Zibärtle (Wildpflaume) Edelbrand
Heiß diskutiert: Brand oder Geist
Brand oder Geist kann in Brennerkreisen eine Glaubensfrage sein. Der Unterschied liegt im Herstellungsverfahren. Für Brände muss das Obst vergären, wodurch sich der natürliche Fruchtzucker in Alkohol umwandelt. Diese Maische wird dann destilliert. Das Aroma gilt als besonders kräftig und nachhaltig. Allerdings ist die Ausbeute meist gering, was sich im Preis niederschlägt.
Für Geiste werden die Früchte mit reinem Alkohol angesetzt, der durch Mazeration (Auslaugen) die Aromen annimmt. Das Frucht-Alkohol-Gemisch wird dann erneut gebrannt. Dieses Verfahren ist deutlich ergiebiger und erlaubt die Herstellung von Spirituosen aus Aromaträgern wie Haselnuss oder Spargel, bei denen keine Gärung möglich ist.
Herkunft
Unser Köbelin Zibärtle Edelbrand stammt von der wild wachsende Pflaumensorte, die Zibarte. Die Badener (NICHT Badenser!!) nennen sie in ihrem Dialekt liebevoll Zibärtle. Sie ist fast schon eine Rarität, die nur noch sehr selten an den Hängen des Kaiserstuhls zu finden ist, da sie kleiner ist als die normale Pflaume und auch weniger Fruchtfleisch hat. Die Früchte wachsen meist an steilen Hängen der mittleren bis hohen Lagen des Schwarzwaldes. Daher auch recht mühsam zu ernten. Insofern wurde die Frucht, die einer Schlehe ähnelt, immer weniger bedeutend für die “normale” Verarbeitung. Zum Destillieren jedoch eignet sich die besonders aromatische Zibarte ganz besonders. Gerade Kleinbrenner haben das Potential erkannt und auch der Genießer von Bränden eine rare Spezialität gefunden.
Zibärtle Edel-Obstbrand vereint die feine Note der Pflaume mit der Aromenfülle des Zwetschgenwassers und dem Marzipanaroma des Mirabellenbrandes.
Vinifikation Köbelin Zibärtle Edelbrand
Eichstetten und der Kaiserstuhl sind gesegnet mit verschiedensten Früchten von vielen Streuobstwiesen. Und was liegt da näher, als sich bei Mutter Natur zu bedienen und Schnaps zu destillieren. Neben seiner ganzen Leidenschaft für Wein ist Winzer Arndt Köbelin zudem noch ein großer Liebhaber von aromatischen Likören und feinen Bränden. Aus den Früchten seiner Streuobstwiesen oder den Trestern der Rotweine destilliert Arndt verschiedene Brände und einen Sauerkirschlikör. Ganz besonders haben es ihm die sortenreinen Tresterbrände – wie der Köbelin Spätburgunder Tresterbrand – angetan. Die sortenreinen Tresterbrände werden in der hauseigenen Brennerei zweimal destilliert und in Glasballons oder im Holzfass mehrere Jahre zur Reifung gelagert. Aus den Früchten der Streuobstwiesen werden verschiedene Obstbrände und ein Likör destilliert.
Anschrift des Weingutes:
Weingut Arndt Köbelin | Altweg 131 | 79356 Eichstetten
Memo zur Speise
Nach dem Essen als Digestif
Memo zur Degustation
Das badische Zibärtle ist eine recht selten anzutreffende Wildpflaumenart, die von unserem Winzer Arndt Köbelin zu einem wundervollen Obstbrand verarbeitet wird. dabei verwendet er ausschließlich hauseigene und vollreife Früchte, deren Destillat - um das bestmögliche Ergebnis (viel Frucht) in die Flasche zu bringen - zwei Mal gebrannt werden verarbeitet. Am Gaumen das volle Aroma der Pflaume, dabei zeigt er sich -wie alle Brände von Arndt - von einer angenehm weichen und geschmeidigen Art.
