Grappa Nerello Mascalese
Herkunft
Die Trauben für den Aglaea Grappa Nerello Mascalese stammen aus den Etna DOC-Weinbergen bei Passopisciaro und Randazzo. Sie wurzeln auf einer Höhe von 800 bis 1.000 m über dem Meeresspiegel.
Herstellung Aglaea Grappa Nerello Mascalese
Die frisch gepressten Schalen, Stiele und Kerne der Trauben, wurden sofort gepresst, um den Sauerstoffgehalt zu reduzieren und alle Aromen zu erhalten. Die gepressten Schalen, Stiele und Kerne wurden in Teilen (jeweils 450 kg) in die holzbefeuerte Kupferbrennblase gegeben und auf offener Flamme sehr langsam auf eine Temperatur von ca. 76° für die alkoholische Verdampfung gebracht. Der “Schwanz” und der “Kopf” der Destillation wurden verworfen, während der mittlere Teil 7 Monate lang in Edelstahltanks reifte. Anschließend wurde er mit Bergwasser verdünnt, um einen Alkoholgehalt von 45,5% Vol. zu erreichen. Gesamtproduktion: 318 Flaschen 0,5l.
Master-Destiller Giovanni La Fauci
Für Anne-Louise war die Herstellung eines Grappa Neuland. Sie holte sich Hilfe von einem der ganz großen Persönlichkeiten in Sachen Grappa: Giovanni La Fauci ist Chef-Destiller der alten Familienbrennerei Distelleria Giovi in Valdina (ME) am nördlichen Zipfel von Sizilien gelegen und eine lebende Legende. Giovanni La Fauci, einer der erfahrensten und bedeutendsten Brennmeister Italiens, muss nicht vorgestellt werden. Er arbeitet seit fast 40 Jahren in der Branche und immer für die besten Weinkellereien der Halbinsel. Die Destillation ist für ihn kein Geheimnis mehr. Er hat von Trester bis zu den seltensten und vergessenen exotischen Früchten destilliert. Angefangen hat alles aus Spaß in der kleinen Werkstatt seines Großvaters. 14 Jahre war er damals, der Rest ist Geschichte.
Als er das fertige Ergebnis probierte, war er sehr begeistert von dem großen Talent, das in Anne-Louise schlummert. Wie bei ihren Weinen, die authentisch, präzise und unglaublich elegant über die Zunge fliesen, beweist sie auch ihre handwerkskust bei der Herstellung von Grappa.
Memo zur Speise
Klassischer Digestif solo nach dem Essen. Dies ist ein außergewöhnlich guter Grappa, schon pur ist das großartig, wie wir beim Besuch im Mai 2023 feststellen konnten. Wir vertrauen daher Anne-Louise´s Rezeptur "Cocktail auf Grappa-Basis".
50 ml Grappa Tenuta di Aglaea; 15 ml brauner Zuckersirup, 1 frische Limette, Limettenspalten.
Schneiden Sie die Limette in acht Spalten und zerdrücken Sie den Zuckersirup mit einem Stößel in einem Old-Fashioned-Glas (oder ähnlichem). Mit dem Grappa aufgießen und umrühren. Das Glas mit zerstoßenem Eis auffüllen und erneut umrühren. Mit Limettenscheiben garnieren und diesen super durstlöschenden Drink genießen.
Memo zur Degustation
Der Grappa hat eine perfekte, helle und transparente Farbe. Der erste Duft offeriert trockene Pflaume, wilde Blumen und ein Hauch von Jasmin. Unglaublich fein-aromatischer Grappa aus der Paraderebsorte des Ätna, Nerello Mascalese. Auf der Zunge Birne und getrocknete Weintrauben als Kopfnote. In der Mitte des Gaumens entwickelt er ein breiteres Spektrum von Gewürzen und Kräutern und bleibt mit einem langen, warmen Nachgeschmack zurück.
er ist ein hervorragender Digestif nach dem Essen oder zum Mittagessen. Um dem Ganzen eine besondere Note zu verleihen, können Sie ein Stück dunkle Schokolade oder eine reife rote Kirsche dazu reichen. In jedem Fall ist er ein hervorragender Digestif zum Abschluss eines guten Essens. Genießen Sie ihn!
Memo zum Boden
Schwarzer, poröser Boden auf 750m Höhe, bis in die Tiefe aus Vulkanaschen bestehend; mit Sandspuren, reich an Mineralien