Chablis Vieilles Vignes »Terroir de Milly« (FR-BIO-01)

2021

Chablis Vieilles Vignes »Terroir de Milly« (FR-BIO-01)

Bernard Defaix, Frankreich, 0.75l

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Wunderbares Bouquet aus Zitrus, frischer Birne, Mandelteig und einem Hauch Jasmin und Honig. Der Körper ist von mittleren bis kräftiger Statur und zeigt mehr Kraft und Schmelz als der „einfache“ Chablis, benötigt nicht nur aus unserer Sicht immer 2 bis 3 Jahre bis er zeigt, was er kann, der 2016er bereitet jetzt (2022) nach 6 Jahren immer noch viel Trinkspaß. Je nach Vorliebe kann der Wein sicher auch 10 bis 15 Jahre reifen. Auf der Zunge präsentiert sich der Wein fleischig und lebendig mit guter Konzentration und Struktur. Ideal zu Fisch und gegrilltem Geflügel. Großzügig, kraftvoll, ein Chablis mit Charakter, der alle Liebhaber feiner Weißweine bezaubern wird.

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Chablis Vieilles Vignes »Terroir de Milly« (FR-BIO-01)

Herkunft

Die Trauben für den  Defaix Chablis Vieilles Vignes Terroir de Milly wachsen auf einem 1 Hektar großen Weinberg in Milly in der Nähe der Premier Cru Lage Cote de Lechet. Die Rebstöcke sind 50 Jahre alt und haben eine gute Ausrichtung zur Sonne.

Jahrgang 2021 – eine anspruchsvoller Jahrgang endet in eleganten und feinen Weinen

Nach einem milden und feuchten Winter ohne wirkliche Kälteperioden hatten wir Ende März eine sehr warme Woche mit Temperaturen von über 20°C (was für diese Jahreszeit sehr hoch ist). Das hat dazu geführt, dass der Austrieb der Chardonnay-Weine viel früher als üblich erfolgt ist.
Dann gab es ab dem 5. April und fast 2 Wochen lang teilweise sehr starken Frost. Der Frost war in den oberen Lagen stärker (Schwarzfrost) und die Feuchtigkeit hat die Schäden noch vergrößert. Auf den Frostparzellen brauchte die Rebe fast anderthalb Monate, um wieder anzufangen. Der Unterschied zwischen den Rebstöcken (Frost und nicht Frost) war bis Ende Juni sichtbar.

Der Beginn der Saison war feucht mit kleinen, aber sehr häufigen Regenfällen. Die Blüte erfolgte Mitte Juni. Ab Mitte Juli verschlechterte sich das Wetter noch weiter mit morgendlichen Regenfällen alle 2/3 Tage. So haben sich die hygienischen Bedingungen sehr schnell verändert. Wir haben die Blätter manuell ausgelichtet, um die Vegetation zu belüften, die Trauben trocknen zu lassen und von der Sonne zu profitieren. Das hat uns geholfen, die Trauben bis zur Ernte in guter Form zu halten.

Die Reifung hat einige Zeit gedauert, also mussten wir geduldig sein. Wir haben in Chablis am 21. September 2021 mit der Ernte begonnen und die ganze Arbeit war innerhalb von 5 Tagen erledigt. Im Keller verlief die Weinbereitung des Jahrgangs 2021 reibungslos. Die alkoholische und malolaktische Gärung verlief einfach und ruhig (viel ruhiger als bei den 2 vorherigen Jahrgängen). Nach der malolaktischen Gärung haben die Weine an Feinheit und Komplexität gewonnen. Bei den Chablis sind wir wieder bei den großen Klassikern mit viel Tiefe und Mineralität angelangt.

