnern. Strohgelbe Farbe. Die Nase erinnert an Zitrusfrüchte, frisches Kernobst und auch floralen Noten blitzen auf. Am Gaumen zeigt er sich voll und geschmackvoll, aber mit einem festen Rückgrat an Säure und guter Struktur. Die Côte de Lechet ist einer der Premier Crus des Chablisianischen Weinbergs mit dem außergewöhnlichsten Alterungspotential. Wunderbare Dichte und Länge, gegen Ende schmecken wir Aromen von Grapefruit und frischem Obst. Insgesamt ist dies ein ausgezeichneter 1er Chablis, der die Bezeichnung perfekt repräsentiert. "Dieser Premier Cru ist die perfekte Illustration der Mineralität in Chablis. Feuerstein und Salzigkeit sind das Spiegelbild eines Bodens voller Steine und Fossilien." - Didier Defaix, Winzer. Ein für uns erstklassiger, beispielhafter Cru von unglaublicher Ausgewogenheit und Präzision. Ein wunderschöner Wein, der jedes Gericht verfeinert, probieren Sie ihn zu Fischgerichten, auch in reichhaltigen Saucen, Geflügel, Risotto...

Memo zum Boden

Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.

Domaine Bernard Defaix  | Burgund | Chablis

27 Hektar Rebfläche in Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons and Lys), Chablis und Petit Chablis | Gesamtproduktion ca. 250.000 Flaschen | Ökologisch arbeitend | ab Jahrgang 2020 wieder biozertifiziert* | Erstkontakt 2011 | seit August 2014 bei K&M im Sortiment.

*Die Weinberge sind seit dem Jahrgang 2020 wieder biozertifiziert, allerdings verzichten Didier und Helene auf das Biolabel auf der Flasche, so das wir die Weine nicht als “Bio-Wein” anbieten dürfen. 

Die Stadt Chablis liegt im Niederburgund, leicht westlich und etwa auf halber Strecke von Beaune nach Reims (Champagne). Die Weine zählten bereits im hohen Mittelalter zu den besten Frankreichs. Im 19. Jahrhundert gingen sie als Wein für gekrönte Häupter in die Geschichte ein.

Terroir

Die Böden aus Kreide, Kalkmergelschotter und Muschelkalk bieten der Chardonnay-Rebe erstklassige Bedingungen. Ein Problem dieser bereits recht kühlen Region ist der Frost. Aber durch die Klimaerwärmung kommt die Weinwirtschaft hier wieder besser in Schwung.

Die großen Chablis von erstklassigem Terroir sind aber auch durch die akribische und engagierte Arbeit vieler Winzer wie die der Domaine Bernard Defaix auf breiter Front klar besser geworden, als dies noch vor einigen Jahren der Fall war. Neben den Basis-Chablis zeigen auch die Crus mehr Schliff und Eleganz sowie größere Reinheit der Aromen. Die kalkreichen Böden lassen wunderbar mineralische Weißweine entstehen, die in keinem ambitionierten Keller fehlen sollten.

Bernard Defaix – Spitzenwinzer und eine der großen Domainen des Chablis

Didier und Silvain Defaixs Weine vom 27 ha großen Weingut beobachteten wir viele Jahre während offizieller Veranstaltungen wie die im zweijährigen Rhythmus stattfindenden Messe Grands Jours de Bourgogne oder bei privaten Besuchen vor Ort.

Helene Jaeger-Defaix im März 2020 bei unserem Besuch am Weingut

Etwas nördlich des gleichnamigen Dorfes Chablis gelegen, verfügen die Brüder Defaix über einige der bestgelegenen Weinberge in der gesamten Region, und ihre Bemühungen, dem Boden das Beste zu entlocken, sind unglaublich. Dies schlägt sich direkt in den Weinen nieder, die kraftvoll, strukturreich und entwicklungsfähig sind. Zertifiziert biologisch und mit biologisch-dynamischen Einflüssen, die sanfte, fürsorgliche Herangehensweise der Defaix-Jungs machen ihre Weine zu Vorzeigebeispielen dafür, warum Chablis so besonders ist.

