Zutaten für 4 Personen
1 Aubergine (ca. 300 g)
Salz
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
3 kleine Zucchini (ca. 400 g)
2 große Fleischtomaten
5 EL Olivenöl
1/2 Bund Thymian
1 Lorbeerblatt
12 Lammkoteletts (je ca. 60 g)
1 Zweig Rosmarin
Pfeffer
Zubereitung
Die Aubergine waschen und 1 cm groß würfeln. Mit Salz bestreuen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Rauten schneiden. Die Zucchini waschen und ohne die Stielansätze in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden.
Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Pfanne in 2 EL Öl goldbraun braten. Auf Küchenpapier abfetten lassen. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch darin 1 Min. anbraten. Paprikaschoten und Zucchini 3 Min. mitbraten. Auberginen- und Tomatenwürfel, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Grill heizen, das Fleisch mit Öl einstreichen, würzen, die letzte Knoblauchzehe zerdrücken, mit dem Rosmarinzweig auf die Koteletts oder die Plancha geben. Die Lammkoteletts portionsweise auf jeder Seite etwa 2 Min. braten. Salzen und pfeffern. Das Ratatouille auf vier angewärmte Teller verteilen, die Lammkoteletts darauf anrichten.