Spargel: 500 g weißer Spargel, 100 ml Weißwein, 200 ml Fleischbrühe, 2 EL Balsamico-Essig, 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Staubzucker
Thunfisch: 4 Thunfischmedaillons zu je 120 g, Salz, Pfeffer, 30 ml Olivenöl zum Anbraten, 1 TL roter Pfeffer, 1 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden; Weißwein und Fleischbrühe auf ein Drittel einkochen lassen, mit Balsamico-Essig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen; Staubzucker in der Pfanne karamellisieren; Spargel dazugeben, mit der eingekochten Weißwein-Fleischbrühe-Reduktion aufgießen und den Spargel etwa 12 Minuten in der Sauce schmoren lassen. Thunfisch salzen und pfeffern; im nicht zu heißen Olivenöl beidseitig etwa 6 Minuten grillen; mit dem zerdrückten rotem und schwarzem Pfeffer bestreuen. Thunfisch quer durchschneiden und auf den geschmorten Spargeln anrichten; mit gerösteten Kapern, Pignoli, Zitrone und Dill servieren.
Das Rezept stammt im Original von Daniel Holzeisen, Küchenchef im 5-Sterne-Hotel Wellness- und Golfhotel Andreus im Passeiertal bei Meran, Südtirol.
Weinempfehlung
Wir empfehlen einen eleganten und aromastarken Rosé von der Domaine Dozon, die an der Loire fantastische Weine aus der Cabernet Franc Traube keltern.
Domaine Dozon Chinon Cabernet Franc Rosé trocken
Schon die strahlende Farbe, die uns hell-rosa bis bernsteinfarben anstrahlt, lässt uns instinktiv an Sommer, Sonne, Strand und Meer denken. Da brauchts keine Wuchtbrumme, sondern ein Leichtgewicht mit viel Geschmack. Und genau das spiegelt Eric Santhiers Rosé wider. Diese wunderbare Farbe verleiht dem Wein einen Eindruck von Frische und Leichtigkeit. Die Nase ist einzigartig, vermittelt Frische und Knackigkeit und wird von weißen Blüten, roten Früchten (Kirsche) und Zitrusfrüchten getragen, auf der Zunge ist er offenherzig und zeigt mit seiner natürlich herben Beerenfrucht eine schöne Präsenz mit lang anhaltender Fruchtigkeit am Gaumen. Wunderbarer Rose, trocken und ausgewogen am Gaumen.
Unsere zweite Weinempfehlung kommt aus der europäischen Hochburg des Sauvignon blanc. Im Loiretal findet die Rebsorte mit den kalkreichen Böden und dem gemäßigten Klima ideale Vorraussetzungen. Sancerre, Pouilly-Fumé sind die bekanntesten Vertreter der Region. Unsere Domaine Saget-La Perrieres mischt seit einigen Jahren an der Spitze der Appellation mit. Der Guts-Sauvignon Blanc, also der Einstiegswein in die Welt der Saget-La Perrieres-Weine, spiegelt die Philosophie des Weingutes perfekt wieder. Das Augenmerk liegt klar, den Fingerabdruck des Bodens in das Glas zu bringen, dazu ein Hauch exotischer Früchte, aber niemals übertrieben.
Sauvignon Blanc “La Petite Perriere” Domaine Saget-La Perriere”