Zutaten für 4 Portionen:
500g grüner Spargel, Salz, 4 geräucherte Forellenfilets a 60g, ohne Haut, 50g Brunnenkresse, 40g Frühlingszwiebel,
Dressing:
2-3 El Holunderblütenessig oder Himbeeressig, 2 El Spargelsud, Salz, Pfeffer, 4 El Traubenkernöl, 30g fein gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Spargel waschen , das untere Ende abschneiden und den unteren Teil dünn schälen, in Salzwasser bissfest garen, anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spargelstangen längs halbieren. Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke zerpflücken, Brunnenkresse verlesen, waschen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Alles auf einem Teller dekorativ anrichten, die Zutaten für das Dressing gut verrühren und nun über den Salat geben. Dazu passt ein knuspriges Baguette und diese beiden Weine: