Chablis AOC

2020

Chablis AOC

Bernard Defaix, Frankreich, 0.75l

21,90

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Grundpreis: 29,20/l

Ab einer Bestellmenge von 6 Flaschen erhalten Sie einen Rabatt von 1,00€/Flasche.

Der Ausbau erfolgt ausschließlich im Edelstahl. Didier und Helene legen viel Wert darauf, die typischen Eigenschaften des Chablis unverfälscht auf die Flasche zu füllen. Feine zitrische Noten von Grapefruit und Limetten sowie mineralische Noten spielen die Hauptrollen. Wichtig ist Ihnen auch die Integrität der Säure. Sie soll nicht spitz wirken, treibend aber nicht dominant. Im Vergleich zum Vieilles Vignes des Weingutes ist der Chablis AOC etwas fruchtiger und auch einen Hauch leichter, dennoch mit guter Substanz. Es ist aber der Chablis, der jung getrunken einfach am meisten Spaß macht, er ist ungemein trinkanimierend, knackig frisch, glänzt als Solist oder als Aperitif und als Essensbegleiter zu Fischgerichten.

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Chablis AOC

Herkunft

Die Weinberge für unseren Bernard Defaix Chablis verteilen sich über das ganze Gebiet der Appellation Chablis. Die Rebstöcke weisen bereits beim “kleinen” Chablis ein stolzes Durchschnittsalter von 30 Jahren auf, was recht ungewöhnlich ist. Aber das ist Didier Defaixs Qualitätsanspruch an sich selbst. Geerntet werden die Trauben für diesen feinen und sehr typischen Chablis von diversen, naturnah bewirtschafteten Weinbergen. 2016 jedoch mussten Helene und Didier im Weinberg intervenieren, was den Verlust der Biozertifizierung für 3 Jahre zur Folge hatte. Dieser Eingriff war aber nötig, um einen Totalverlust vorzubeugen.

Jahrgang 2020 – ein friedliches Jahr zumindest im Weinberg

Nach einem milden und feuchten Winter kam der Austrieb früh. Dann hat sich die Rebe schnell verändert. Jeder erinnert sich an die hervorragenden Wetterbedingungen, die wir während der ersten Pandemie-Ausgangssperre (von Mitte März bis Mitte Mai in Frankreich) hatten. In den ersten Apriltagen kam es zu einer kurzen Frostperiode mit Temperaturen um -2°C/-3°C. Zum Glück war die Luft sehr trocken, so dass das Risiko gering blieb. Wir mussten keine Schutzsysteme einsetzen und es gab keine Schäden im Weinberg.

Die Reben wuchsen während der gesamten Saison sehr regelmäßig und schnell. Die Regenfälle kamen jedes Mal zum richtigen Zeitpunkt, gefolgt von Schönwetterperioden. Und die üblichen Krankheiten (Mildiou und Oïdium) blieben aus. Die perfekte Saison!

Ende Juli haben leider zwei sehr warme Tage (über 40°C) im Chablis erhebliche Schäden angerichtet und die Trauben hatten einen Sonnenbrand. In Rully (Domaine Jaeger-Defaix) hat sich der Chardonnay recht gut gehalten, während der Pinot sehr unter der Trockenheit gelitten hat und Probleme mit verwelkten Beeren hatte.

Was die Menge betrifft, so sind wir von einer guten (sogar sehr guten) Ernte zu einer durchschnittlichen übergegangen. Die jungen Rebstöcke litten besonders unter der Trockenheit und der kräftigen Sone, während die alten, tief verwurzelten Rebstöcke sehr gut abschnitten.

Wie im Hinblick auf den Blütezeitpunkt und die gesamte Saison erwartet, hatten wir eine unglaublich frühe Ernte in Rully (Domaine Jaeger-Defaix), wo wir am 24. August begonnen und am 28. August die Ernte beendet haben. In Chablis haben wir vom 1. bis 8. September geerntet. Zwischen den beiden Gebieten besteht ein größerer Unterschied als üblich. In Chablis hat der Regen in der 3. Augustwoche dazu beigetragen, die Situation wieder ins Gleichgewicht zu bringen und den Reifezeitpunkt ein wenig zu verschieben.

