Chablis Grand Cru »Bougros«
Herkunft
Westlich des Hügels der Grands Crus liegen windgeschützt die 15 Hektar von Bougros. Sie erstrecken sich oben über ein weites, flaches Gebiet, das nach Südwesten ausgerichtet ist, und weiter unten auf einem steileren, nach Süden ausgerichteten Hang. Das Klima an dieser Hanglage ist besonders mild und die Sonnenstunden sind intensiv. Die Böden von Bougros sind von Natur aus gut entwässert. Die besondere Lage dieses Climats äußert sich auch in geologischer Hinsicht. Am Hang sind die Böden relativ arm, im flachen, oben gelegenen Teil hingegen sind sie tiefer, lehmiger und mergeliger. Unsere Cuvée aus Bougros stammt von einer 35-jährigen Rebfläche am oberen Ende des Hangs, sodass die Sonneneinstrahlung hervorragend ist.
Jahrgang 2024 – ein extremer Jahrgang
In Chablis wird die Saison 2024 als eine der schwierigsten der jüngeren Vergangenheit in Erinnerung bleiben. Der Jahrgang war eine Ansammlung aller nur denkbaren Schwierigkeiten. Nach einem nassen und relativ milden Winter setzte der Austrieb sehr früh ein. Einige Frostnächte Mitte April trafen bestimmte Gebiete hart. In unserem Fall wurden mehrere Hektar zu 100 % zerstört.
Am Abend des 1. Mai traf dann ein heftiger Hagelsturm Chablis, der schwere Schäden verursachte und bei uns mehrere Hektar unserer Premier-Cru-Weinberge vernichtete. Danach erlebten wir eine Phase schwankender Temperaturen – abwechselnd kühl und mild –, die für die Blüte äußerst ungünstig war. Infolgedessen beobachteten wir auf allen Parzellen ein weit verbreitetes Coulure (schlechter Fruchtansatz).
Als ob das noch nicht genug wäre, erreichten die Niederschlagsmengen im Jahr 2024 ein extremes Ausmaß, was zu einem sehr hohen Mehltaudruck führte, der wiederum erhebliche zusätzliche Verluste verursachte. Im August trug warmes und trockenes Wetter zur Reifung der verbliebenen Trauben bei und ermöglichte es den Reben, Reserven für das folgende Jahr aufzubauen. Leider reichte dies nicht aus, um den allgemeinen Trend umzukehren, und 2024 wird als unsere mengenmäßig geringste Ernte der letzten 30 Jahre in die Geschichte eingehen.
Die Lese begann in Chablis am 19. September und erstreckte sich über 15 Tage, um in jedem Weinbergabschnitt die bestmögliche Reife zu erreichen. Es ist ein sehr charaktervoller Jahrgang, der eine schöne Mineralität und moderate Alkoholgehalte aufweist. Die Weine haben sich im Laufe der Reifung verfeinert und an Dichte gewonnen – zweifellos dank der geringen Erträge, die es uns ermöglichten, Trauben von großer Konzentration einzubringen.
Vinifikation Bernard Defaix Chablis Grand Cru Bougros
Selektive Handlese, sanfte Pressung, langsame alkoholische Gärung bei 20 °C auf der Feinhefe. Der Wein wird in mehrfach benutzten Eichenfässern vergoren und gereift, wobei regelmäßig „Batonnage“ durchgeführt wird. Dank der Kühle im Keller entfällt ein Kältestabilisierungsprozess: Die Ausfällung von Weinsteinkristallen erfolgt auf natürliche Weise im Winter. Nach 12 Monaten Reifezeit wird der Wein dann nach einer leichten Filtration abgefüllt. Er ist sehr angenehm mit Aromen von Blumen, insbesondere Geißblatt, und mineralischen Noten, zudem vollmundig mit gutem Abgang. Servieren Sie ihn bei 10-12 °C, zum Beispiel zu gedünstetem Steinbutt und Spargel.
Memo zur Speise
Stéphane Gass, Sommelier des Jahres 2011 aus der Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach empfiehlt frische Austern, die er „selbst öffnet“ – darauf legt er großen Wert.
Foodpairing mit Käse: Chaource, weil die weiche und seidige Textur und der reiche Geschmack dieses Käses gut zu einem milden, säuerlichen Weißwein passt.
Servieren Sie ihn beispielsweise bei 13 °C zu gedünstetem Steinbutt und Spargel.
Memo zur Degustation
Unser Chablis Grand Cru Bougros stammt von Reben mit einem Durchschnittsalter von 35 Jahren, die sich auf der Spitze der Grand Cru Lages befinden. Hier genießen die Rebstöcke den perfekten Sonneneinfluss. Die Gärung und Reifung erfolgen in Eichenfässern unter regelmäßigem Rühren. Die Reifung dauert 18 Monate. Ein "geschmeidiger" Grand Cru mit Konzentration und Fülle, abgerundet durch Frische. Jasper Morris, einer der besten Weinjournalisten vergleicht Bougros mit einem „großen, flauschigen Wollpullover – voluminös, weich und rund“, Doch in den Händen von Defaix wird diese Fülle zu einem feingliedrigen, lebendigen und langlebigen Wein geformt.
Memo zum Boden
Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.
