Chablis Grand Cru »Bougros«

Herkunft

Westlich des Hügels der Grands Crus liegen windgeschützt die 15 Hektar von Bougros. Sie erstrecken sich oben über ein weites, flaches Gebiet, das nach Südwesten ausgerichtet ist, und weiter unten auf einem steileren, nach Süden ausgerichteten Hang. Das Klima an dieser Hanglage ist besonders mild und die Sonnenstunden sind intensiv. Die Böden von Bougros sind von Natur aus gut entwässert. Die besondere Lage dieses Climats äußert sich auch in geologischer Hinsicht. Am Hang sind die Böden relativ arm, im flachen, oben gelegenen Teil hingegen sind sie tiefer, lehmiger und mergeliger. Unsere Cuvée aus Bougros stammt von einer 35-jährigen Rebfläche am oberen Ende des Hangs, sodass die Sonneneinstrahlung hervorragend ist.

Jahrgang 2024 – ein extremer Jahrgang

In Chablis wird die Saison 2024 als eine der schwierigsten der jüngeren Vergangenheit in Erinnerung bleiben. Der Jahrgang war eine Ansammlung aller nur denkbaren Schwierigkeiten. Nach einem nassen und relativ milden Winter setzte der Austrieb sehr früh ein. Einige Frostnächte Mitte April trafen bestimmte Gebiete hart. In unserem Fall wurden mehrere Hektar zu 100 % zerstört.

Am Abend des 1. Mai traf dann ein heftiger Hagelsturm Chablis, der schwere Schäden verursachte und bei uns mehrere Hektar unserer Premier-Cru-Weinberge vernichtete. Danach erlebten wir eine Phase schwankender Temperaturen – abwechselnd kühl und mild –, die für die Blüte äußerst ungünstig war. Infolgedessen beobachteten wir auf allen Parzellen ein weit verbreitetes Coulure (schlechter Fruchtansatz).

Als ob das noch nicht genug wäre, erreichten die Niederschlagsmengen im Jahr 2024 ein extremes Ausmaß, was zu einem sehr hohen Mehltaudruck führte, der wiederum erhebliche zusätzliche Verluste verursachte. Im August trug warmes und trockenes Wetter zur Reifung der verbliebenen Trauben bei und ermöglichte es den Reben, Reserven für das folgende Jahr aufzubauen. Leider reichte dies nicht aus, um den allgemeinen Trend umzukehren, und 2024 wird als unsere mengenmäßig geringste Ernte der letzten 30 Jahre in die Geschichte eingehen.

Die Lese begann in Chablis am 19. September und erstreckte sich über 15 Tage, um in jedem Weinbergabschnitt die bestmögliche Reife zu erreichen. Es ist ein sehr charaktervoller Jahrgang, der eine schöne Mineralität und moderate Alkoholgehalte aufweist. Die Weine haben sich im Laufe der Reifung verfeinert und an Dichte gewonnen – zweifellos dank der geringen Erträge, die es uns ermöglichten, Trauben von großer Konzentration einzubringen.

Vinifikation Bernard Defaix Chablis Grand Cru Bougros

Selektive Handlese, sanfte Pressung, langsame alkoholische Gärung bei 20 °C auf der Feinhefe. Der Wein wird in mehrfach benutzten Eichenfässern vergoren und gereift, wobei regelmäßig „Batonnage“ durchgeführt wird. Dank der Kühle im Keller entfällt ein Kältestabilisierungsprozess: Die Ausfällung von Weinsteinkristallen erfolgt auf natürliche Weise im Winter. Nach 12 Monaten Reifezeit wird der Wein dann nach einer leichten Filtration abgefüllt. Er ist sehr angenehm mit Aromen von Blumen, insbesondere Geißblatt, und mineralischen Noten, zudem vollmundig mit gutem Abgang. Servieren Sie ihn bei 10-12 °C, zum Beispiel zu gedünstetem Steinbutt und Spargel.

Memo zur Speise

Stéphane Gass, Sommelier des Jahres 2011 aus der Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach empfiehlt frische Austern, die er „selbst öffnet“ – darauf legt er großen Wert.

Foodpairing mit Käse: Chaource, weil die weiche und seidige Textur und der reiche Geschmack dieses Käses gut zu einem milden, säuerlichen Weißwein passt.

Memo zur Degustation

Didier Defaix besitzt ca. 8 ha Reben im Premier Cru "Côte de Lechet", einem der besten und gefragtesten 1er Crus des Chablis. Die bemerkenswerten steinigen und sonnigen Böden der Weinberge werden in diesem kraftvollen und komplexen Wein eingefangen. Er blüht mit zunehmendem Alter auf und bringt mineralische Aromen zum Ausdruck, die an Feuerstein erinnern. Strohgelbe Farbe. Die Nase erinnert an Zitrusfrüchte, frisches Kernobst und auch floralen Noten blitzen auf. Am Gaumen zeigt er sich voll und geschmackvoll, aber mit einem festen Rückgrat an Säure und guter Struktur. Die Côte de Lechet ist einer der Premier Crus des Chablisianischen Weinbergs mit dem außergewöhnlichsten Alterungspotential. Wunderbare Dichte und Länge, gegen Ende schmecken wir Aromen von Grapefruit und frischem Obst. Insgesamt ist dies ein ausgezeichneter 1er Chablis, der die Bezeichnung perfekt repräsentiert. "Dieser Premier Cru ist die perfekte Illustration der Mineralität in Chablis. Feuerstein und Salzigkeit sind das Spiegelbild eines Bodens voller Steine und Fossilien." - Didier Defaix, Winzer. Ein für uns erstklassiger, beispielhafter Cru von unglaublicher Ausgewogenheit und Präzision. Ein wunderschöner Wein, der jedes Gericht verfeinert, probieren Sie ihn zu Fischgerichten, auch in reichhaltigen Saucen, Geflügel, Risotto...

Memo zum Boden

Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.