Pouilly-Fuiseé Premier Cru »Vers Cras« blanc

2020

Pouilly-Fuiseé Premier Cru »Vers Cras« blanc

Cheveau, Frankreich, 0.75l

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Pouilly-Fuiseé Premier Cru »Vers Cras« blanc

Herkunft

Das Weingut von Aurelie, Nicolas und Julien Cheveau befinden sich im südlichen Burgund in Solutré-Pouilly im Herzen der Premier-Cru Appellation von Pouilly-Fuissé. Die Domaine wurde von André Cheveau im Jahre 1950 gegründet. Nach seinem Sohn Michel betreiben Michels Söhne Nicolas und dessen Ehefrau Aurelie (seit 1999) und Julien (seit 2009) in dritter Generation aktiv das 21 Hektar große Anwesen. Die 21ha Weinberge befinden sich überwiegend in und um Solutré-Pouilly. Sie erstrecken sich aber auch in Davayé im Maconnais und Saint Amour (6 ha Gamay) im Beaujolais. Die Reben des ganzen Weingutes sind auf 50 kleinen Parzellen verteilt (Pouilly, Saint-Veran, Fuissé, Chaintré, Davaye, Saint-Amour und ergeben eine Gesamtproduktion von 120.000 Flaschen.

1ers Crus für Pouilly-Fuissé

Die 22 Climats umfassen insgesamt 194 Hektar Rebflächen, was 24 Prozent der Gesamtrebfläche von Pouilly-Fuissé entspricht und die ausschließlich in den vier Dörfern Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly und Vergisson liegen. Die Produktion für einen 1er Cru bedingt einen Ertrag von maximal 56 hl/ Hektar, mindestens drei Jahre Bodenruhe vor der Neupflanzung, keine chemischen Herbizide und eine minimale Reifezeit der Weine bis zum ersten Juli des nächsten Jahres.

  • Bis zum Jahr 2019 hat man die Weine noch nach Lagen getrennt voneinander ausgebaut. Seit dem Jahrgang 2020 sind die Lagen nun bewertet und endlich klassifiziert. Pouilly-Fuissé hat nun endlich seinen 1er Cru-Status erhalten.

Der Premier Cru “Vers Cras” befindet sich im Weiler Pouilly im Herzen der Appellation Pouilly-Fuissé. Der Weinberg ist ausgerichtet nach Osten,  Südosten und Norden. Die Höhe beträgt 240-260m, die Hangneigung liegt bei ca. 10%. Der Oberboden ist dünner Lehmboden, an der Oberfläche gut strukturiert, teils leicht kalkhaltig, steinig bis sehr steinig. Der Unterboden ist feiner, weißer Kalkstein mit ausgezeichneter Drainage. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 70 Jahre.

Die Domaine Cheveau ist einer der überzeugendsten und aufregendsten Erzeuger im Maconnais: alte Rebstöcke in erstklassigen Lagen, nachhaltiger Weinbau, niedrige Erträge, Spontangärung und lange Lagerung heben sie aus dem Meer von weißen Macon-Weinen hervor.

 

Im Weinberg

Die Weinberge sind überwiegend mit der Rebsorte Chardonnay bepflanzt. Die Reben stehen auf Böden aus der klassischen Ton – Kalk – Komposition. Die Bewirtschaftung der Weinberge erfolgt nicht nur auf Grund der biodynamischen Richtlinien möglichst naturnah. Zertifiziert ist das Weingut nicht, seit über 20 Jahren wird jedoch auf jegliche „Pülverchen“ verzichtet. Der Respekt vor der Natur und auch die Tradition fordern dies. “Wir versuchen, den Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln komplett einzustellen”, sagt Julien. Gepflügt, gemäht, alles wird entsprechend jeder einzelnen Parzelle bearbeitet. “Wir pflügen viermal im Jahr. Bei unseren Pflanzen (junge Reben) setzen wir 3 Jahre lang keinen Traktor ein, um den Boden nicht zu verdichten. Wir dekompostieren, ich will meine Reben nicht beschädigen”. In diesen beiden Sätzen kommt die ganze Leidenschaft Juliens zum Ausdruck. Manuelle Ernte. Alle Trauben werden direkt nach der Ernte gekühlt, damit sie so entspannt wie möglich gepresst werden sollen

