Champagner Cuvée 7C blanc extra brut
Winzer-Champagner mit Seele
Champagner Janisson Baradon Cuvée 7C brut : das Champagnerhaus Janisson Baradon wurde 1922 von Georges Baradon und seinem Schwiegersohn Maurice Janisson, einem Küfer, gegründet. Sie beschlossen, ihre beiden Namen zu kombinieren, um eine Champagnermarke zu entwickeln. Ein Weinberg war zu dieser Zeit bereits in der Gemeinde Epernay, der Hauptstadt der Champagne, angelegt. Als Unternehmer im Herzen, Weinbergsbesitzer und Champagnerproduzent hat sich Maurice sein ganzes Leben lang an zahlreichen kollektiven Projekten beteiligt, vor allem im Dienste der Gemeinde. Er war einer der Väter der 1953 gegründeten Städtepartnerschaft zwischen Epernay und Ettlingen (bei Karlsruhe).
Sein Sohn Michel ist das, was man einen Baumeister nennt. So vergrößerte er in den 1960er Jahren die Gebäude und installierte eine neue Kellerei, die ganz auf die Ambitionen der Marke abgestimmt war. Als die Anlagen fertig waren, widmete sich Richard, der Vater von Cyril und Maxence, der Erweiterung des Sortiments, indem er den Blanc de Blancs, den Vintage, aber auch den Rosé auf den Markt brachte. Es ist auch die Zeit der Fachmessen und anderer Veranstaltungen, auf denen die Marke Janisson-Baradon mit treuen Kunden verankert ist.
Die nächste Generation
Heute ist die fünfte Generation am Ruder mit Maxence und Cyril Janisson, der mit 23 Jahren in den Betrieb eingestiegen ist, nachdem er in Marketing geschult wurde. Mit dem Eifer seiner Jugend war er entschlossen, das Image und den Ruf der Marke Janisson Baradon weit zu tragen. Einige Jahre später kam sein jüngerer Bruder Maxence hinzu, der sich der Arbeit in den Weinbergen und der Weinherstellung widmete. Heute repräsentieren Cyril und Maxence die fünfte Generation von Winzern, Enkel des Gründers der Marke. Jeder von ihnen lebt von seiner Leidenschaft. Für Cyril ist es die Förderung der Marke und ihre kommerzielle Entwicklung, für Maxence ist es die Pflege der Reben.
Gemeinsam
Die beiden Brüder arbeiten gemeinsam an den Blends, die für die Jahrgänge des Hauses verwendet werden. Jahr für Jahr haben sie den Geist des Hauses integriert und weiterentwickelt. Aber auch die unternehmerische Tradition der Familie fortgeführt, indem sie stets versuchten, sowohl Pioniere als auch Vorreiter zu sein. Jährlich verlassen rund 70.000 Flaschen das Champagnerhaus Janisson Baradon in Epernay. Sie sind nichts für Cüplitrinker, sondern charaktervolle Schaumweine für Liebhaber. Der Ausbau der Champagner findet teils im Stahltank, teils in gebrauchten Burgunderpièces statt. Teils mit malolaktischer Gärung, teils ohne, wie bei den Jahrgangschampagnern, teils als Cuvée, teils sortenrein, teils aus mehreren Parzellen, teils als Lagenwein. Il y a de tout.
Entdeckung 2007
Kennengelernt haben wir die Champagner von Cyril auf einer Veranstaltung im Jahre 2007 in Frankreich und waren sofort Feuer und Flamme. Aber auch auf Veranstaltungen vor Ort in der Champagne kann man vieles entdecken. Wie z.B. jedes Jahr um Ostern. Dann findet in der Champagne ein großes Rendezvous von Champagner-Produzenten abseits der großen Brands wie Moet etc. statt. Hierzu sind leider nur Fachbesucher zugelassen. Auf den wunderbar organisierten Veranstaltungen diverser Winzervereinigungen – wie z.B. “Les Mains du Terroir de Champagne” – bekommt man einen großartigen Überblick über Trends und Stilistiken vieler Champagnerhäuser.
