Chablis AOC (FR-BIO-01)

Herkunft

Die Weinberge für unseren Bernard Defaix Chablis verteilen sich über das ganze Gebiet der Appellation Chablis. Die Rebstöcke weisen bereits beim “kleinen” Chablis ein stolzes Durchschnittsalter von 35 Jahren auf, was recht ungewöhnlich ist. Aber das ist Didier Defaixs Qualitätsanspruch an sich selbst. Geerntet werden die Trauben für diesen feinen und sehr typischen Chablis von diversen, naturnah bewirtschafteten Weinbergen. 2016 jedoch mussten Helene und Didier im Weinberg intervenieren, was den Verlust der Biozertifizierung für 3 Jahre zur Folge hatte.  Dieser Eingriff war aber nötig, um einen Totalverlust vorzubeugen. Mit dem Jahrgang 2021 sind die Weine wieder biozertifiziert.

Jahrgang 2022 – der Jahrgang, auf den wir gehofft hatten

Nach der sehr schwierigen Saison 2021 haben wir alle auf ein ruhigeres und großzügigeres Jahr gehofft. Unsere Wünsche wurden erfüllt…

Auch in diesem Jahr war der Winter recht mild mit nur wenigen echten Frosttagen. Und wieder einmal begann der Austrieb früh. Anfang April gab es einen kleinen Frostalarm, der aber nur sehr geringe Schäden verursachte, da er eine Woche früher als 2021 eintrat. Wir haben auch bestätigt, dass der Rückschnitt in zwei Schritten wirksam ist, um den Austrieb zu verzögern. Und wir haben unsere neue Heizkabelinstallation getestet, sie hat gut funktioniert.

Der Beginn der Saison war rasant mit einem schnellen und regelmäßigen Wachstum. Das Wetter war großartig mit wenigen Regenfällen zur richtigen Zeit. Und die Blüte verlief ohne Probleme. Ende Juni haben wir 80 mm Regen erhalten, was sich sehr positiv auf die Bodenreserven und damit auf den Rest der Saison ausgewirkt hat. Am Ende der Saison haben wir das Laub auf einer Seite der Reihe ausgedünnt, um eine gute Belüftung in der Nähe der Trauben zu gewährleisten und eine mögliche Ausbreitung von Krankheiten zu vermeiden.

Die Lese

Die Weinlese begann Ende August in Rully und Anfang September in Chablis. Es handelt sich also noch um eine sehr frühe Weinlese. Dank des ausgezeichneten Gesundheitszustands der Weinberge konnten wir die perfekte Reife der einzelnen Parzellen abwarten. Im Allgemeinen sind wir im Jahr 2022 wieder bei normalen Mengen ohne Überschuss. Die Weißweine zeigen eine schöne Ausgewogenheit und eine großartige Struktur im Mund; die Rully-Weine mit einer schönen aromatischen Palette und die Chablis-Weine mit einer mineralischen Note.

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Didier Defaix leitet das 6,5 ha große Weingut zusammen mit seiner Frau Hélène, da die Weinberge ihrer Großtante gehörten, die bis zur Übernahme des Weinguts die Produktion als Trauben verkaufte. Die Früchte werden derzeit in Chablis vinifiziert Dass bedeutet eine etwa zweistündige Fahrt. Aber es gibt bereits Pläne für den Bau von Anlagen vor Ort. Defaix bemerkte kurz, dass “wir 2022 eine ziemlich unkomplizierte Anbausaison hatten, denn außer etwas Wasserstress gab es kaum etwas anderes von Bedeutung und sicherlich nichts, womit wir 2021 konfrontiert waren.

