Spargel-Frittata mit Tomatensalsa

Zutaten als Vorspeise für 4 Personen: 8 Stangen Grüner Spargel, 50g Butter, 4 Eier, 100g Schinkenstreifen, 100g geriebener Bergkäse, 400ml Sahne, 1 El Mehl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Spargel nur das untere Drittel dünn schälen und in 2cm dünne Stücke schneiden. In einer kleinen, hohen Pfanne in Butter anschwitzen, die Schinkenstreifen dazugeben, in der Pfanne kurz mitbraten und dann darin lauwarm auskühlen …

Salat von grünem Spargel, geräucherter Forelle und Kresse

Zutaten für 4 Portionen: 500g grüner Spargel, Salz, 4 geräucherte Forellenfilets a 60g, ohne Haut, 50g Brunnenkresse, 40g Frühlingszwiebel, Dressing: 2-3 El Holunderblütenessig oder Himbeeressig, 2 El Spargelsud, Salz, Pfeffer, 4 El Traubenkernöl, 30g fein gehackte Petersilie. Zubereitung: Spargel waschen , das untere Ende abschneiden und den unteren Teil dünn schälen, in Salzwasser bissfest garen, anschließend in Eiswasser abschrecken und …

Spargelrisotto

Zutaten für 4 Personen: 8 Stangen Spargel, 2 Schalotten, 2 El Olivenöl, 200 g Risottoreis, 1/16 l Weißwein, 1 l Hühnersuppe, 3 El Parmesan, Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Tl gehackter Kerbel Zubereitung: Die Schalotten fein hacken und in Olivenöl leicht anschwitzen, den Risottoreis dazugeben, kurz mitglacieren und danach mit dem Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren 18 Minuten weich kochen. Die letzten 10 Minuten den geschälten und in Stücken geschnittenen weißen Spargel dazugeben und mitkochen. Zum Schluss mit Butter, Zitrone, Parmesan und …

Spargelcremesuppe

Die Spargelcremesuppe ist eines der häufigsten und beliebtesten Spargel-Gerichte überhaupt. Obwohl man zur Suppe generell selten Wein empfiehlt, kann das – etwa im Rahmen eines Spargelmenüs – durchaus interessante Harmonien ergeben. Zutaten für 4 Personen: 8 Stangen Spargel, 2 geschälte, in kleine Würfel geschnittene Schalotten, 3 El Olivenöl, 1 l Hühnersuppe, 2 El Sauerrahm, 1 El Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone Zubereitung: Den Spargel schälen und in grobe …

Spargel mit Sauce Hollandaise und Rohschinken

Ein klassisches, einfaches, aber grandioses Gericht, das zur Spargelzeit auf keiner Karte fehlen darf, die Wein-Empfehlung aber nicht gerade einfach macht. Der hohe Fettgehalt und die buttrigen Aromen der Sauce erfordern kräftigen, aber nicht zu schweren Wein, idealerweise aus der Burgundergruppe. Zutaten für 4 Personen: 12 Stangen frischer Spargel, 4 Eigelb, 5 El Weißwein, 300g zerlassene Butter, Salz, Cayenne-Pfeffer, ca. 200g dünn aufgeschnittenen Rohschinken. Zubereitung: Den Spargel gut schälen, im …

Spargel auf mainfränkische Art

Zutaten für 4 Portionen: 2 kg weißen Spargel,  100 g Butter, 1 TL Zucker, Saft von 1/2 Zitrone, 1 EL Salz, 4 Scheiben Bauernbrot, Butter zum  Bestreichen, 200 g geräucherte Gänsebrust in Scheiben, 4 Radieschen, 1 Bund Schnittlauch. Zubereitung: Den Spargel sorgfältig von oben nach unten schälen und die unteren Enden abbrechen oder etwas kürzen. 1,5l Wasser mit Butter, Zucker und …

Tataki vom Rinderfilet l Radieschen l Soja l Knoblauch l Ingwer l Limone l Koriander

Rezept für 4 Personen Zutaten: 300gr Rinderfilet dry aged 100g Radieschen-Julienne 125g Gartenkresse 2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt 50g Ingwer, fein gewürfelt 1 getrocknete Chilischote ohne Kerne, fein gwürfelt 2 Stangen Zitronengras fein gewürfelt 0,15l Limettensaft 0,2 l Sojasauce 2 Tl Honig 50ml Sesamöl 60ml Olivenöl extra Vergine 40g frischer Koriander Zubereitung: Rinderfilet salzen in einer heißen Pfanne schnell und …

Brief aus Durbach – Jahrgangsbericht 2016 Weingut Alexander Laible

Jahrgangsbericht 2016 Von April bis Ende Juli hatten wir durch die hohen Niederschlagsmengen jede Menge Arbeit im Weinberg. Durch intensive Entblätterungsmaßnahmen konnten wir unsere Weinberge alle gesund in die Rebblüte bringen. Ab Ende Juli kam der lang ersehnte Wetterumschwung, genau zur richtigen Zeit. Bis Ende Oktober hatten wir nur 3 Regentage. Die Lese begann am 28.09.2016 und dauerte bis Ende …

VDP Presseinfo: Traubenernte 2016

Presseinformation, Nr. 2016 – 34 22. November 2016 VDP.Prädikatsweingüter zufrieden mit Traubenernte 2016 Turbulenter Vegetationsverlauf sorgte für manche Herausforderung Einmal mehr ist es den VDP.Prädikatsweingütern trotz einiger Herausforderungen im Vegetationsverlauf gelungen, sehr gute Traubenqualitäten zu ernten. Manche Regionen müssen zum wiederholten Male deutlich verminderte Erträge hinnehmen. Intensive Handarbeit und punktgenaues Handeln sowie eine gute Kenntnis der Lagen-Eigenarten zahlte sich im …

Quinta de Arcosso – Tras-os-Montes: Hinter den Bergen kann man großartige Weine entdecken

Als ich vor 2 Jahren den Topwein der Quinta de Arcosso entdeckte, war ich mehr als begeistert. Kraft und Frucht erinnerten mich gleich an die Weine aus dem Dourotal, aber der 2008er Bago-a-Bago wirkte deutlich kühler, würziger als die Douros. Ich beschäftigte mich mit der Region, Tras-os-Montes, die Ende des 19. Jahrhunderts noch zum Weinbaugebiet Douro gezählt wurde, da sich …