Kellerarbeit

Im Keller ist die Arbeit ebenso spannend. Alle Parzellen werden getrennt voneinander vinifiziert. Leichte Zerkleinerung der Trauben direkt über der Presse. “Es spart Platz in der Presse und die Ausbeute ist attraktiver. Wir arbeiten mit der Guffens-Methode. Wir lassen den Most bei 20° absetzen, was eine Enzymierung verhindert”, erklärt Nicolas. Das Ergebnis ist mehr als überzeugend. Die malolaktische Gärung erfolgt in Fässern oder thermoregulierten Bottichen. Die Weißweine stehen sehr lange auf dem natürlichen Hefelager. Das Pumpen des Mostes wird vermieden, damit möglichst viele frische, natürliche Aromen im Wein erhalten bleiben.

Das ultimative Ziel dabei ist, die hochtönige Frische im Kern jeder Traube einzufangen – so als ob Sie eine Beere von der Traube pflücken und sie im Moment der höchsten Reife in den Mund stecken würden. Und genau diese Frische durch die Gärung und in die Flasche zu leiten. Die Franzosen nennen dies “le goût de la sève”, wörtlich: “der Geschmack des Saftes”. Nur die allerbesten Winzer des Maconnais können das schaffen. Unter dieser Elite gilt Cheveau als der Meister. Wir haben das schon sehr früh erkannt! Seit dem Jahrgang 2005 arbeiten wir nun schon sehr erfolgreich mit der Domaine Cheveau zusammen

Stil

Sein Stil ist vom Basis Wein aus Macon bis zum Top-Wein aus Premier Cru-Lagen unverkennbar. Alle Weine haben eine ungeheure Strahlkraft. Sie sind herrlich straff und frisch am Gaumen. Ihre kalkige Mineralität zeigen sie mit den klassisch kühl-kräuterigen Aromen. Dazu sind sie außerordentlich gut balanciert und üben viel Druck am Gaumen aus, ohne dabei schwerfällig oder zu üppig daherzukommen. Das ultimative Ziel dabei ist, die hochtönige Frische im Kern jeder Traube einzufangen – so als ob Sie eine Beere von der Traube pflücken und sie im Moment der höchsten Reife in den Mund stecken würden und genau diese Frische durch die Gärung und in die Flasche zu leiten. Die Franzosen nennen dies “le goût de la sève”, wörtlich: “der Geschmack des Saftes”. Nur die allerbesten Winzer des Maconnais können das schaffen. Unter dieser Elite gilt Cheveau als der Meister.

Vinifikation Cheveau Pouilly-Fuiseé Premier Cru »Vers Cras« blanc

Der Weinberg für den 1er Cru “Vers Cras” befindet sich im Weiler Pouilly im Herzen der Appellation Pouilly-Fuissé. Der Boden ist feiner, weißer Kalkstein mit ausgezeichneter Drainage. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 70 Jahre (Stand 2021). Nach der Handlese (Ende August 2020) wurden die ganzen Trauben sanft gepresst und anschließend für die alkoholische und malolaktische Gärung über 23 Monate auf der Feinhefe in 600l-Tonneaux (20% neu) ausgebaut. Vor der Abfüllung in Flaschen wird der Wein ein weiteres Jahr in Edelstahltanks ausgebaut. Nicht filtriert, die Füllung folgte Ende August 2022). Diese Cuvée zeichnet sich durch einen klaren Ausdruck des Kalkbodens und eine starke Präsenz am Gaumen aus. Gesamtproduktion: 3386 Flaschen a 0,75l.

Memo zur Degustation

Direkt nach dem Öffnen präsentiert sich der Wein mit wunderbare Aromen von Mandeln, Haselnüssen, Zitronencreme und dem Abrieb von Orangen. Der erste Eindruck auf der Zunge zeigt insbesondere die Aromatik von Zitrus und reifen Orangen. Wir schmecken etwas gegrillte Ananas und angeröstete Haselnüsse, dazu Mürbteig. Angenehme Textur und ein langer Abgang, getragen von einer wunderbar reifen, sehr gut integrierten Säure. Hat enormen Zug am Gaumen, was soviel heißt wie: Niagara-Trinkfluss garantiert und das auf einem unfassbar dichten Niveau.

