Aglaea Vermouth rosso Limited Edition “From Etna with Love”
Herkunft
Aglaea Vermouth als bianco und rosso angeboten, ist der neuste Clou von Anne-Louise Mikkelsen. Der Rosso wird zu 85% aus eigenen sizilianischen Weissweintrauben und 15% der roten Rebsorte Nerello Mascalese hergestellt. Wermut, im Französischen und Englischen Vermouth, ist ein mit Gewürzen und Kräutern aromatisierter und aufgespriteter Wein mit einem vorgeschriebenen Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 21,9 Volumenprozent Alkohol und unterschiedlich hohem Zuckergehalt.
Seinen Namen verdankt der Wermut dem Wermutkraut (Artemisia absinthium), das durch seine bitteren Aromastoffe den Geschmack deutlich prägt. Wermut wird als Aperitif getrunken, ist Bestandteil vieler Cocktails und wird auch zur Verfeinerung von Speisen genutzt.
Herstellung Aglaea Vermouth rosso
Roter Vermouth, hergestellt aus 85% der weißen sizilianischen Rebsorten Carricante, Cataratto, Inzolia, Grecanico, Minella und 15% der roten Rebsorte Nerello Mascalee. Die alkoholische Gärung und die malolaktische Gärung wurden beide in Edelstahltanks durchgeführt. Der aus dem Wein gewonnene Alkohol wird der jeweiligen Charge zugefügt, um 16% Vol. zu erreichen. Dann wird Bio-Rohrzucker (50 % braun, 50 % weiß) hinzugefügt, und schließlich wird jeder einzelnen Charge der spezifische Aufguss (trocken, rot, weiß) zugesetzt. Der Aufguss besteht aus Alc. 50% Vol., Wasser und biologischen Kräutern und Gewürzen und benötigt etwa 15 Tage zur Herstellung. Der wichtigste pflanzliche Inhaltsstoff ist das Wermutkraut Artemisia absinthium. Unser Vermouth rosso hat eine Gesamtproduktion von 1.700 Flaschen a 0,75l.
Serviervorschlag von Anne-Louise Mikkelsen
6cl Gin
4,5cl Vermouth Rosso
3cl Aperol
1 Teelöffel Nelken
Alle Zutaten in einen mit Eis gefüllten Shaker geben und gut schütteln. In ein Whiskeyglas oder ein ähnliches Glas mit ein paar Eiswürfeln füllen. Ein Stück Rosmarin und eine Orangenscheibe zum Garnieren hinzufügen.
Memo zur Speise
Wie genießt man ihn? Auf Eis, um die Länge und Tiefe der Aromen voll zur Geltung zu bringen, oder in Cocktails, die ihm einen zusätzlichen Twist verleihen. Der Nerello-Anteil verleiht ihm Farbe und Robustheit. Probieren Sie ihn in einem Manhattan, Negroni oder Rob Roy.
Memo zur Degustation
Faszinierendes Aroma von Salbei, Zimtstange, Anis, Süß- und Sauerkirsche, Rosenblüten einer dunkelrosafarbenen Rose in voller Blüte. Geschmackskombination aus Zitrusfrüchten, roter Feige, Kirsche und säuerlichem Apfel. Würzige Komponenten von Anis und Nelke, Tannin und roter Grapefruit. Gekühlt als Aperitif oder als Zutat zu einem Getränk.
Memo zum Boden
Schwarzer, poröser Boden auf 750m Höhe, bis in die Tiefe aus Vulkanaschen bestehend; mit Sandspuren, reich an Mineralien