Allen Meadows Bourghound.com

Didier Defaix beschreibt den Jahrgang 2021 als “einen Jahrgang, der sich radikal von dem des Jahrgangs 2020 unterscheidet, nicht nur in Bezug auf die Vegetationsperiode, sondern auch in Bezug auf den Stil der Weine, die er hervorbringt. Im Jahr 2021 hatten wir einen sehr langen Vegetationszyklus, aber selbst mit der längeren Hängezeit war es schwierig, optimale Reifegrade zu erreichen. Der Frost hat alles verzögert, und dann hatten wir mit Mehltau und vor allem mit Oidium zu kämpfen. Außerdem war es im Sommer ziemlich feucht, so dass wir die Blätter stark ausdünnten, um die Belüftung zu verbessern. Die Ernte begann für uns am 21. September, und obwohl die Erträge nicht besonders gut waren, da sie um 50 % zurückgingen, war der potenzielle Alkoholgehalt mit 11,5 bis 13 % angemessen. Wir haben uns dafür entschieden, die Reifezeit auf 18 Monate zu verlängern, was im Hinblick auf den Jahrgang 2021 eine gute Sache ist, da die Weine anfangs recht streng waren, sich aber nach der Maloisierung gut abgerundet haben. Was den Stil des Jahrgangs anbelangt, so gefällt mir sehr, dass das Terroir wunderbar transparent ist und die Hierarchie der Appellation ebenso klar ist”. Defaix stellte fest, dass es aufgrund der extrem geringen Mengen keinen Petit Chablis für 2021 gibt. Ich möchte hinzufügen, dass es einige sehr vielversprechende Weine in der Palette gibt, die es wert sind, länger aufbewahrt zu werden.

Vinifizierung Defaix Chablis Vieilles Vignes Terroir de Milly

20% dieses Weins werden in Eichenfässern mit regelmäßiger “Batonnage” über einen Zeitraum von 12 Monaten vergoren und ausgebaut. Die restlichen 80% werden in Edelstahltanks auf Feinhefen über den gleichen Zeitraum vergoren und gelagert. Minimal filtriert. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: hier haben wir einen reichhaltigen, vollmundigen Wein, dessen zartes Bouquet gelegentlich auf Noten von Geißblatt hinweist. Dieser Wein kann 3 bis 4 Jahre vor dem Trinken aufbewahrt werden. Ideal zu Fisch und gegrilltem Geflügel.

80% Ausbau im Edelstahl – die Zeit der Holzexzesse ist vorbei

Eine Parzelle knapp unterhalb des Les Lys 1er cru – etwa 50 Jahre alte Reben von rund 1 ha. Für den Defaix Chablis Vieilles Vignes werden etwa 20 % Fässer verwendet – “228er, aber kaum etwas Neues” – bei den anderen 1er-Cuvées sind es 500-Liter-Fässer. Breiter, seidig, mehr gelbe Zitrusfrüchte und Blumen. Geschmeidige, kühle Frucht – saftig mineralisch – pikant in der Mitte. Hält einen großen Abgang – wie der Chablis…(BILL NANSON – BURGUNDY REPORT October 2022, Fassprobe)

Holz adé

Die Zeit der Holzexperimente ist auch in Chablis vorbei. Wer seine Weine im Fass ausbaut, tut dies so dezent, dass Holznoten kaum unterstützen und nicht dominieren. Denn ein zu viel an Holz kann für den aus kühlem Klima stammenden, zerbrechlichen Chablis fatal sein. Die Aromen werden maskiert, Frische und Biss treten in den Hintergrund. Der behutsame, reduzierte Umgang mit dem Eichenfass kommt auch besonders dem Charakter der Chardonnay-Reben von den Muschelkalk geprägten Terroirs entgegen. In der Jugend bleiben diese Weine dann eher dezent, weniger exotisch und parfümiert in ihrem Ausdruck. Man riecht eher Kräuter, Kalk, florale Noten, etwas Zitrone oder Grapefruit. Mit etwas Reife (4 Jahre bei einem Premier Cru) aber öffnen sich die Weine und wir bekommen es mit Noten von Eukalyptus, Nüssen, Butter, Schokolade, weißem Trüffel und Steinpilzen zu tun.

