Bernard Defaix Chablis AOC

2019

Bernard Defaix Chablis AOC

Bernard Defaix, Frankreich, 0.75l

18,90

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Grundpreis: 25,20/l

Ab einer Bestellmenge von 6 Flaschen erhalten Sie einen Rabatt von 1,00€/Flasche.

Der Ausbau erfolgt ausschließlich im Edelstahl. Didier und Helene legen viel Wert darauf, die typischen Eigenschaften des Chablis unverfälscht auf die Flasche zu füllen. Feine zitrische Noten von Grapefruit und Limetten sowie mineralische Noten spielen die Hauptrollen. Wichtig ist Ihnen auch die Integrität der Säure. Sie soll nicht spitz wirken, treibend aber nicht dominant. Im Vergleich zum Vieilles Vignes des Weingutes ist der Chablis AOC etwas fruchtiger und auch einen Hauch leichter, dennoch mit guter Substanz. Es ist aber der Chablis, der jung getrunken einfach am meisten Spaß macht, er ist ungemein trinkanimierend, knackig frisch, glänzt als Solist oder als Aperitif und als Essensbegleiter zu Fischgerichten.

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Domaine Bernard Defaix  | Burgund | Chablis

1956 gegründet, 27 Hektar Rebfläche in Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons and Lys), Chablis und Petit Chablis. Gesamtproduktion ca. 150.000 Flaschen. Ökologisch arbeitend, ab Jahrgang 2019 wieder biozertifiziert, Erstkontakt 2011, seit August 2014 bei K&M im Sortiment.

Helene Jaeger-Defaix im März 2020 bei unserem Besuch am Weingut

Die Stadt Chablis liegt im Niederburgund, leicht westlich und etwa auf halber Strecke von Beaune nach Reims (Champagne). Die Weine zählten bereits im hohen Mittelalter zu den besten Frankreichs. Im 19. Jahrhundert gingen sie als Wein für gekrönte Häupter in die Geschichte ein.

Terroir

Die Böden aus Kreide, Kalkmergelschotter und Muschelkalk bieten der Chardonnay-Rebe erstklassige Bedingungen. Ein Problem dieser bereits recht kühlen Region ist der Frost. Aber durch die Klimaerwärmung kommt die Weinwirtschaft hier wieder besser in Schwung.

Die großen Chablis von erstklassigem Terroir sind aber auch durch die akribische und engagierte Arbeit vieler Winzer wie die der Domaine Bernard Defaix auf breiter Front klar besser geworden, als dies noch vor einigen Jahren der Fall war. Neben den Basis-Chablis zeigen auch die Crus mehr Schliff und Eleganz sowie größere Reinheit der Aromen. Die kalkreichen Böden lassen wunderbar mineralische Weißweine entstehen, die in keinem ambitionierten Keller fehlen sollten.

Bernard Defaix – Spitzenwinzer und eine der großen Domainen des Chablis

Didier und Silvain Defaixs Weine vom 27 ha großen Weingut beobachteten wir viele Jahre während offizieller Veranstaltungen wie die im zweijährigen Rhythmus stattfindenden Messe Grands Jours de Bourgogne oder bei privaten Besuchen vor Ort.

Etwas nördlich des gleichnamigen Dorfes Chablis gelegen, verfügen die Brüder Defaix über einige der bestgelegenen Weinberge in der gesamten Region, und ihre Bemühungen, dem Boden das Beste zu entlocken, sind unglaublich. Dies schlägt sich direkt in den Weinen nieder, die kraftvoll, strukturreich und entwicklungsfähig sind. Zertifiziert biologisch und mit biologisch-dynamischen Einflüssen, die sanfte, fürsorgliche Herangehensweise der Defaix-Jungs machen ihre Weine zu Vorzeigebeispielen dafür, warum Chablis so besonders ist.

