Dieses Rezept stammt aus der Zeitschrift Marmite.
Gratinierte Austern auf Blattspinat
6 Austern aufbrechen, aus der Schale lösen und das Austernwasser auffangen. Die Austern in eine Sauteuse geben und das Austernwasser durch ein Haarsieb dazugeben.
2dl Champagner angiessen und am Herdrand erwärmen. Die Austern wenden, danach herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Den Pochierfond auf 1,5 dl reduzieren.
160g Butter in eine Pfanne geben und auf 40 Grad erwärmen.
4 Eigelb in den Austernfond geben und im Wasserbad schaumig aufschlagen. Zum Schluß die geschmolzene Butter unterrühren und mit etwas Pfeffer abschmecken.
300g Blattspinat in
etwas Butter andünsten, abschmecken und auf die Austernschalen verteilen
Danach die warmen Austern aufsetzen, mit der Sauce übergiessen und unter dem Grill kurz gratinieren
Weinempfehlung: 2015 Alvarinho Soalheiro