Cava Imperial brut Reserva (ES-ECO-019-CT)

Herkunft

Unser Cava Imperial brut Reserva ist ein Qualitätsschaumwein aus der D.O. Cava, der nach dem klassischen Verfahren der Flaschengärung, der  traditionellen „méthode champenoise“ hergestellt werden. Unter den über 270 Herstellern von Cava hat sich eine kleine, aber feine Gruppe herauskristallisiert, die den Begriff Qualität für sich neu definieren. Rigoros werden genau festgelegte Kriterien erfüllt, die zu hervorragenden Produkten führen, die sich hinter keinem Schaumwein dieser Welt verstecken müssen.

Früher war es in Spanien üblich, für einen Cava eigenen Reben oder zugekauften Trauben zu produzieren. Auch fertiger Grundwein durfte verwendet werden. Menge statt Qualität war das Credo, dementsprechend schmeckten die Weine auch wie fertige Kunstprodukte. Die Nachfrage war dennoch da, auch weil Champagner teuer war. Die Qualität kam aber nie an das Vorbild heran. So sprossen viele mittelmäßige Cava-Produzenten aus dem Boden.

In den letzten zwei Dekaden fand aber ein Bewusstseinswandel statt. Weg vom Produkt, das aus wirtschaftlichen Gründen gemacht wurde, hin zum handwerklichen Produkt mit Herkunft und Qualität, mit Leidenschaft vinifiziert. Diesen Weg schlug auch Rexach Baques ein.

Rexach Baques (ausgesprochen Ray-Shack Back-es)

Rexach Baqués ist ein traditioneller Cava Produzent, dessen Wurzeln bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen. Und es waren schon immer die Frauen, die einen starken Einfluss auf die Ausrichtung des Unternehmens hatten und heute noch haben.

Das heutige Unternehmen hat 2010 sein hundertjähriges Bestehen gefeiert. Gegründet wurde es 1910 von Pere Baqués Rafecas, als der Schwerpunkt der Produktion auf Cava gelegt wurde.  Er unterkellerte die damals bestehende Finca, um bessere Lager-Konditionen für seine Weine und Cavas zu haben. 1915 wurden die Keller noch einmal ausgebaut und erhielten die noch heute aktuelle Form. Der Ausbau dauerte einige Jahre, da damals alles noch per Hand mit einem Pickel ausgehauen wurde.

Assumpció Baqués Llopart hieß die Tochter des Gründers, die von Anfang an die Leidenschaft für die Weinproduktion mit Ihrem Vater teilte. Ungewöhnlich für die damalige Zeit, übernahm die das Unternehmen und entwickelte Rexach Baqués weiter. Nachdem Ihr Sohn Pere Rexach Baqués das Unternehmen übernommen hatte und mit der Produktion von Brandy ein zusätzliches Produkt entwickelt hatte, war es wiederum seine Tochter, Montse Rexach Peixó, die den Staffelstab übernahm und heute noch mit größter Leidenschaft Weine herstellt.

Unter Ihrer Regie besann sich das Haus wieder auf seine Wurzeln, die Cavaproduktion, und setzte seinen Schwerpunkt auf die Produktion hochwertigster Cavas. Montse ist es besonders wichtig, Ihren Produkten eine eigene Handschrift zu geben. Und diese Handschrift sind die eigenen Reben, die gemeinsam mit dem Terroir, in Handarbeit die Basis für die hervorragenden Produkte bieten.

Vinifikation Cava Imperial brut Reserva

Komposition aus den 3 klassischen Rebsorten Parellada, Xarel-lo und Macabeu. Traditionelle Handlese, Selektion im Weinberg, schonender Transport der Trauben in kleinen Kisten. Vergärung in Edelstahltanks. Die Besitzerin und Önologin des Weingutes, Montse Rexach, gönnte dem Cava  ein 24-monatiges Hefelager. Anders als bei vielen modernen Cava-Herstellern wird das Rütteln in den 14 Metern unter der Erde befindlichen Kellerhöhlen noch von Hand durchgeführt, wobei die Flaschen fachmännisch gedreht und in traditionellen hölzernen Rüttelpulten gelagert werden.

Memo zur Speise

Fisch-Reisgerichte, Geflügel, gegrilltes weißes Fleisch, gegrilltes rotes Fleisch, Wurstwaren, Eintöpfe, gedünstete Meeresfrüchte, gedünstete Meeresfrüchte, Obstkuchen, süße Desserts.

Memo zur Degustation

Helle stroh- bis wachsgelbe Farbe. Kleine, feine und lange anhaltende Bläschen steigen aus dem Lehmann-Champagner-Glas empor. Der Rexach Baqués Imperial brut Reserva ist ein Schaumwein von mittlerer aromatischer Intensität, bei dem sich die fruchtigen Noten der Rebsorte mit denen des Reifungsprozesses wunderbar vereinen. Ein Hauch Hefe, etwas Unterholz und Noten von Brioche vereinen sich mit subtilen Noten von Haselnuss. Auf der Zunge lebendig und frisch; die schmackhafte Frucht wird zusammen mit subtilen und angenehmen Nuancen von feinen Hefenoten und frisch gebackenem Brioche ergänzt. Gut integrierte Kohlensäure und ausgewogener Säuregehalt. Der Abgang des Cava Rexach Baqués Imperial brut Reserva ist ein frischer, fruchtiger Abgang mit Aromen der langen Reifung (dezent brotige Noten, feine Haselnussbutter). Langer Nachhall. Toller Cava.

Memo zum Boden

Kalk, Ton