Chablis 1er Cru »Côte de Lechet« Reserve

Herkunft

Der Name unseres Bernard Defaix Chablis 1er Cru Côte de Lechet Reserve vom linken Serein-Ufer wurde früher „Côte de l’Chet“ ausgesprochen. 1429 findet man den Ausdruck „En Léché“, daraus wurde nach Aussagen von Landvermessern und Notaren über die Jahrhunderte „la cheë“, „léché“, „le ché“ und wurde 1610 durch den Namen „grandes côtes de Milly“ ersetzt. Vielleicht gibt es hier eine Verbindung zum Wort „lâcher“ vom Lateinischen LAXICARE, LAXARE, im Sinne von aufgeben, verlassen. Wurde dieser Hang vielleicht also für eine gewisse Zeit aufgegeben? Eine Lage in der Gemeinde Chichée heißt „Côte Lâche“, was die Vermutung bestätigen würde.

Aber „Côte de Léchet“ könnte auch seinen Ursprung im Wort „laîche“ vom prelateinschen LISCA haben, dem Namen einer Pflanze, die an feuchten Orten wuchs. Die Talmulde hätte dann also dem Hang seinen Namen gegeben. Eine andere Hypothese: Im Altfranzösischen bedeutet das Wort „lèche“ eine dünne Scheibe Brot, aus dem später „lichette“ – Stückchen – wurde. In einigen Jahren brachten die Weinberge nach Frost, Rebschnitt, Hagel oder Schädlingen so wenig Ertrag, dass kein Stückchen mehr an diesen Hängen blieb.

Die Lage »Côte de Léchet« gehört sicherlich zu den gefragtesten aller Premier Cru Lagen im Chablis. Im Mittelalter wurde sie als “Grand Cru Lage” eingestuft. Die Böden sind kimmeridianischer Mergel und die steilen (38˚ Steigung), nach Südosten ausgerichteten Hänge haben den Vorteil, dass sie nur die Morgensonne einfangen. Dies bedeutet einen langsameren Reifeprozess der Trauben.

Fast schon eine Monopol-Lage

Didier Defaix bewirtschaftet 8 Hektar dieses Premier Cru an den Hängen des Dorfes Milly und am rechten Ufer des Flusses Serein. Damit sind sie die größten Besitzer dieser Cru. “Als einige der Parzellen bepflanzt wurden, fanden wir beeindruckende Fossilien von Exogyra virgula, die perfekt erhalten waren”. Der bemerkenswerte steinige und sonnige Boden ist in diesem kraftvollen und komplexen Wein eingefangen. Der Côte de Lechet ist in der Tat einer der Premiers Crus mit dem außergewöhnlichsten Alterungspotential.

“The quality of the Defaix wines now puts the domaine among the top 10 in Chablis.” Allen Meadows, Burghound.com, issue 40

Jahrgang 2024 – ein extremer Jahrgang

In Chablis wird die Saison 2024 als eine der schwierigsten der jüngeren Vergangenheit in Erinnerung bleiben. Der Jahrgang war eine Ansammlung aller nur denkbaren Schwierigkeiten. Nach einem nassen und relativ milden Winter setzte der Austrieb sehr früh ein. Einige Frostnächte Mitte April trafen bestimmte Gebiete hart. In unserem Fall wurden mehrere Hektar zu 100 % zerstört.

Am Abend des 1. Mai traf dann ein heftiger Hagelsturm Chablis, der schwere Schäden verursachte und bei uns mehrere Hektar unserer Premier-Cru-Weinberge vernichtete. Danach erlebten wir eine Phase schwankender Temperaturen – abwechselnd kühl und mild –, die für die Blüte äußerst ungünstig war. Infolgedessen beobachteten wir auf allen Parzellen ein weit verbreitetes Coulure (schlechter Fruchtansatz).

