Riesling »Kleiner Revoluzzer« trocken

Herkunft

Bibo Runge Riesling Kleiner Revoluzzer; alle unsere Trauben werden von Hand gelesen, sie stammen aus alten Weinbergen rund um den Ort Hallgarten im Rheingau. Nach langer Geschmacksextraktion werden die Trauben sanft gepresst und naturbelassen in Eichenfässern ausgebaut. Das ergibt vegane Weine, denen man die Zeit gelassen hat, sich selbst zu entwickeln. Wir sind innovativ mit neuen Weinen wie dem PROVOKATEUR, dem erste Riesling Sekt in Rosa oder dem DESERTEUR, einem alkoholfreien Riesling auf Spitzenniveau. Fast alle unsere Weine Namen mit einer Geschichte dahinter, wie z.B. der REVOLUZZER.

Das Angebot umfasst hochwertige Rieslinge, Riesling Sekte in rosé und weiß sowie ab dem Jahrgang 2017 auch einen Pinot Noir. Markus Bonsels und seine Frau Monika sind ihrer Leidenschaft gefolgt. Markus Bonsels hat nach 25 Jahren seinen Job gekündigt, um Weinbau und Önologie zu studieren und gemeinsam mit seiner Frau das Weingut BIBO RUNGE weiterzuentwickeln. Besonders stolz sind Markus und Monika auf die 3,5 Sterne vom Weinguide EICHELMANN nur 5 Jahre nach Gründung des Weingutes.
Markus Bonsels und Monika Eichner sind mit Mitte 40 endlich ihrer langjährigen Leidenschaft gefolgt. Nachdem Markus in Frankreich und Deutschland Önologie und Weinbau studiert hat, haben sie 2017 zusammen das Weingut BIBO RUNGE übernommen.

BIBO RUNGE fängt an, wo andere aufhören: Dazu gehört unabdingbar die Handlese, damit nur die besten Trauben in den Wein gelangen. Mit sehr langen Maischezeiten wird alles aus diesen Trauben herausgeholt und die Maische anschließend sanft und schonend in der Champagnerpresse verarbeitet. Die Weine vergären mit natürlichen Hefen und werden möglichst naturbelassen für mindestens 10 Monate im großen Holzfass ausgebaut. Das ergibt vegane Weine, denen man die Zeit gelassen hat, sich selbst zu entwickeln: aromaintensiv und selbstbewusst.

Das macht es für uns nachhaltig:

• 100% Handlesearbeit ermöglicht selektive und qualitative Auswahl der Trauben. Das spart nicht nur CO2, sondern wirkt sich auch positiv auf Qualität und Geschmack des Weins aus.
• Besonders ist auch die Kühlung des Mostes über Nacht draußen: Nach der Handlese werden die Trauben angemaischt und die Maische über Nacht in den Hof gestellt. Am nächsten oder übernächsten Tag wird gepresst. Danach werden die Moste mit einer elektrischen Kühlanlage auf ca. 14 Grad gekühlt; wenn die Nacht kalt genug war, muss wenig bis gar nicht gekühlt werden. Das spart Energie und Geld und durch die lange Maischestandzeit schmecken die Weine noch intensiver.
• Die Weine des Weinguts sind zu 100% vegan. Das bedeutet, dass auf den Einsatz von Schweinegelatine gänzlich verzichtet wird, weder im Most noch im Wein wird sie zugemischt, um den Most zu klären. Eine sanfte Korbpresse hilft dabei, einen sehr klaren Most zu erhalten, den man einfach klären kann – ohne Gelatine.

Vinifikation Riesling kleiner Revoluzzer

Unser kleiner Revoluzzer stammt von handgelesenen Trauben aus Hallgartener Lagen, die wir nach langer Geschmacksextraktion sanft in der französischen Korbpresse verarbeiten und mindestens 10 Monate im Doppelstück-Eichenfass vergären lassen. Ertrag ca. 55hl/ha. Der KLEINER REVOLUZZER Riesling beginnt dort, wo viele andere aufhören.

Warum heißt dieser Riesling Kleiner Revoluzzer?

“Neben unserem sehr erfolgreichen REVOLUZER konnten wir nicht widerstehen, seinem jüngeren Bruder einen neuen Namen zu geben. KLEINER REVOLUZZER hat die gleiche Winzer-DNA und erzählt die gleiche Geschichte eines Demokraten. Er ist nach dem Freiheitskämpfer Adam von Itzstein benannt, der sich vor 180 Jahren für die Demokratie in unserer Stadt eingesetzt hat.”

Memo zur Speise

Rheingauer Lauchkuchen

Teig:
300 g Mehl, 150 g Butter, 1 Ei, 2 EL Milch oder Wasser, ½ Tl Salz, 1 Prise Zucker. Zu glattem Teig verkneten und 1 Std im Kühlschrank ruhen lassen. Danach ausrollen und in Form geben, mit der Gabel einstechen.

Backofen auf 200 C Ober/Unterhitze vorheizen.
Belag:
800 g geputzter Lauch, in dünne Ringe schneiden, waschen, abtropfen lassen (ca. 1 kg ungeputzter Lauch), 125 g Katenschinken, 250 g Magerquark, 150 g geriebener Emmentaler, 3 Eier, 2 EL Rheingauer Riesling, 1 kl. Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie. Katenschinken anbraten, aus Pfanne nehmen und im Fett (evtl. noch etwas Olivenöl hinzufügen) Lauch mit Knoblauch für ca. 10-15 Min andünsten, mit Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch 1 Prise Muskat untermischen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, Quark, Eier, Petersilie untermischen. Die Masse auf den Teig geben.

Ca. 45 Min auf oben angegebener Temperatur backen

Memo zur Degustation

Unser Einstiegswein auf Spitzenniveau, der kleine Bruder vom REVOLUZZER. Benannt nach dem Freiheitskämpfer Adam von Itzstein, der schon vor 180 Jahren in unserem Ort für Demokratie einstand. Brilliert mit einer intensiven Aromatik. Aus dem Glas steigen Aromen von Pfirsich- und dezent exotische Mangonoten empor. Für einen Einstiegswein enorm reichhaltig, intensiv und frisch. Am Gaumen zeigt sich eine harmonische, filigrane Säurestruktur, die von harmonischen und ausgewogen floralen Nuancen sowie Pfirsichnoten abgerundet wird. Der Abgang ist anregend und einladend. Der perfekte Wein für Riesling-Liebhaber und alle, die es noch werden wollen.

Memo zum Boden

Stammt aus den 160-270m hoch gelegenen Weinbergen in Hallgarten. Die Ausrichtung ist Süd- bis Südwest. Bodenfläche: auf einem Hektar sind 5.500 Reben gepflanzt.
Die Bodenstruktur umfasst tiefgründige Lößlehmböden bzw. mit Mergel, Kies sowie von Sand durchsetzten Lagen.