Vinifizierung Bernard Defaix Chablis

Die Weinberge sind nun wieder biologisch zertifiziert, allerdings verzichtet Didier Defaix auf das Label auf der Flasche. Die Trauben werden maschinell gelesen, mit natürlichen Hefen vergoren. Wie im letzten Jahr begann die Gärung sehr schnell und verlief ohne Probleme. Qualitativ gesehen hat der Jahrgang 2020 einen Stil, der dem des Jahrgangs 2019 sehr ähnlich ist, ein ausgezeichnetes Säure-Alkohol-Gleichgewicht, eine sehr gute Textur, Struktur und sicherlich ein großes Alterungspotenzial. Bei den Rotweinen sorgt die herausragende Reife für eine etwas höhere Konzentration als üblich, wobei eine gute Ausgewogenheit erhalten bleibt.

Memo zur Speise

Käsesuppe mit Comté und Fenchel (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
2 Fenchelknollen, 4 EL Butter, 1 EL Mehl, 500 ml Gemüsebrühe, 250 ml Milch, 250 ml Weißwein, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 350 g Comté

Zubereitung:
Fenchel putzen und klein schneiden. Das Grün hacken. Fenchelstücke in der Butter andünsten und mit Mehl bestäuben. Mit Brühe, Milch und Wein ablöschen. Knoblauchzehe halbieren, ca. 10 Min. mitköcheln lassen, dann entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

250 g Comté grob reiben und unter die Suppe rühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppe in Schalen füllen. Restlichen Käse würfeln und mit dem Fenchelgrün auf der Suppe anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Memo zur Degustation

Der Ausbau erfolgt ausschließlich im Edelstahl. Didier und Helene legen viel Wert darauf, die typischen Eigenschaften des Chablis unverfälscht auf die Flasche zu füllen. Feine zitrische Noten von Grapefruit und Limetten sowie mineralische Noten spielen die Hauptrollen. Wichtig ist Ihnen auch die Integrität der Säure. Sie soll nicht spitz wirken, treibend aber nicht dominant. Im Vergleich zum Vieilles Vignes des Weingutes ist der Chablis AOC etwas fruchtiger und auch einen Hauch leichter, dennoch mit guter Substanz. Es ist aber der Chablis, der jung getrunken einfach am meisten Spaß macht, er ist ungemein trinkanimierend, knackig frisch, glänzt als Solist oder als Aperitif und als Essensbegleiter zu Fischgerichten.

Memo zum Boden

Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.

Domaine Bernard Defaix  | Burgund | Chablis

27 Hektar Rebfläche in Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons and Lys), Chablis und Petit Chablis | Gesamtproduktion ca. 250.000 Flaschen | Ökologisch arbeitend | ab Jahrgang 2020 wieder biozertifiziert* | Erstkontakt 2011 | seit August 2014 bei K&M im Sortiment.

*Die Weinberge sind seit dem Jahrgang 2020 wieder biozertifiziert, allerdings verzichten Didier und Helene auf das Biolabel auf der Flasche, so das wir die Weine nicht als “Bio-Wein” anbieten dürfen. 

Die Stadt Chablis liegt im Niederburgund, leicht westlich und etwa auf halber Strecke von Beaune nach Reims (Champagne). Die Weine zählten bereits im hohen Mittelalter zu den besten Frankreichs. Im 19. Jahrhundert gingen sie als Wein für gekrönte Häupter in die Geschichte ein.

Terroir

Die Böden aus Kreide, Kalkmergelschotter und Muschelkalk bieten der Chardonnay-Rebe erstklassige Bedingungen. Ein Problem dieser bereits recht kühlen Region ist der Frost. Aber durch die Klimaerwärmung kommt die Weinwirtschaft hier wieder besser in Schwung.

Die großen Chablis von erstklassigem Terroir sind aber auch durch die akribische und engagierte Arbeit vieler Winzer wie die der Domaine Bernard Defaix auf breiter Front klar besser geworden, als dies noch vor einigen Jahren der Fall war. Neben den Basis-Chablis zeigen auch die Crus mehr Schliff und Eleganz sowie größere Reinheit der Aromen. Die kalkreichen Böden lassen wunderbar mineralische Weißweine entstehen, die in keinem ambitionierten Keller fehlen sollten.

Bernard Defaix – Spitzenwinzer und eine der großen Domainen des Chablis

Didier und Silvain Defaixs Weine vom 27 ha großen Weingut beobachteten wir viele Jahre während offizieller Veranstaltungen wie die im zweijährigen Rhythmus stattfindenden Messe Grands Jours de Bourgogne oder bei privaten Besuchen vor Ort.