Wir haben ab dem 27. August geerntet und die Früchte waren im Wesentlichen makellos. Die Erträge waren durchschnittlich bis leicht überdurchschnittlich mit guten Reifegraden, die zwischen 12,5 und 13,2 % bei den Weißweinen und 12,7 bis 13 % bei den Rotweinen lagen. Die Schalen beider Rebsorten waren recht dick, so dass wir die Weißweine vorsichtig pressen und die Pinotweine nur leicht vinifizieren mussten, d.h. wir haben fast gar nicht gepresst. Die Weine sind eindeutig reifer, aber es fehlt ihnen nicht an Frische und Energie. Ich denke, dass sie sehr beliebt sein werden, da sie sich jung gut trinken lassen, aber eine ausreichende Dichte aufweisen, so dass sie mittelfristig auch gut altern sollten.

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Dank der Investition in einen zusätzlichen Keller kann Didier Defaix seine Weine nun länger lagern, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden. Das ist eine gute Nachricht für diejenigen unter uns, die seine bereits ausgezeichneten Côte de Léchet-Cuvées genießen. Didier mag die Struktur seiner 2022er Weine, die schon früh sehr gut schmeckten, aber noch Lagerpotenzial haben. Die Trauben waren konzentriert, und es war wichtig, dass es vor der Ernte, die am 5. September begann, etwas geregnet hat.

Vinifizierung Bernard Defaix Chablis

Die Weinberge sind nun wieder biologisch zertifiziert. Die Trauben werden maschinell gelesen und mit Weinberg- und Kellereigenen, natürlichen Hefen vergoren. Wie im letzten Jahr begann die Gärung sehr schnell und verlief ohne Probleme. Qualitativ gesehen hat der Jahrgang 2022 einen Stil, der dem des Jahrgangs 2021 sehr ähnlich ist, ein ausgezeichnetes Säure-Alkohol-Gleichgewicht, eine sehr gute Textur, Struktur und sicherlich ein großes Alterungspotenzial. Dieser Wein wird in Edelstahltanks ausgebaut, um die Typizität der Appellation zu respektieren. Dieser Chablis zeichnet sich durch seine Frische, Kraft und Zähigkeit aus. Im Bouquet dominieren mineralische Noten, die sich oft mit zarten Zitrusfruchtnoten (Zitrone und Pampelmuse) verbinden. Dieser Wein kann innerhalb von 2 Jahren genossen werden und passt hervorragend zu Meeresfrüchten oder Fisch.

Memo zur Speise

Käsesuppe mit Comté und Fenchel (Zutaten für 4 Personen)

Zutaten:
2 Fenchelknollen, 4 EL Butter, 1 EL Mehl, 500 ml Gemüsebrühe, 250 ml Milch, 250 ml Weißwein, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 350 g Comté

Zubereitung:
Fenchel putzen und klein schneiden. Das Grün hacken. Fenchelstücke in der Butter andünsten und mit Mehl bestäuben. Mit Brühe, Milch und Wein ablöschen. Knoblauchzehe halbieren, ca. 10 Min. mitköcheln lassen, dann entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

250 g Comté grob reiben und unter die Suppe rühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppe in Schalen füllen. Restlichen Käse würfeln und mit dem Fenchelgrün auf der Suppe anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Memo zur Degustation

Der Ausbau erfolgt ausschließlich im Edelstahl. Didier und Helene legen viel Wert darauf, die typischen Eigenschaften des Chablis unverfälscht auf die Flasche zu füllen. Feine zitrische Noten von Grapefruit und Limetten sowie mineralische Noten spielen die Hauptrollen. Wichtig ist Ihnen auch die Integrität der Säure. Sie soll nicht spitz wirken, treibend aber nicht dominant. Im Vergleich zum Vieilles Vignes des Weingutes ist der Chablis AOC etwas fruchtiger und auch einen Hauch leichter, dennoch mit guter Substanz. Es ist aber der Chablis, der jung getrunken einfach am meisten Spaß macht, er ist ungemein trinkanimierend, knackig frisch, glänzt als Solist oder als Aperitif und als Essensbegleiter zu Fischgerichten.

Memo zum Boden

Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.