Champagner brut nature

o.J.

Champagner brut nature

Janisson-Baradon, Frankreich, 0.75l

37,50

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Grundpreis: 50,00/l

Janisson-Baradon Brut nature

Janisson-Baradon Brut nature Platz 1!!!

Beste Grundweine von Pinot Noir und Chardonnay in Reserve-Qualität fein komponiert. Bei einem Non-Dosé zeigt sich die Qualität der Grundweine am deutlichsten, der Kellermeister hat keine Chance mit der Dosage den Champagner zu “schönen”. Der Non-Dosé von Cyril Janisson ist kein Champagner für alle Tage. Manchmal zeigt er sich karg und spröde. Entscheidend ist auch hier die Serviertemperatur. Man sollte ihn nicht zu kalt trinken, dann verliert er doch sehr. Am besten “kellerkalt” in die Gläser geben oder die Flasche früher aus dem Kühlschrank holen. Sehr feine Frucht, zeigt florale Noten dazu Weißbrotkrume und feinen Schmelz im Mund. Nach hinten dann auch leicht nussige Aromen, bleibt sehr schön lang im Mund, am Ende kommen wieder die Blütenaromen durch. Einerseits zart im Aroma, andererseits durchaus mit Kraft und Struktur am Gaumen.

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Champagner brut nature

Winzerchampagner

Jedes Jahr um Ostern findet in der Champagne ein großes Rendezvous von Champagner-Produzenten abseits der großen Brands wie Moet etc. statt. Hierzu sind leider nur Fachbesucher zugelassen. Auf den wunderbar organisierten Veranstaltungen diverser Winzervereinigungen wie z.B. “Les Mains du Terroir de Champagne” bekommt man einen großartigen Überblick über Trends und Stilistiken.

Champagner pur = non dosé ll brut nature ll zero dosage

Seit geraumer Zeit widmen sich immer mehr unabhängige und selbst vermarktende Winzer dem “brut nature Champagner”, also Champagner ohne Restzucker. Unter den Weinfreaks und ambitionierten Weinamateuren werden diese Champagner immer beliebter. Nur ein Trend oder was hat es mit dieser Art des Ausbaus auf sich?

Dazu muss man wissen, dass beim Champagner bei fast allen Schritten des Ausbau Zucker zufügt wird. Um vor der ersten Fermentation den gewünschten Alkoholgrad zu erhalten, wird chaptalisiert, also aufgezuckert. Das ist nichts Schlimmes oder Verbotenes. Vor der 2. Gärung (Flaschengärung) wird Zucker zugesetzt, um die 2. Gärung in Gang zu setzen (Liqueur de Tirage). Nach dem Degorgieren wir mittels flüssiger Zuckerlösung der gewünschte Geschmack (brut, extra dry, etc.) eingestellt, damit es einen Ausgleich zur Säure gibt.

Früher trank man deutlich süßere Champagner, zum Teil wurden bis zu 90g und mehr pro Liter zugesetzt. Heute wird trockener getrunken, Champagner brut ist mit 6-12g/Liter dosiert. Dies entspricht dem, was auch unsere Kunden trinken. Wir stellen aber seit einiger Zeit fest, dass immer mehr Champagner mit deutlich weniger Restzucker nachgefragt und auch getrunken werden. Dabei muss man keine Angst haben, “sauren” Champagner trinken zu müssen, wie es ganz früher leider öfters der Fall war.

Heute werden die Trauben deutlich reifer geerntet, haben mehr Zucker eingelagert und sind niedriger in der Säure. Unserer Meinung nach spiegelt diese Stilistik von Champagner wie beim Janisson-Baradon Champagner brut nature auch deutlich besser das Terroir wider, auf dem die Rebstöcke stehen. Wie oft hätten wir schon großartige, Terroir bezogene Winzerchampagner trinken können, wenn die Winzer mehr Mut gehabt hätten, nicht mit einer einheitlichen Dosage über all ihre Champagnerqualitäten “drüber zugehen” und den Charakter mittels Zucker zu nivellieren.

Janisson-Baradon Champagner brut nature

Nur ein guter Grundwein von sehr guter Qualität von reifen Trauben ist für einen Janisson-Baradon Champagner brut nature geeignet. Diese komplett trockene Cuvée stammt aus den Jahrgängen 2015 & 2016 von jeweils 50% Pinot Noir und Chardonnay, 30% stammt aus Reserveweinen, die im Holz reiften. Die Trauben sind im Durchschnitt etwa 35 Jahre alt, Ausbau im Edelstahlfass, mit und ohne malolaktische Gärung, 30% Reserveweine durften im Holz reifen. 42 Monate Lagerung auf der Feinhefe, keine Dosage. Vor der Vermarktung darf er noch 6 Monate auf der Flasche ruhen. Degorgiert im Juni 2021.

Memo zur Speise

Austern

Memo zur Degustation

Beste Grundweine von Pinot Noir und Chardonnay in Reserve-Qualität fein komponiert. Bei einem Non-Dosé zeigt sich die Qualität der Grundweine am deutlichsten, der Kellermeister hat keine Chance mit der Dosage den Champagner zu "schönen". Der Non-Dosé von Cyril Janisson ist kein Champagner für alle Tage. Manchmal zeigt er sich karg und spröde. Entscheidend ist auch hier die Serviertemperatur. Man sollte ihn nicht zu kalt trinken, dann verliert er doch sehr. Am besten "kellerkalt" in die Gläser geben oder die Flasche früher aus dem Kühlschrank holen. Sehr feine Frucht, zeigt florale Noten dazu Weißbrotkrume und feinen Schmelz im Mund. Nach hinten dann auch leicht nussige Aromen, bleibt sehr schön lang im Mund, am Ende kommen wieder die Blütenaromen durch. Einerseits zart im Aroma, andererseits durchaus mit Kraft und Struktur am Gaumen.

Memo zum Boden

Kreide, Kalk

Allgemeine Informationen
WeinartChampagner & Co.
RebsortePinot Noir (Spätburgunder)
Geschmackbrut nature, non dosé (keine Dosage)
LeitrebePinot Noir (Spätburgunder)
ZusatzrebeChardonnay
KategorieAOC
Erzeugungkonventionell
VerschlussNaturkork
Herkunft
WeingutJanisson-Baradon
RegionChampagne
BereichMontagne de Reims
HerkunftslandFrankreich
Verbrauch
Weintypkraftvoll, komplex, elegant, trocken
Trinkreife2022 - 2027
Trinktemperatur8 Grad
Analysewerte
Alkohol12% Vol.
Allergiker-Infoenthält Sulfite, kann Spuren von Eiweiß, Milch und Gelatine enthalten
Punktewertungen
K&M Punkte90 Punkte
Gault Millau18,5 Punkte