Als ob das noch nicht genug wäre, erreichten die Niederschlagsmengen im Jahr 2024 ein extremes Ausmaß, was zu einem sehr hohen Mehltaudruck führte, der wiederum erhebliche zusätzliche Verluste verursachte. Im August trug warmes und trockenes Wetter zur Reifung der verbliebenen Trauben bei und ermöglichte es den Reben, Reserven für das folgende Jahr aufzubauen. Leider reichte dies nicht aus, um den allgemeinen Trend umzukehren, und 2024 wird als unsere mengenmäßig geringste Ernte der letzten 30 Jahre in die Geschichte eingehen.

Die Lese begann in Chablis am 19. September und erstreckte sich über 15 Tage, um in jedem Weinbergabschnitt die bestmögliche Reife zu erreichen. Es ist ein sehr charaktervoller Jahrgang, der eine schöne Mineralität und moderate Alkoholgehalte aufweist. Die Weine haben sich im Laufe der Reifung verfeinert und an Dichte gewonnen – zweifellos dank der geringen Erträge, die es uns ermöglichten, Trauben von großer Konzentration einzubringen.

Vinifikation Bernard Defaix Chablis 1er Cru Côte de Lechet Reserve

Die Trauben stammen von einem unserer ältesten Weinberge, der 1955 von Bernard Defaix gepflanzt wurde. Er weist eine außergewöhnlich gute Sonneneinstrahlung (S-SE) auf. Diese “Cuvée” wird teilweise in Eichenfässern vergoren. Die Hälfte des Weins wird in Fässern vergoren und verbleibt 12 Monate lang auf der Feinhefe mit regelmäßiger Batonnage”. Nach der Verkostung wird dieser in Fässern gereifte Wein mit der gleichen “Cuvée” verschnitten, die in Edelstahltanks ausgebaut wurde. Der endgültige Verschnitt wird 18 Monate nach der Ernte in Flaschen abgefüllt. Diese “Cuvée Reserve” bringt die ganze Kraft der Côte de Lechet zum Ausdruck. Das Bouquet verbindet blumige Eleganz mit der mineralischen Intensität des Terroirs. Der Geschmack zeichnet sich durch Rundheit, Fülle, Reichtum und Länge aus. Hervorragend zu Lachs oder anderen Fischspezialitäten.

Memo zur Speise

Stéphane Gass, Sommelier des Jahres 2011 aus der Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach empfiehlt frische Austern, die er „selbst öffnet“ – darauf legt er großen Wert.

Foodpairing mit Käse: Chaource, weil die weiche und seidige Textur und der reiche Geschmack dieses Käses gut zu einem milden, säuerlichen Weißwein passt.

Memo zur Degustation

Didier Defaix besitzt ca. 8 ha Reben im Premier Cru "Côte de Lechet", einem der besten und gefragtesten 1er Crus des Chablis. Die bemerkenswerten steinigen und sonnigen Böden der Weinberge werden in diesem kraftvollen und komplexen Wein eingefangen. Er blüht mit zunehmendem Alter auf und bringt mineralische Aromen zum Ausdruck, die an Feuerstein erinnern. Strohgelbe Farbe. Die Nase erinnert an Zitrusfrüchte, frisches Kernobst und auch floralen Noten blitzen auf. Am Gaumen zeigt er sich voll und geschmackvoll, aber mit einem festen Rückgrat an Säure und guter Struktur. Die Côte de Lechet ist einer der Premier Crus des Chablisianischen Weinbergs mit dem außergewöhnlichsten Alterungspotential. Wunderbare Dichte und Länge, gegen Ende schmecken wir Aromen von Grapefruit und frischem Obst. Insgesamt ist dies ein ausgezeichneter 1er Chablis, der die Bezeichnung perfekt repräsentiert. "Dieser Premier Cru ist die perfekte Illustration der Mineralität in Chablis. Feuerstein und Salzigkeit sind das Spiegelbild eines Bodens voller Steine und Fossilien." - Didier Defaix, Winzer. Ein für uns erstklassiger, beispielhafter Cru von unglaublicher Ausgewogenheit und Präzision. Ein wunderschöner Wein, der jedes Gericht verfeinert, probieren Sie ihn zu Fischgerichten, auch in reichhaltigen Saucen, Geflügel, Risotto...

Memo zum Boden

Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.