Beschreibung
Herkunft
Olivenöl Huile d´Olive Vierge Extra SOULAS: das kleine Dorf Collorgues (Pont du Gard) liegt 10 km von Uzès entfernt in der schönen Region Uzège. 1930 wurde die Moulin SOULAS gegründet, indem eine alte Mühle in Aubussargues, einem kleinen Dorf in der Nähe von Collorgues, genutzt wurde. 1953 baute Edouard SOULAS mit Hilfe seiner beiden Söhne Jean und Georges eine Mühle in Collorgues, eine für die damalige Zeit moderne Mühle mit drei leistungsstarken Pressen und einer Mechanisierung der verschiedenen Produktionsstationen. Im Jahr 1972 traten Jean und Georges die Nachfolge ihres Vaters an und ersetzten diese Anlage durch eine moderne kontinuierliche Kette.
Diese kontinuierliche Kette wurde 1985 durch eine noch leistungsfähigere Kette ersetzt. 1996 führten Jean und seine Tochter Belén, die von ihrem Mann David unterstützt wurde, den Betrieb weiter, indem sie den Produktionsraum vergrößerten, um die Arbeit zu erleichtern, die gesamte kontinuierliche Kette austauschten und alle Hygiene- und Sicherheitsnormen einführten.
Die Herstellung von kaltgepresstem nativem Olivenöl extra Ardente et Fruitée ist mit allen Oliven möglich , es ist eine Frage des “Know-hows” und nicht der Olivensorte.
Herstellung Olivenöl Huile d´Olive Vierge Extra SOULAS
Dieses Extra Vierge Olivenöl wird überwiegend aus Picholines-Oliven und anderen Sorten wie Arbequine, Ascolana, Rougette, Noirette, Vermiale, Verdale, Cul-blanc usw. usw. gewonnen. Diese Oliven werden tournierend gepflückt, d. h. in einem Reifestadium, in dem die Olive ein Maximum an Polyphenolen, Duft und feurigem Geschmack enthält. Die gleichen Oliven, die überreif gepflückt werden, würden ein “flaches” Öl mit sehr wenigen Polyphenolen ergeben. Vorsicht ist geboten bei Ölen aus “chommé”-Oliven, d. h. fermentierten Oliven, natürlichen Dekantierungen, bei denen das Öl zu lange in Kontakt mit dem Pflanzenwasser bleibt, das die Quelle des Ferments ist. Um die Gefahr der Oxydation zu vermeiden, werden die frisch geernteten Oliven zunächst gewaschen und dann bei Temperaturen unter 30° C verarbeitet. Es entsteht ein Natives Olivenöl Extra mit wenig Säure und einem leicht fruchtigen Geschmack.
Anschrift des Herstellers
Soulas ETS J & B |6006 Chem. du Château d’Eau | 30190 Collorgues Gard | Frankreich