Mit dem Jahrgang 2012 ist nun auch die Umstellung zum biologisch arbeitenden Betrieb abgeschlossen. Während all der Jahre hat man Jahr für Jahr eine qualitative Steigerung bemerkt. Didier Defaix wird sich sicherlich mit dem Status Quo nicht begnügen, dazu ist er viel zu sehr Vollblutwinzer. Mit der Ernte 2016 verloren Sie Ihre Biozertifizierung, sie mussten im Weinberg intervenieren, sonst wäre die komplette Ernte verloren gegangen. Ab dem Jahrgang 2019 sind sie nach 3-jähriger Wartezeit nun wieder bio-zertifiziert.

Immer wieder beeindruckten uns die Weine. Frische, messerscharfe Mineralität, wunderbare Balance, Ausgewogenheit, Kühle, Trinkanimation und dezente Frucht. Chablis vom Feinsten, Weine voller Charakter und Spannung, die sicherlich zu den besten und charaktervollsten des gesamten Gebietes gezählt werden dürfen.

Während man an der Cote d’Or (Meursault, Puligny Montrachet) etc. Premier Crus zu diesem Preis lange suchen muss, liegen die Preise für das Gros der Premier Crus aus Chablis seit Jahren stabil zwischen 15-20 €. Eine Alternative mit unverwechselbarem Charakter.

Medien & Presse

“Brilliant winemaking, brilliant wines.” 3 Star Rating (the highest rating awarded to only 9 Chablis producers). A Guide To The Wines of Chablis, Austen Biss (UK)

“The improvement at this estate has been nothing short of phenomenal and as the scores and individual wine reviews suggest, this is a flat out spectacular group of wines and in both vintages. Chablis fans should add the Defaix brothers to their short list of rising stars.” Allen Meadows, Burghound, Issue 24

“I agree with Defaix’ (positive) take on the 2009 vintage, at least for his wines as they are among the very best in the region. His ‘08s are also terrific and while I’ve noted this before, it bears repeating. The quality of the Defaix wines now puts the domaine among the top 10 in Chablis.” Allen Meadows, Burghound, Issue 40.

Sylvain und Didier Defaix betreiben ein Weingut, das unbestritten zu den Top 10 in Chablis gehört… und trotzdem sind die Weine absolut erschwinglich! Allen Meadows, der Burghound

Anschrift des Weingutes:

Domaine Bernard Defaix | Milly | 17 rue du château | 89800 Chablis | Frankreich

Alle Weine dieses Winzers >>
Allgemeine Informationen
Weinart Weißwein
Rebsorte Chardonnay
Geschmack trocken
Leitrebe Chardonnay
Kategorie AOC
Erzeugung ökologisch
Verschluss DIAM
Herkunft
Weingut Bernard Defaix
Region Burgund
Bereich Chablis 1er Cru
Lage Cote de Lechet 1er Cru
Herkunftsland Frankreich
Verbrauch
Weintyp kraftvoll, komplex, elegant, trocken
Trinkreife 2025 - 2032
Trinktemperatur 10 Grad
Analysewerte
Alkohol 13% Vol.
Allergiker-Info enthält Sulfite, kann Spuren von Eiweiß, Milch und Gelatine enthalten
Punktewertungen
K&M Punkte 93 Punkte
BOURGOGNE AUJOURD’HUI – Aug/Sept 2022 - Special Vintage 2021 18,5 Punkte
Allen Meadows Bourghound.com 91-94 Punkte

The best bottle of the tasting : Chablis 1er cru Côte de Lechet Réserve 2021 - 18,5 : This cuvée is every year one of the best premiers’ crus of Chablis and it is what happens once again. The nose is rich, complex, with ripe fruits (peach, pineapple), fresh citrus, with a mineral and ‘’sea’’ background. A beautiful mouth, rich, round, tense, juicy, long with a final at the same time ‘’sweet’’ and saline.

2021 Chablis “Côte de Léchet Réserve”: (from 50+ year old vines aged in 40% oak though none of it is new). Moderate wood frames slightly riper if otherwise similar to the regular cuvée. As is usually the case, there is both more volume and midpalate density to the caressing but punchy and powerful flavors that coat the palate on the impressively persistent finish. This beauty will need at least some forbearance to arrive at its peak. (91-94)/2028+