Mit dem Jahrgang 2012 ist nun auch die Umstellung zum biologisch arbeitenden Betrieb abgeschlossen. Während all der Jahre hat man Jahr für Jahr eine qualitative Steigerung bemerkt. Didier Defaix wird sich sicherlich mit dem Status Quo nicht begnügen, dazu ist er viel zu sehr Vollblutwinzer. Mit der Ernte 2016 verloren Sie Ihre Biozertifizierung, sie mussten im Weinberg intervenieren, sonst wäre die komplette Ernte verloren gegangen. Ab dem Jahrgang 2019 sind sie nach 3-jähriger Wartezeit nun wieder bio-zertifiziert.

Immer wieder beeindruckten uns die Weine. Frische, messerscharfe Mineralität, wunderbare Balance, Ausgewogenheit, Kühle, Trinkanimation und dezente Frucht. Chablis vom Feinsten, Weine voller Charakter und Spannung, die sicherlich zu den besten und charaktervollsten des gesamten Gebietes gezählt werden dürfen.

Während man an der Cote d’Or (Meursault, Puligny Montrachet) etc. Premier Crus zu diesem Preis lange suchen muss, liegen die Preise für das Gros der Premier Crus aus Chablis seit Jahren stabil zwischen 15-20 €. Eine Alternative mit unverwechselbarem Charakter.

Medien & Presse

“Brilliant winemaking, brilliant wines.” 3 Star Rating (the highest rating awarded to only 9 Chablis producers). A Guide To The Wines of Chablis, Austen Biss (UK)

“The improvement at this estate has been nothing short of phenomenal and as the scores and individual wine reviews suggest, this is a flat out spectacular group of wines and in both vintages. Chablis fans should add the Defaix brothers to their short list of rising stars.” Allen Meadows, Burghound, Issue 24

“I agree with Defaix’ (positive) take on the 2009 vintage, at least for his wines as they are among the very best in the region. His ‘08s are also terrific and while I’ve noted this before, it bears repeating. The quality of the Defaix wines now puts the domaine among the top 10 in Chablis.” Allen Meadows, Burghound, Issue 40.

Sylvain und Didier Defaix betreiben ein Weingut, das unbestritten zu den Top 10 in Chablis gehört… und trotzdem sind die Weine absolut erschwinglich! Allen Meadows, der Burghound

Anschrift des Weingutes:
Domaine Bernard Defaix, Milly, 17 rue du château, 89800 Chablis

Alle Weine dieses Winzers >>

Bernard Defaix Chablis AOC

Herkunft

Die Weinberge für unseren Bernard Defaix Chablis verteilen sich über das ganze Gebiet der Appellation Chablis. Die Rebstöcke weisen bereits beim “kleinen” Chablis ein stolzes Durchschnittsalter von 30 Jahren auf, was recht ungewöhnlich ist. Aber das ist Didier Defaixs Qualitätsanspruch an sich selbst. Geerntet werden die Trauben für diesen feinen und sehr typischen Chablis von diversen, naturnah bewirtschafteten Weinbergen. 2016 jedoch mussten Helene und Didier im Weinberg intervenieren, was den Verlust der Biozertifizierung für 3 Jahre zur Folge hatte. Dieser Eingriff war aber nötig, um einen Totalverlust vorzubeugen.

