St. Chinian rouge »Acutum« (FR-BIO-01)

Herkunft

Mas de Cynanque Acutum: wie im Burgund geht der Ursprung der Weinberge von Saint-Chinian auf die berühmten Benediktinermönche zurück. Der heilige Anian, ein Schüler von Benedict d’Aniane, gründete im 8. Jahrhundert eine Abtei, um die er Reben pflanzte. Dieses Kloster gab später dem Dorf seinen Namen: Sanch Anian. Im Jahr 1982 wurde der Region dann der AOC Status unter dem Namen Saint-Chinian verliehen. Auf zwei deutlich unterschiedlichen Terroirs gruppiert die Appellation 20 Gemeinden. Die Rebfläche umfasst ca. 3300 ha, etwa 10% der Rebfläche der Appellationen des Languedoc. Im Norden der Region dominieren Schiefer und Sandstein. Die Landschaft ist von einer felsigen, zerklüfteten und stellenweise geradezu wilden Landschaft geprägt. Im Süden verbinden sich Kalkstein, Ton und Bauxit in einer oberflächlichen Erdschicht. Es handelt sich um eine Reihe von kleinen Hochebenen in einer Landschaft mit sanften Hügeln und kleinen Bächen mit Schwemmlandzonen aus gewalzten Kieselsteinen.

Rot vor Weiß

Der rote Saint-Chinian dominiert eindeutig die Produktion (89%). Er wird aus den  typischen Languedoc-Rebsorten Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre, Carignan Noir und Cinsault Noir gekeltert. Neben 10% Rosé wird auch 1% Weißwein produziert, der seit 2005 eine AOC ist. Mit 450 Erzeugern auf einer g.U.-Fläche von 3300 ha, einer Variation von Böden und Landschaften und zahlreichen Mikroklimata ist es verständlich, dass es eine große Vielfalt an Weinstilen und -qualitäten gibt. Der an einem nach Südosten ausgerichteten Hang auf Ton-Kalkterrassen mit Bundsandstein gelegene Weinberg profitiert von idealer Sonneneinstrahlung. Die dunkelroten Böden speichern die Wärme und geben sie nachts an die Trauben zurück, was die Reifung der Beeren begünstigt.

Vinifizierung Mas de Cynanque Acutum

Die im Durchschnitt 40 Jahre alten Rebstöcke für die Weine stehen auf einem Lehm-Kalk-Hang, der der aufgehenden Sonne zugewandt ist. Er erstreckt sich über 16 Hektar Hangfläche. Er besteht im Wesentlichen aus alten Rebstöcken und umfasst die traditionellen roten Rebsorten der Appellation Saint-Chinian: Syrah, Grenache, Mourvèdre und Carignan.

Acutum ist ein Wein, der besondere Aufmerksamkeit erfordert, schon bei der Ernte. Die Auswahl der Trauben muss perfekt sein, um diesen konzentrierten und eleganten Rotwein zu produzieren. Cuvée aus den traditionellen Rebsorten des Anbaugebietes: 60% Syrah, 20% Mourvèdre, und 20% Grenache. Die Arbeit im Weinberg wird mit großem Respekt für die Umwelt, den Weinstock und die Trauben durchgeführt. Die Blätter der im Spalierrebensystem erzogenen Trauben werden an der Nordseite ausgedünnt. Hier werden durch Erosion gefährdete Böden wieder begrünt und auch die naturnahe Beschaffenheit des Bodens ermöglicht es uns, ausgewogene Erträge von 15 bis 25 hl/ha zu erzielen. (Anmerkung K&M: das ist verschwindend gering!). Alle Trauben werden ausschließlich von Hand geerntet. Die Selektion beginnt bereits im Weinberg. Nur absolut gesunde Trauben finden den Weg ins Körbchen.

Nach dem Abbeeren vom Stilgerüst erfolgt die Vinifizierung in kleinen Bottichen von 30 bis 50 hl in denen sie 3-4 Wochen auf der Schale mazerieren. Dabei wird der Saft immer wieder über den Tresterhut gepumpt und der Tresterhut selbst immer wieder manuell untergestochen. Ziel ist es, Tannine und Farbstoffe möglichst schonend zu extrahieren. Abschließend reift der Wein für 12 Monate in gebrauchten Barrique-Fässern.

Memo zur Speise

Lamm geschmort

Memo zur Degustation

Dieser Wein ist das Ergebnis einer akribischen Auswahl der konzentriertesten Trauben des Weinguts. Xavier erwähnt dabei die große Geduld der Lesehelfer. Denn bis zu vier mal wurden die Parzellen abgelaufen um nur die reifsten Trauben zu ernten.

Ist die Farbe undurchsichtig, fast schwarz mit kirschroten Reflexen, so ist die Nase frisch, kraftvoll und entwickelt intensive Aromen von Kirschen, schwarzen Oliven, roten und schwarzen Früchten und süßen Gewürzen. Dicht und samtig am Gaumen, vereint er komplexe Aromen wie Kirsche, Mokka und schwarze Beeren. Die wunderbar runde Tannine sind perfekt integriert. Ungemein großzügiger Wein mit wunderbarer Länge. Kraftvoll und konzentriert, aber voller Finesse, verbindet sich dieser Wein mit dem Holz, um all seine Aromen auszudrücken. Hat großes Lagerpotential. Dieser Rotwein behält während der gesamten Verkostung viel Frische und offenbart Aromen von reifen Früchten, Mokka, Pfeffer und endet mit einer schönen aromatischen Persistenz, die um Röst- und Vanillenoten ergänzt wird.

Memo zum Boden

Ton-Kalkterrassen mit Bundsandstein. Die dunkelroten Böden speichern die Wärme und geben sie nachts an die Trauben zurück, was die Reifung der Beeren begünstigt.