Die Spargelcremesuppe ist eines der häufigsten und beliebtesten Spargel-Gerichte überhaupt. Obwohl man zur Suppe generell selten Wein empfiehlt, kann das – etwa im Rahmen eines Spargelmenüs – durchaus interessante Harmonien ergeben.
Zutaten für 4 Personen:
8 Stangen Spargel, 2 geschälte, in kleine Würfel geschnittene Schalotten, 3 El Olivenöl, 1 l Hühnersuppe, 2 El Sauerrahm, 1 El Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone
Zubereitung:
Den Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden, die Spitzen extra lassen, in Salzwasser abkochen, für die Einlage. In einem Topf die Schalotten anschwitzen, den geschnittenen Spargel beigeben, kurz mitglacieren und mit der Hühnersuppe aufgießen, und ca. 10 Minuten weich kochen lassen. Die Spargelsuppe fein mixen, Sauerrahm, Crème fraîche beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Spargelspitzen servieren.
Wir empfehlen Ihnen zur Suppe einen leichten, nicht zu grasig-grünen Sauvignon blanc von Gesine Roll vom Weingut Weedenborn aus dem rheinhessischen Monzernheim. Für uns ist sie die ungekrönte Sauvignon Blanc-Queen aus Deutschland.