Memo zur Speise

Frische Austern. Rognon de Veau poele in Chablis. Cochon de la ferme de Clavisy, pommes de terre rôties et artichauts poivrade

Memo zur Degustation

Wunderbares Bouquet aus Zitrus, frischer Birne, Mandelteig und einem Hauch Jasmin und Honig. Der Körper ist von mittleren bis kräftiger Statur und zeigt mehr Kraft und Schmelz als der „einfache“ Chablis, benötigt nicht nur aus unserer Sicht immer 2 bis 3 Jahre bis er zeigt, was er kann, der 2016er bereitet jetzt (2022) nach 6 Jahren immer noch viel Trinkspaß. Je nach Vorliebe kann der Wein sicher auch 10 bis 15 Jahre reifen. Auf der Zunge präsentiert sich der Wein fleischig und lebendig mit guter Konzentration und Struktur. Ideal zu Fisch und gegrilltem Geflügel. Großzügig, kraftvoll, ein Chablis mit Charakter, der alle Liebhaber feiner Weißweine bezaubern wird.

Memo zum Boden

Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.

Domaine Bernard Defaix  | Burgund | Chablis

27 Hektar Rebfläche in Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons and Lys), Chablis und Petit Chablis | Gesamtproduktion ca. 250.000 Flaschen | Ökologisch arbeitend | ab Jahrgang 2020 wieder biozertifiziert* | Erstkontakt 2011 | seit August 2014 bei K&M im Sortiment.

*Die Weinberge sind seit dem Jahrgang 2020 wieder biozertifiziert, allerdings verzichten Didier und Helene auf das Biolabel auf der Flasche, so das wir die Weine nicht als “Bio-Wein” anbieten dürfen. 

Die Stadt Chablis liegt im Niederburgund, leicht westlich und etwa auf halber Strecke von Beaune nach Reims (Champagne). Die Weine zählten bereits im hohen Mittelalter zu den besten Frankreichs. Im 19. Jahrhundert gingen sie als Wein für gekrönte Häupter in die Geschichte ein.

Terroir

Die Böden aus Kreide, Kalkmergelschotter und Muschelkalk bieten der Chardonnay-Rebe erstklassige Bedingungen. Ein Problem dieser bereits recht kühlen Region ist der Frost. Aber durch die Klimaerwärmung kommt die Weinwirtschaft hier wieder besser in Schwung.

Die großen Chablis von erstklassigem Terroir sind aber auch durch die akribische und engagierte Arbeit vieler Winzer wie die der Domaine Bernard Defaix auf breiter Front klar besser geworden, als dies noch vor einigen Jahren der Fall war. Neben den Basis-Chablis zeigen auch die Crus mehr Schliff und Eleganz sowie größere Reinheit der Aromen. Die kalkreichen Böden lassen wunderbar mineralische Weißweine entstehen, die in keinem ambitionierten Keller fehlen sollten.

Bernard Defaix – Spitzenwinzer und eine der großen Domainen des Chablis

Didier und Silvain Defaixs Weine vom 27 ha großen Weingut beobachteten wir viele Jahre während offizieller Veranstaltungen wie die im zweijährigen Rhythmus stattfindenden Messe Grands Jours de Bourgogne oder bei privaten Besuchen vor Ort.

Helene Jaeger-Defaix im März 2020 bei unserem Besuch am Weingut

Etwas nördlich des gleichnamigen Dorfes Chablis gelegen, verfügen die Brüder Defaix über einige der bestgelegenen Weinberge in der gesamten Region, und ihre Bemühungen, dem Boden das Beste zu entlocken, sind unglaublich. Dies schlägt sich direkt in den Weinen nieder, die kraftvoll, strukturreich und entwicklungsfähig sind. Zertifiziert biologisch und mit biologisch-dynamischen Einflüssen, die sanfte, fürsorgliche Herangehensweise der Defaix-Jungs machen ihre Weine zu Vorzeigebeispielen dafür, warum Chablis so besonders ist.

