Bourgogne-Devaux

Bourgogne-Devaux | Burgund | Meloisey

Fabrice & Luc Bourgogne-Devaux (Meloisey bei Pommard)

Unser Motto lautet: „Um guten Wein erzeugen zu können, braucht man gute Trauben.“

“Diese kleine, noch ziemlich unbekannte Domaine ist ein wahres Pommard-Juwel. Ich kann sämtliche Weine dieses Weingutes im Kontext ihres günstigen Preises wärmstens empfehlen. Wer Genuss nicht primär über bekannte Etiketten definiert, ist bei Bourgogne-Devaux sehr gut aufgehoben.” Adrian v. V. Weinjournalist

Geschichte

1986 übernahm Sylvie Bourgogne das 1899 von ihrem Ur-Großvater gegründete Weingut. Zuvor übernahm 1946 Großvater Alexandre Devaux das Weingut und vergrößerte es durch Zukauf einiger Lagen in Pommard. Als Sylvies Vater 2005 starb, wurden die Trauben bis ins Jahr 2011 an Négociants verkauft, gleichzeitig wurde das Weingut auf 3 ha verkleinert. 2012 wurde dann wieder der erste eigene Wein vinifiziert. Im Juli 2015 übergab sie das Weingut an ihre beiden Söhne Luc (er arbeitete in einer Bank) und Fabrice, der ausgebildeter Önologe ist und am Hospices de Beaune arbeitet. Somit war das Weingut Bourgogne-Devaux offiziell geründet.

Auf knapp 3ha Rebfläche (1ha Pommard & 2 Hektar Hautes Côtes de Beaune produzieren die beiden etwas mehr als 20.000 Flaschen, von denen ca. 80% ins Ausland verkauft werden.

Weinstil

Die Weinbereitung ist die Phase, in der sich die Trauben in Wein verwandeln. Sie ist die Vollendung der Arbeit eines ganzen Jahres und wird so durchgeführt, dass jeder Wein sein Terroir und die Besonderheit des Jahrgangs zum Ausdruck bringt.

Je nach Reifegrad und Gesundheitszustand der Trauben entrappen wir jedes Jahr einen Teil oder die gesamte Lese. Da wir Terroir-Weine erzeugen, werden die Trauben einer Appellation und einer Parzelle separat vinifiziert. Die Gärbehälter werden für die 5- bis 8-tägige Vorgärungsmazeration auf eine Temperatur von 12 °C eingestellt. In dieser Phase weichen die Zellmembranen der Traubenhülsen nach und nach auf und der Saft reichert sich mit Aromen- und Farbverbindungen an.

Alkoholische Gärung

Der progressive Anstieg der Temperatur und die eventuelle Zugabe ausgewählter Hefen lösen anschließend die alkoholische Gärung aus. Die Gärung dauert rund 10 bis 12 Tage. Die Moste werden jeden Tag verkostet, um die Verfahren während der Vinifikation anpassen zu können und die Wahl der Extraktionsmethoden (Pigeage oder Remontage) zu optimieren. Anhand der Verkostung bestimmen wir auch den Zeitpunkt des Abstechens. Er ist gekommen, wenn das richtige Extraktionsniveau erreicht ist und die Tannine eine gewisse Rundheit aufweisen.

Beim Abstechen werden der Vorlauf und der Pressmost (aus einer vertikalen Presse ohne Zerkleinern und mit geringem Druck) in der Regel miteinander vermischt. Sie werden zur Vorklärung für eine Woche in einen Tank und anschließend in Fässer gefüllt. Damit beginnt der Ausbau der Weine.

Sie bleiben 12 bis 18 Monate lang in Fässern, wobei sich der Anteil neuer Fässer je nach Jahrgang auf 10 bis 20 % beläuft.

Malo

Die malolaktische Gärung, die dem Wein aromatische Komplexität und Körper verleiht, erfolgt in der Regel im Frühling. Während dieser Zeit des Ausbaus setzt der Wein seine natürliche Klärung fort und gewinnt dank der langsamen Sauerstoffzufuhr durch die Poren des Holzes sowie der Extraktion von Aromenverbindungen aus dem Eichenholz an Komplexität und Rundheit.

Nach dem Abstich und einer eventuellen Homogenisierung der Weine ruhen sie noch ein paar Wochen lang, bevor sie leicht filtriert und in Flaschen abgefüllt werden.

Nachhaltiges Arbeiten

Luc Bourgogne

Luc und Fabrice arbeiten nach der Methode “lutte raisonée”, einer nachhaltigen Landwirtschaft. Alle Arbeiten im Weinberg werden ohne Maschinen erledigt, die Lese erfolgt nur per Hand. Nach der Traubenselektion wird über eine Woche kalt mazeriert und schonend extrahiert. Der anschließende Ausbau erfolgt je nach Wein zwischen 12-18 Monate in medium getoasteten Fässern der Tonnellerie Francois Freres. Der Neuholzanteil wird dabei der Lage und dem Jahrgang angepasst. Abfüllung per Schwerkraft nach leichter Filtratiuon.

Anschrift des Weingutes

Domaine Bourgogne-Devaux | 2 Chemin de Mavilly | 21190 Meloisey