Mirabellen Edelbrand (42%)
Heiß diskutiert: Brand oder Geist
Brand oder Geist kann in Brennerkreisen eine Glaubensfrage sein. Der Unterschied liegt im Herstellungsverfahren. Für Brände muss das Obst vergären, wodurch sich der natürliche Fruchtzucker in Alkohol umwandelt. Diese Maische wird dann destilliert. Das Aroma gilt als besonders kräftig und nachhaltig. Allerdings ist die Ausbeute meist gering, was sich im Preis niederschlägt.
Für Geiste werden die Früchte mit reinem Alkohol angesetzt, der durch Mazeration (Auslaugen) die Aromen annimmt. Das Frucht-Alkohol-Gemisch wird dann erneut gebrannt. Dieses Verfahren ist deutlich ergiebiger und erlaubt die Herstellung von Spirituosen aus Aromaträgern wie Haselnuss oder Spargel, bei denen keine Gärung möglich ist.
Herkunft
Eichstetten und der Kaiserstuhl sind gesegnet mit verschiedensten Früchten von vielen Streuobstwiesen. Und was liegt da näher, als sich bei Mutter Natur zu bedienen und einen Obstbrand – wie den Köbelin Mirabellen Edelbrand – zu destillieren. Neben seiner ganzen Leidenschaft für Wein ist Winzer Arndt Köbelin zudem noch ein großer Liebhaber von aromatischen Likören und feinen Bränden. Aus den Früchten seiner Streuobstwiesen oder den Trestern der Rotweine destilliert Arndt verschiedene Brände und einen Sauerkirschlikör. Im Mirabellenbrand finden ausschließlich vollreife Früchte aus Kaiserstühler Gefilden Verwendung.
Köbelin Mirabellen Edelbrand – 100% Frucht – keine zugesetzten Aromen, kein zugesetzter Zucker
Mirabellen Edelbrand – die goldgelben, süßen Früchte in der Flasche eingefangen. Unter gutem Edelbrand versteht man die aus vergorenen, zuckerhaltigen Maischen hergestellten, unter Beibehaltung des ihnen eigentümlichen Aromas gewonnen Destillate. Ihre Trinkstärke erreichen sie, indem man Wasser zusetzt und somit den Alkoholgehalt herabsetzt. Der Alkoholgehalt von Edelbrand beträgt aber mindestens 37,5 Vol.- Prozent Alkohol. Die Früchte werden zerkleinert. Durch den Zusatz von Reinzuchthefe entsteht ein kontrollierter Gärprozess. Dabei wird der Fruchtzucker des Obstes zu Alkohol umgewandelt. Aus dieser sogenannten Maische wird durch das Destillieren ein Obst- oder Beerenbrand gewonnen.
Destillierung Köbelin Mirabellen Edelbrand
Für dieses hochwertiges Destillat verwendet Arnd Köbelin ausschließlich heimische und voll ausgereifte Früchte. Diese sind bekannt für ihr weiches, unglaublich aromatisches Fruchtfleisch. Um dies zu erreichen, werden die Mirabellen gehegt und gepflegt, damit sie ihr einzigartiges Aroma entfalten können. Wie bei allen unseren Früchten setzt Arnd nur auf am Baum ausgereifte Früchte. Das am Boden liegende Obst wird nicht verwendet. Denn nur aus den besten Früchten lässt sich auch ein fein aromatischer Brand herstellen. Das Destillat wird zweifach gebrannt, nur der Mittellauf, das sogenannte Herz, wird abgefüllt. Es braucht eine gewisse Temperatur, damit sich die Aromatik aus dem Alkohol verflüchtigt und man sie mit Nase und Gaumen wahrnehmen kann. Ein guter Obstbrand sollte zwischen 15 und 20 Grad getrunken werden.
Anschrift des Weingutes:
Weingut Arndt Köbelin | Altweg 131 | 79356 Eichstetten
Memo zur Degustation
Saubere und hochelegante Kirschfrucht, harmonisch eingebauter Mandelton, leicht kernig, Bitterschokolade, leicht würzig! Geschmeidig, rund und weich am Gaumen.
