Platz 1: 2015 Jülgs Opus O Chardonnay siegt gegen starke Konkurrenz aus Frankreich und Deutschland

In einer von einem unserer Kunden organisierten Blindverkostung von deutschen und französischen Chardonnay, an der keiner von K&M Gutsweine teilgenommen hatte, siegte unser 2015er Opus-O Chardonnay von Johannes Jülg.   Hier die Weine: 2014 Pouilly-Fuisse Vieilles Vignes – Domaine Corsin 2011 Puligny-Montrachet – Domaine Leflaive 2015 Chardonnay Reserve – Weingut Reibold / Pfalz 2015 Chardonnay Grande Reserve – Bernhard Koch …

Brief aus Deidesheim – Jahrgangsbericht 2016 Reichsrat von Buhl

2016 – ZURÜCK ZUM COOL CLIMATE Eine kleine, allgemeine Anmerkung zu Jahrgangsstatistiken gleich mal vorab: Auch wenn sich die Durchschnittswerte in puncto Temperatur, Niederschlag, Höchst- und Tiefsttemperaturen sowie Sonnenstunden in diesem Jahrgang gar nicht so weit vom langjährigen Mittel der Jahre 1981 bis 2010 bewegen, im Vergleich zu den Vorjahren war 2016, das kann bereits an dieser Stelle konstatiert werden, …

Österreich Weinjahrgang 2017 – Gute Menge, vollreife Trauben

Weinjahrgang 2017: Gute Menge, vollreife Trauben „Zahlreiche, zum Teil schwere Hagelunwetter, extreme Hitze und Trockenheit – das alles hat dem Weinjahrgang 2017 insgesamt nicht geschadet. Der Weinbau hat den außerordentlich intensiven Hitzesommer gut überstanden und der heurige Jahrgang kann nun mit vollreifen Trauben punkten. Österreichs Winzerinnen und Winzer blicken einer mengenmäßig guten, im langjährigen Durchschnitt liegenden Ernte mit sehr reifen …

Spargelrisotto mit frischen Erbsen

Wir empfehlen Ihnen zu diesem Rezept den Riesling Kabinett Kanzem Altenberg vom Weingut von Othegraven Zutaten für 4 Personen 200 g grüner Spargel Salz 500 g weißer Spargel 100 g Erbsen, (aus 400 g frischen Schoten) 80 g Schalotten 20 g Butter 1 l Spargel- oder Geflügelfond) 180 g Risotto-Reis (Arborio, Vialona Nano) 150 ml Weißwein Pfeffer 10 g Parmesan, (fein gerieben) …

Spargel-Frittata mit Tomatensalsa

Zutaten als Vorspeise für 4 Personen: 8 Stangen Grüner Spargel, 50g Butter, 4 Eier, 100g Schinkenstreifen, 100g geriebener Bergkäse, 400ml Sahne, 1 El Mehl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Spargel nur das untere Drittel dünn schälen und in 2cm dünne Stücke schneiden. In einer kleinen, hohen Pfanne in Butter anschwitzen, die Schinkenstreifen dazugeben, in der Pfanne kurz mitbraten und dann darin lauwarm auskühlen …

Salat von grünem Spargel, geräucherter Forelle und Kresse

Zutaten für 4 Portionen: 500g grüner Spargel, Salz, 4 geräucherte Forellenfilets a 60g, ohne Haut, 50g Brunnenkresse, 40g Frühlingszwiebel, Dressing: 2-3 El Holunderblütenessig oder Himbeeressig, 2 El Spargelsud, Salz, Pfeffer, 4 El Traubenkernöl, 30g fein gehackte Petersilie. Zubereitung: Spargel waschen , das untere Ende abschneiden und den unteren Teil dünn schälen, in Salzwasser bissfest garen, anschließend in Eiswasser abschrecken und …

Spargelrisotto

Zutaten für 4 Personen: 8 Stangen Spargel, 2 Schalotten, 2 El Olivenöl, 200 g Risottoreis, 1/16 l Weißwein, 1 l Hühnersuppe, 3 El Parmesan, Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Tl gehackter Kerbel Zubereitung: Die Schalotten fein hacken und in Olivenöl leicht anschwitzen, den Risottoreis dazugeben, kurz mitglacieren und danach mit dem Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren 18 Minuten weich kochen. Die letzten 10 Minuten den geschälten und in Stücken geschnittenen weißen Spargel dazugeben und mitkochen. Zum Schluss mit Butter, Zitrone, Parmesan und …

Spargelcremesuppe

Die Spargelcremesuppe ist eines der häufigsten und beliebtesten Spargel-Gerichte überhaupt. Obwohl man zur Suppe generell selten Wein empfiehlt, kann das – etwa im Rahmen eines Spargelmenüs – durchaus interessante Harmonien ergeben. Zutaten für 4 Personen: 8 Stangen Spargel, 2 geschälte, in kleine Würfel geschnittene Schalotten, 3 El Olivenöl, 1 l Hühnersuppe, 2 El Sauerrahm, 1 El Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone Zubereitung: Den Spargel schälen und in grobe …

Spargel mit Sauce Hollandaise und Rohschinken

Ein klassisches, einfaches, aber grandioses Gericht, das zur Spargelzeit auf keiner Karte fehlen darf, die Wein-Empfehlung aber nicht gerade einfach macht. Der hohe Fettgehalt und die buttrigen Aromen der Sauce erfordern kräftigen, aber nicht zu schweren Wein, idealerweise aus der Burgundergruppe. Zutaten für 4 Personen: 12 Stangen frischer Spargel, 4 Eigelb, 5 El Weißwein, 300g zerlassene Butter, Salz, Cayenne-Pfeffer, ca. 200g dünn aufgeschnittenen Rohschinken. Zubereitung: Den Spargel gut schälen, im …

Spargel auf mainfränkische Art

Zutaten für 4 Portionen: 2 kg weißen Spargel,  100 g Butter, 1 TL Zucker, Saft von 1/2 Zitrone, 1 EL Salz, 4 Scheiben Bauernbrot, Butter zum  Bestreichen, 200 g geräucherte Gänsebrust in Scheiben, 4 Radieschen, 1 Bund Schnittlauch. Zubereitung: Den Spargel sorgfältig von oben nach unten schälen und die unteren Enden abbrechen oder etwas kürzen. 1,5l Wasser mit Butter, Zucker und …