Helene Jaeger-Defaix im März 2020 bei unserem Besuch am Weingut

Etwas nördlich des gleichnamigen Dorfes Chablis gelegen, verfügen die Brüder Defaix über einige der bestgelegenen Weinberge in der gesamten Region, und ihre Bemühungen, dem Boden das Beste zu entlocken, sind unglaublich. Dies schlägt sich direkt in den Weinen nieder, die kraftvoll, strukturreich und entwicklungsfähig sind. Zertifiziert biologisch und mit biologisch-dynamischen Einflüssen, die sanfte, fürsorgliche Herangehensweise der Defaix-Jungs machen ihre Weine zu Vorzeigebeispielen dafür, warum Chablis so besonders ist.

Mit dem Jahrgang 2012 ist nun auch die Umstellung zum biologisch arbeitenden Betrieb abgeschlossen. Während all der Jahre hat man Jahr für Jahr eine qualitative Steigerung bemerkt. Didier Defaix wird sich sicherlich mit dem Status Quo nicht begnügen, dazu ist er viel zu sehr Vollblutwinzer. Mit der Ernte 2016 verloren Sie Ihre Biozertifizierung, sie mussten im Weinberg intervenieren, sonst wäre die komplette Ernte verloren gegangen. Ab dem Jahrgang 2019 sind sie nach 3-jähriger Wartezeit nun wieder bio-zertifiziert.

Immer wieder beeindruckten uns die Weine. Frische, messerscharfe Mineralität, wunderbare Balance, Ausgewogenheit, Kühle, Trinkanimation und dezente Frucht. Chablis vom Feinsten, Weine voller Charakter und Spannung, die sicherlich zu den besten und charaktervollsten des gesamten Gebietes gezählt werden dürfen.

Während man an der Cote d’Or (Meursault, Puligny Montrachet) etc. Premier Crus zu diesem Preis lange suchen muss, liegen die Preise für das Gros der Premier Crus aus Chablis seit Jahren stabil zwischen 15-20 €. Eine Alternative mit unverwechselbarem Charakter.

Medien & Presse

“Brilliant winemaking, brilliant wines.” 3 Star Rating (the highest rating awarded to only 9 Chablis producers). A Guide To The Wines of Chablis, Austen Biss (UK)

“The improvement at this estate has been nothing short of phenomenal and as the scores and individual wine reviews suggest, this is a flat out spectacular group of wines and in both vintages. Chablis fans should add the Defaix brothers to their short list of rising stars.” Allen Meadows, Burghound, Issue 24

“I agree with Defaix’ (positive) take on the 2009 vintage, at least for his wines as they are among the very best in the region. His ‘08s are also terrific and while I’ve noted this before, it bears repeating. The quality of the Defaix wines now puts the domaine among the top 10 in Chablis.” Allen Meadows, Burghound, Issue 40.

Sylvain und Didier Defaix betreiben ein Weingut, das unbestritten zu den Top 10 in Chablis gehört… und trotzdem sind die Weine absolut erschwinglich! Allen Meadows, der Burghound

Anschrift des Weingutes:

Domaine Bernard Defaix | Milly | 17 rue du château | 89800 Chablis | Frankreich

Alle Weine dieses Winzers >>
Allgemeine Informationen
WeinartWeißwein
RebsorteChardonnay
Geschmacktrocken
LeitrebeChardonnay
KategorieAOC
Erzeugungkonventionell
VerschlussDIAM
Herkunft
WeingutBernard Defaix
RegionBurgund
BereichChablis AOC
HerkunftslandFrankreich
Verbrauch
Weintypmineralisch, mittelkräftig, frisch, trocken
Trinkreife2022 - 2026
Trinktemperatur10 Grad
Analysewerte
Alkohol12.5% Vol.
Allergiker-Infoenthält Sulfite, kann Spuren von Eiweiß, Milch und Gelatine enthalten
Punktewertungen
K&M Punkte88 Punkte
Inside Burgundy – Jasper Morris - January 202289 Punkte

2020, Chablis, Domaine Bernard Defaix 87-89/100 Points. Racked six weeks ago. Pale lemon yellow. This is supple and stylish, with white fruit, easy on the attack yet still with good grip behind and a light iodine touch to accompany the white fruit. Good finish.