Chablis Vieilles Vignes »Terroir de Milly«

Herkunft

Die Trauben für den  Defaix Chablis Vieilles Vignes Terroir de Milly wachsen auf einem 1 Hektar großen Weinberg in Milly in der Nähe der Premier Cru Lage Cote de Lechet. Die Rebstöcke sind über 50 Jahre alt und haben eine gute Ausrichtung zur Sonne.

Der Jahrgang 2024 – ein extremer Jahrgang

In Chablis wird die Saison 2024 als eine der schwierigsten der jüngeren Vergangenheit in Erinnerung bleiben – eine Ansammlung aller nur denkbaren Schwierigkeiten. Nach einem nassen und relativ milden Winter setzte der Austrieb sehr früh ein. Einige Frostnächte Mitte April trafen bestimmte Gebiete hart, und in unserem Fall wurden mehrere Hektar zu 100 % zerstört.
Am Abend des 1. Mai traf dann ein heftiger Hagelsturm Chablis, der schwere Schäden verursachte und bei uns mehrere Hektar unserer Premier-Cru-Weinberge vernichtete. Danach erlebten wir eine Phase schwankender Temperaturen – abwechselnd kühl und mild –, die für die Blüte äußerst ungünstig war. Infolgedessen beobachteten wir auf allen Parzellen ein weit verbreitetes Coulure (schlechter Fruchtansatz). Als ob das noch nicht genug wäre, erreichten die Niederschlagsmengen im Jahr 2024 ein extremes Ausmaß, was zu einem sehr hohen Mehltaudruck führte, der wiederum erhebliche zusätzliche Verluste verursachte.

Im August trug warmes und trockenes Wetter zur Reifung der verbliebenen Trauben bei und ermöglichte es den Reben, Reserven für das folgende Jahr aufzubauen. Leider reichte dies nicht aus, um den allgemeinen Trend umzukehren, und 2024 wird als unsere mengenmäßig geringste Ernte der letzten 30 Jahre in die Geschichte eingehen.

Die Lese

Die Lese begann in Chablis am 19. September und erstreckte sich über 15 Tage, um in jedem Weinbergabschnitt die bestmögliche Reife zu erreichen. Es ist ein sehr charaktervoller Jahrgang, der eine schöne Mineralität und moderate Alkoholgehalte aufweist. Die Weine haben sich im Laufe der Reifung verfeinert und an Dichte gewonnen – zweifellos dank der geringen Erträge, die es uns ermöglichten, Trauben von großer Konzentration einzubringen.

Vinifizierung Defaix Chablis Vieilles Vignes Terroir de Milly

20% dieses Weins werden in Eichenfässern mit regelmäßiger “Batonnage” über einen Zeitraum von 12 Monaten vergoren und ausgebaut. Die restlichen 80% werden in Edelstahltanks auf Feinhefen über den gleichen Zeitraum vergoren und gelagert. Minimal filtriert. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: hier haben wir einen reichhaltigen, vollmundigen Wein, dessen zartes Bouquet gelegentlich auf Noten von Geißblatt hinweist. Dieser Wein kann 3 bis 4 Jahre vor dem Trinken aufbewahrt werden. Ideal zu Fisch und gegrilltem Geflügel.

80% Ausbau im Edelstahl – die Zeit der Holzexzesse ist vorbei

Eine Parzelle knapp unterhalb des Les Lys 1er cru – etwa 50 Jahre alte Reben von rund 1 ha. Für den Defaix Chablis Vieilles Vignes werden etwa 20 % Fässer verwendet – “228er, aber kaum etwas Neues” – bei den anderen 1er-Cuvées sind es 500-Liter-Fässer. Breiter, seidig, mehr gelbe Zitrusfrüchte und Blumen. Geschmeidige, kühle Frucht – saftig mineralisch – pikant in der Mitte. Hält einen großen Abgang – wie der Chablis…(BILL NANSON – BURGUNDY REPORT October 2022, Fassprobe)

Holz adé

Die Zeit der Holzexperimente ist auch in Chablis vorbei. Wer seine Weine im Fass ausbaut, tut dies so dezent, dass Holznoten kaum unterstützen und nicht dominieren. Denn ein zu viel an Holz kann für den aus kühlem Klima stammenden, zerbrechlichen Chablis fatal sein. Die Aromen werden maskiert, Frische und Biss treten in den Hintergrund. Der behutsame, reduzierte Umgang mit dem Eichenfass kommt auch besonders dem Charakter der Chardonnay-Reben von den Muschelkalk geprägten Terroirs entgegen. In der Jugend bleiben diese Weine dann eher dezent, weniger exotisch und parfümiert in ihrem Ausdruck. Man riecht eher Kräuter, Kalk, florale Noten, etwas Zitrone oder Grapefruit. Mit etwas Reife (4 Jahre bei einem Premier Cru) aber öffnen sich die Weine und wir bekommen es mit Noten von Eukalyptus, Nüssen, Butter, Schokolade, weißem Trüffel und Steinpilzen zu tun.

Memo zur Speise

Frische Austern. Rognon de Veau poele in Chablis. Cochon de la ferme de Clavisy, pommes de terre rôties et artichauts poivrade

Memo zur Degustation

Wunderbares Bouquet aus Zitrus, frischer Birne, Mandelteig und einem Hauch Jasmin und Honig. Der Körper ist von mittleren bis kräftiger Statur und zeigt mehr Kraft und Schmelz als der „einfache“ Chablis, benötigt nicht nur aus unserer Sicht immer 2 bis 3 Jahre bis er zeigt, was er kann, der 2016er bereitet jetzt (2022) nach 6 Jahren immer noch viel Trinkspaß. Je nach Vorliebe kann der Wein sicher auch 10 bis 15 Jahre reifen. Auf der Zunge präsentiert sich der Wein fleischig und lebendig mit guter Konzentration und Struktur. Ideal zu Fisch und gegrilltem Geflügel. Großzügig, kraftvoll, ein Chablis mit Charakter, der alle Liebhaber feiner Weißweine bezaubern wird.

Memo zum Boden

Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.