Memo zum Boden

weißer Kalkstein aus dem oberen Jura

Domaine Cheveau | Burgund | Pouilly | Macon

20 ha Rebfläche | Produktion ca. 120.000 Flaschen | naturnahe Arbeitsweise | Erstkontakt 2005 | seit April 2007 bei K&M im Sortiment.

Die Mär vom teuren Burgund

Immer wieder hören wir die Mär von “Burgund ist teuer.” Klar, wenn ich an Romanée-Conti oder Rousseau denke, oder auch noch einige andere Kultwinzer, kann man dem durchaus zustimmen. Aber das Burgund besteht eben nicht nur aus teuren Kultdomainen oder den weltbekannten Orten wie Gevrey-Chambertin oder Puligny-Montachet, wo die teuersten Weißweine der Welt herkommen.

Burgund abseits der Côte d’Or

Wer nicht unbedingt auf große Namen, aber dafür auf annehmbare Preise Wert legt, der wird im südlichen Teil Burgunds, dem Mâconnais, fündig. Die Landschaft ist etwas weniger spektakulär und die Winzer sind nach wie vor immer noch angenehm bodenständig geblieben. Hier sind wir 2007 auf den jungen Nicolas Cheveau mit seinem kleinen Familienweingut gestoßen. Das Mâconnais gilt in Weinkreisen noch immer als bezahlbarer Geheimtipp! 

Herkunft

Nicolas konzentriert sich auf nur eine Rebsorte, den Chardonnay, den er auf 14 Hektar auf 60 verschiedenen Kleinstparzellen kultiviert und die feinen Terroirunterschiede herausarbeitet. Durchschnittlich werden etwa 6000 Liter pro Hektar von 100% Pouilly Terroir geerntet. Die Weinberge werden nicht nur auf Grund der bio-dynamischen Richtlinien möglichst naturnah bewirtschaftet (Gründüngung), sondern weil es die Tradition und der Respekt vor der Natur so fordert.

Im Keller

Grundsätzlich werden alle Trauben direkt nach der Lese gekühlt, um sie so entspannt wie möglich in die Presse zu bringen. Die Weißweine stehen sehr lange auf dem natürlichen Hefelager. Pumpen wird vermieden, um möglichst viele frische, natürliche Aromen im Wein zu erhalten und die Frische bis ins Glas zu bringen, was dem jungen Winzer außerordentlich gut gelingt.

Im Mâconnais sind die Böden zwar etwas fruchtbarer als in den prestigeträchtigen Appellationen weiter nördlich, aber ebenso vom Kalk geprägt. Dieser gibt den weißen Burgundern das kraftvolle und mineralische Rückgrat mit. Es ist unter anderem diesem Fokus auf den Chardonnay zu verdanken, dass Cheveaus Weine so raffiniert und ausdrucksstark sind.

Stil

Sein Stil ist vom einfachsten Macon Solutre bis zum Top-Wein Pouilly-Fuissé aux Bouthieres unverkennbar. Alle Weine haben eine ungeheure Strahlkraft. Sie sind ungemein straff am Gaumen, dazu mit hoher Mineralität, außerordentlicher Balance und animierendem Druck ausgestattet, ohne es an Eleganz und Frische vermissen zu lassen. Während viele seiner Winzerkollegen schwere, fette und zum Teil auch überreife Burgunder mit viel Holzaromatik erzeugen, bleibt Cheveau immer bei seinem geradlinigen und zurückhaltenden Stil.

Anschrift des Weingutes:

Domaine Cheveau | Route des Concizes | 71960 Solutré-Pouilly | Frankreich

Alle Weine dieses Winzers >>
Allgemeine Informationen
WeinartWeißwein
RebsorteChardonnay
Geschmacktrocken
LeitrebeChardonnay
KategorieAOC
Erzeugungkonventionell
VerschlussNaturkork
Herkunft
WeingutCheveau
RegionBurgund
BereichPouilly-Fuiseé 1er Cru
LageVers Cras
HerkunftslandFrankreich
Verbrauch
Weintypkraftvoll, komplex, elegant, trocken
Trinkreife2022 - 2029
Trinktemperatur10 Grad
Analysewerte
Alkohol13,5% Vol.
Allergiker-Infoenthält Sulfite, kann Spuren von Eiweiß, Milch und Gelatine enthalten
Punktewertungen
K&M Punkte91 Punkte