Mit dem Jahrgang 2012 ist nun auch die Umstellung zum biologisch arbeitenden Betrieb abgeschlossen. Während all der Jahre hat man Jahr für Jahr eine qualitative Steigerung bemerkt. Didier Defaix wird sich sicherlich mit dem Status Quo nicht begnügen, dazu ist er viel zu sehr Vollblutwinzer. Mit der Ernte 2016 verloren Sie Ihre Biozertifizierung, sie mussten im Weinberg intervenieren, sonst wäre die komplette Ernte verloren gegangen. Ab dem Jahrgang 2019 sind sie nach 3-jähriger Wartezeit nun wieder bio-zertifiziert.

Immer wieder beeindruckten uns die Weine. Frische, messerscharfe Mineralität, wunderbare Balance, Ausgewogenheit, Kühle, Trinkanimation und dezente Frucht. Chablis vom Feinsten, Weine voller Charakter und Spannung, die sicherlich zu den besten und charaktervollsten des gesamten Gebietes gezählt werden dürfen.

Während man an der Cote d’Or (Meursault, Puligny Montrachet) etc. Premier Crus zu diesem Preis lange suchen muss, liegen die Preise für das Gros der Premier Crus aus Chablis seit Jahren stabil zwischen 15-20 €. Eine Alternative mit unverwechselbarem Charakter.

Medien & Presse

“Brilliant winemaking, brilliant wines.” 3 Star Rating (the highest rating awarded to only 9 Chablis producers). A Guide To The Wines of Chablis, Austen Biss (UK)

“The improvement at this estate has been nothing short of phenomenal and as the scores and individual wine reviews suggest, this is a flat out spectacular group of wines and in both vintages. Chablis fans should add the Defaix brothers to their short list of rising stars.” Allen Meadows, Burghound, Issue 24

“I agree with Defaix’ (positive) take on the 2009 vintage, at least for his wines as they are among the very best in the region. His ‘08s are also terrific and while I’ve noted this before, it bears repeating. The quality of the Defaix wines now puts the domaine among the top 10 in Chablis.” Allen Meadows, Burghound, Issue 40.

Sylvain und Didier Defaix betreiben ein Weingut, das unbestritten zu den Top 10 in Chablis gehört… und trotzdem sind die Weine absolut erschwinglich! Allen Meadows, der Burghound

Anschrift des Weingutes:

Domaine Bernard Defaix | Milly | 17 rue du château | 89800 Chablis | Frankreich

Alle Weine dieses Winzers >>
Allgemeine Informationen
Weinart Weißwein
Rebsorte Chardonnay
Geschmack trocken
Leitrebe Chardonnay
Kategorie AOC
Erzeugung konventionell
Verschluss DIAM
Herkunft
Weingut Bernard Defaix
Region Burgund
Bereich Chablis AOC
Herkunftsland Frankreich
Verbrauch
Weintyp kraftvoll, komplex, elegant, trocken
Trinkreife 2023 - 2029
Trinktemperatur 10 Grad
Analysewerte
Alkohol 12.5% Vol.
Allergiker-Info enthält Sulfite, kann Spuren von Eiweiß, Milch und Gelatine enthalten
Punktewertungen
K&M Punkte 91 Punkte
Bill Nanson 88-91 Punkte

2021 Chablis Vieilles Vignes: (from 45+ year old vines that see 20% oak but no new wood). A slightly riper if otherwise similar nose complements richer and denser flavors that manage to be at once generous but focused, all wrapped in a clean, dry and citrusy finish. Worth considering. (88-91)/2026+ (Bill Nanson, Bourghound.com, Oktober 2022)