Vinifizierung Bernard Defaix Chablis

Im Chablis wurde vom 12. bis 19. September 2019 geerntet. Schnelle Ernte bei herrlichem Sonnenschein und geringerem Volumen im Vergleich zu 2018. Höhepunkt im Jahr 2019 bleibt die starke Dürre, die natürlich zu einem mehr oder weniger starken Rückgang der Erträge geführt hat. Am Ende liegen die Volumina unter einem schwachen, aber guten Durchschnitt. Die Qualität der ausschließlich per Hand geernteten Trauben war wunderschön, die Beeren waren in perfektem  Zustand. Auch der Alkoholanteil mit einem hohen Säuregehalt war ideal, er bot sowohl für die Weißweine als auch für die Rotweine (aus Rully) ein hervorragendes Gleichgewicht. Nach einem schnellen Start hat sich die alkoholische Gärung beruhigt und fand dann gemäßigter statt. Die Vergärung der Beeren erfolgt in Edelstahltanks. Dabei soll so viel wie möglich von der natürlichen Frucht und Mineralität erhalten bleiben. 10 Monate Feinhefelager geben dem Wein zudem einen feinen Schmelz. Logisch, das dies auch auf der Flasche so sein soll. Diese Herangehensweise charakterisiert unsere Chablis generell. “Wir wollen Frische, Kraft und Ausdauer in unseren Weinen”. Das Bouquet zeigt immer eine Dominanz von Mineralität. Die Frucht zeigt immer feinen Aromen von Citrusfrüchten.

Memo zur Speise

Käsesuppe mit Comté und Fenchel (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
2 Fenchelknollen, 4 EL Butter, 1 EL Mehl, 500 ml Gemüsebrühe, 250 ml Milch, 250 ml Weißwein, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 350 g Comté

Zubereitung:
Fenchel putzen und klein schneiden. Das Grün hacken. Fenchelstücke in der Butter andünsten und mit Mehl bestäuben. Mit Brühe, Milch und Wein ablöschen. Knoblauchzehe halbieren, ca. 10 Min. mitköcheln lassen, dann entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

250 g Comté grob reiben und unter die Suppe rühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppe in Schalen füllen. Restlichen Käse würfeln und mit dem Fenchelgrün auf der Suppe anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Memo zur Degustation

Der Ausbau erfolgt ausschließlich im Edelstahl. Didier und Helene legen viel Wert darauf, die typischen Eigenschaften des Chablis unverfälscht auf die Flasche zu füllen. Feine zitrische Noten von Grapefruit und Limetten sowie mineralische Noten spielen die Hauptrollen. Wichtig ist Ihnen auch die Integrität der Säure. Sie soll nicht spitz wirken, treibend aber nicht dominant. Im Vergleich zum Vieilles Vignes des Weingutes ist der Chablis AOC etwas fruchtiger und auch einen Hauch leichter, dennoch mit guter Substanz. Es ist aber der Chablis, der jung getrunken einfach am meisten Spaß macht, er ist ungemein trinkanimierend, knackig frisch, glänzt als Solist oder als Aperitif und als Essensbegleiter zu Fischgerichten.

Memo zum Boden

Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.

Allgemeine Informationen
WeinartWeißwein
RebsorteChardonnay
Geschmacktrocken
LeitrebeChardonnay
KategorieAOC
Erzeugungkonventionell
VerschlussNaturkork
Herkunft
WeingutBernard Defaix
RegionBurgund
BereichChablis AOC
HerkunftslandFrankreich
Verbrauch
Weintypmineralisch, mittelkräftig, frisch, trocken
Trinkreife2020 - 2025
Trinktemperatur10 Grad
Analysewerte
Alkohol12.5% Vol.
Allergiker-Infoenthält Sulfite, kann Spuren von Eiweiß, Milch und Gelatine enthalten
Punktewertungen
K&M Punkte88 Punkte
Bourgogne Aujourd’hui16 Punkte
Decanter92 Punkte

A fine and floral nose with notes of candied lemon. The mouth is round, pleasant and chiselled at the same time. The whole thing is promising.16/20.

DECANTER - Andy Howard MW - December 2020
Chablis 2019 - Tasting score 92: Domaine Bernard Defaix is a highly-rated family estate based in Milly, With the vines for this bottling averaging 30 years age. Ten months lees ageing adds to the complexity on both the nose and the palate. Refined, classy and complex characters on show here, which meld beautifully with the ripe peachy fruit notes. A very fine, expressive, distinctive Chablis which is ready to drink now but will age very well for many years. Drinking window 2021-2027