Champagner pur = non dosé ll brut nature ll zero dosage
Seit geraumer Zeit widmen sich immer mehr unabhängige und selbst vermarktende Winzer dem “brut nature Champagner”, also Champagner ohne Restzucker. Unter den Weinfreaks und ambitionierten Weinamateuren werden diese Champagner immer beliebter. Nur ein Trend oder was hat es mit dieser Art des Ausbaus auf sich? Dazu muss man wissen, dass beim Champagner bei fast allen Schritten des Ausbau Zucker zufügt wird. Um vor der ersten Fermentation den gewünschten Alkoholgrad zu erhalten, wird chaptalisiert. Das ist nichts Schlimmes oder Verbotenes. Vor der 2. Gärung (Flaschengärung) wird Zucker zugesetzt, um die 2. Gärung in Gang zu setzen (Liqueur de Tirage). Nach dem Degorgieren wir mittels flüssiger Zuckerlösung der gewünschte Geschmack (brut, extra dry, etc.) eingestellt, damit es einen Ausgleich zur Säure gibt.
Rückblick
Früher trank man deutlich süßere Champagner, zum Teil wurden bis zu 90g und mehr pro Liter zugesetzt. Heute wird Champagner trockener getrunken, wird meist mit 6-12g/Liter “eingestellt”. Dies entspricht dem, was auch unsere Kunden trinken. Wir stellen aber seit einiger Zeit im Einkaufsverhalten unserer Kunden fest, dass immer mehr Champagner mit deutlich weniger Restzucker nachgefragt werden. Dabei muss man keine Angst haben, “sauren” Champagner trinken zu müssen, wie es ganz früher leider öfters der Fall war. Heute werden die Trauben deutlich reifer geerntet, haben mehr Zucker eingelagert und sind niedriger in der Säure. Unserer Meinung nach spiegelt diese Stilistik von Champagner auch deutlich besser das Terroir wider, auf dem die Rebstöcke stehen. Wie oft hätten wir schon großartige, Terroir bezogene Winzerchampagner trinken können, wenn die Winzer mehr Mut gehabt hätten, nicht mit einer einheitlichen Dosage über all ihre Champagnerqualitäten “drüber zugehen” und den Charakter mittels Zucker zu nivellieren.
Champagner Janisson Baradon Cuvée 7C / 7 Cepages brut
Champagner wird hauptsächlich aus 3 Rebsorten vinifiziert: Chardonnay, Pinot Noir und Meunier. Zugelassen aber sind insgesamt vier weitere Rebsorten. Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbanne und Petit Meslier. Cyril und Maxence haben nun alle Rebsorten in einer neuen Cuvée vereint, 7C / 7 Cepages (Rebsorten) mit je 15% Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane, Petit Meslier, Meunier, 13% Pinot Noir und 12% Chardonnay. Alle Rebsorten wurzeln in westlich ausgerichteten Weinbergen in Epernay auf Kreideböden mit braunem Lehm als Auflage. Dort wurden 2009 die jüngsten Reben gepflanzt, die ältesten sind aus den Jahren 1950, 1970, 1974, 1981, 2001 und 2009. Diese Cuvée stammt aus der Ernte der Jahrgänge 2016 & 2017. Tirage war am 11.04.2018, degorgiert wurde 3 Jahre später im April 2023. Nicht filtriert, Dosage 2g/L Gesamtproduktionsmenge 2104 Flaschen.
Ergänzung: mittlerweile ist eine 8te Rebsorte hinzugestoßen. Voltis ist ihr Name, sie darf aber erst im Jahr 2028 für die Champagnerproduktion verwendet werden, frühstens ist mit einem Champagner dieser Rebsorte also erst im Jahr 2030 zu rechnen. Voltis ist eine Hybrid-Rebsorte, die als erste ihrer Region zugelassen wurde.. Diese PIWI (=Pilzwiederstandsfähige) Rebsorte wurde vom französischen Nationalen Forschungsinstitut für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt und dem deutschen Julius-Kühn-Institut im Rahmen eines im Jahr 2000 gestarteten Projekts zur Entwicklung von PIWI-Rebsorten* entwickelt
Memo zur Degustation
Diese besondere Cuvée enthält alle sieben in der AOC Champagne gesetzlich zugelassenen Rebsorten. Neben Chardonnay, Pinot Noir und Meunier werden auch Pinot blanc, Pinot gris, Arbane und Petit Meslier verwendet. Alle zu fast gleichen Teilen. Das Ergebnis ist ein Champagner mit goldgelber Farbe und sehr leisen, zarten Bläschen, mit Aromen von reifen Melonen, Pfirsichen, Äpfeln und Zitronenquark und einem weichen, frischen und trockenen Abgang mit einem leichten Hauch von Bitterkeit. Er durfte 2 Jahre reifen und hat keine Malo gemacht. Die Dosage liegt bei 4,5g/l. Schöner Aperitif Champagner.
Memo zum Boden
Brauner Lehm, im Unterboden Kreide
