CALMAGGIORE Prosecco Spumante brut Treviso DOC
Herkunft
Prosecco La Masottina Spumante; selbst große Dichter wie Dante Aligheri feierten Treviso mit seinen Flüssen Sile und Cagnan. Zusammen mit Botteniga und Siletto fliesen sie durch die Straßen der historischen Innenstadt. Sie bieten einige der reizvollsten Ausblicke innerhalb dieser ummauerten Stadt. Der typischste dieser Kanäle ist der Buranelli, der seinen Namen von Burano hat, der Insel, von der aus die Fischhändler kamen, um auf dem Marktplatz Fisch zu verkaufen – ein Brauch, der bis heute fortbesteht.
„…und wo Sile und Cagnan zusammenfließen,
herrscht einer über alles und schreitet mit erhobenem Haupt,
für dessen Fang gerade jetzt das Netz gespannt wird“.
Dante Alighieri, Die Göttliche Komödie. Das Paradies, 9. Gesang
Übersetzung von Courtney Langdon, 1921
Treviso ist eine geschichts- und kulturreiche Stadt, die innerhalb ihrer Stadtmauern zahlreiche historische Herrenhäuser, Kolonnaden und Denkmäler zu bieten hat. Sie erlebte unter der venezianischen Serenissima eine Blütezeit. Auch dank des Flusses Sile, der für den Transport von Holz aus den Wäldern des Cansiglio von entscheidender Bedeutung war. Die Stadtmauern und -tore wurden 1509 unter der Herrschaft der venezianischen Republik „Serenissima“ zum Schutz der Stadt nach den Plänen von Giovanni Monsignori, einem Ingenieur, der auch als Fra’ Giocondo bekannt war, errichtet. Es gab etwa zwölf mittelalterliche Tore. Sie sind heute leider nicht mehr erhalten. Doch die drei im 16. Jahrhundert erbauten Tore sind noch vorhanden: die Porta San Tommaso, die Porta Santi Quaranta und die Porta Altinia.
Treviso und seine Umgebung….
sind untrennbar mit der Landwirtschaft verbunden; seit jeher wird hier Wein angebaut, und viele autochthone Rebsorten stammen von hier.
Die Stadt hat bei der Entwicklung vieler Produkte, darunter auch des Prosecco, eine entscheidende Rolle gespielt. Aus diesem Grund wurde im Rahmen der Prosecco-DOC-Bezeichnung die Angabe „Prosecco DOC Treviso“ geschaffen. Sie kennzeichnet Weine, deren Trauben in der Provinz Treviso geerntet, vinifiziert und abgefüllt wurden. Die am häufigsten angebaute weiße Rebsorte ist Glera. Aus ihr entsteht der Prosecco. Dazu gibt es noch Bianchetta Trevigiana, Verdiso und Perera (alte, in der Provinz Treviso angebaute Sorten) sowie Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris und Pinot Noir (weiß vinifiziert).
Dieser Prosecco DOC Treviso ist der Calmaggiore gewidmet, der Hauptverkehrsader der Altstadt von Treviso, die die Piazza del Duomo mit der Piazza dei Signori verbindet, und verkörpert das klassischste und bekannteste Produkt unseres Weinguts.
Was unterscheidet einen Prosecco frizzante von einem Prosecco Spumante?
Frizzante hat von Natur aus weniger Kohlensäure. So ist der Flaschendruck hier höchstens ca. 3 bar. Im Gegensatz zum Spumante bleibt die Perlage beim Frizzante nicht lange im Glas erhalten. Grund dafür ist der Kohlensäuregehalt. Ein Frizzante gärt fast immer nur im Tank, einige wenige aber tatsächlich wie ein Schaumwein in der Flasche. Immer wieder liest man, das dem Frizzante Grundwein Kohlensäure künstlich hinzugefügt wird. Ist dies der Fall, muss das auf dem Etikett mit „Gassificato“ oder „Vino addizionato di andride carbonica“ deklariert werden. Die Kohlensäure für den Frizzante entsteht bei der zweiten Gärung im Tank. Dabei wird jedoch weniger Hefe und Zucker in den Grundwein gemischt, als es beim Spumante der Fall ist. Deshalb entsteht auch weniger Kohlensäure.
Spumante entsteht durch Flaschengärung oder Tankgärung. Die traditionelle Art ist die Flaschengärung. Auf traditionelle Weise findet die Gärung in der Flasche statt, hierbei entsteht die Kohlensäure innerhalb der Flasche. Dieses Verfahren wird Metodo tradizionale” oder „Metodo classico” genannt. Die „Metodo tradizionale” ähnelt dem Herstellungsverfahren von Champagner. Denn auch dieser gärt traditionell in der Flasche.
Neben dieser Methode gibt es noch die Gärung im Drucktank, auch „Charmat”-Verfahren genannt. Hier gibt es strengere Vorschriften, um bei der Gärung Kohlensäure entstehen zu lassen. Man mischt Hefe und Zucker in mit Grundwein gefüllten Tanks. Auf diese Weise entsteht eine deutlich feinere und deutlich länger anhaltende Perlage, die auch länger im Glas verweilt. Zum Vergleich: Auch die deutsche Schaumweinvariante „Sekt” kann durch Tankgärung und Flaschengärung erzeugt werden. Der Flaschendruck beim Spumante muss mindestens 3,5 bar betragen. Deshalb wird Spumante mit einem Pilzkorken verschlossen, der den hohen Druck aushält. Frizzante hingegen kann sogar mit Schraubverschluss abgefüllt sein. Der Spumante unterliegt der Schaumweinsteuer von 1,02€ für 0,75l Flaschen = 1,36€ pro Liter, Frizzante nicht, was sich dann natürlich auch im Preis niederschlägt.
Den Begriff „Spumante“ werden Sie aber vergeblich auf der Flasche finden, weil Prosecco draufsteht. Der Begriff ist rechtlich geschützt. Die beiden Consorzio wollen, dass man bei Prosecco auch PROSECCO sagt und nicht Prosecco Spumante – Marketing halt. Auf jeden Fall ist Spumante wertiger als Frizzante
Vinifizierung Prosecco DOC Treviso Calmaggiore brut (Spumante)
Prosecco ist ein Allgemeingut, aber dass die bezaubernden und einzigartigen Hügel von Conegliano-Valdobbiadene 2019 zum UNESCO Welterbe geadelt wurden, ist viel zu wenig bekannt. Verdient ist diese Ehre durchaus, nicht nur die Landschaft ist spektakulär, auch die dort produzierten RIVE Prosecci gehören zu den feinsten und elegantesten Schaumweinen der Welt. Die Familie Dal Bianco betreibt hier seit 80 Jahren das Weingut Masottina und ist auf hochwertigsten Prosecco spezialisiert. Masottina bietet überragende Qualität mit hochwertiger Ausstattung zu besten Preisen aus den Händen einer überaus sympathischen Familie. Die Weinberge befinden sich ausschließlich in der Provinz Treviso, einem äußerst günstigen Gebiet mit idealen Anbaubedingungen innerhalb der Prosecco-DOC-Bezeichnung. Die Reben werden nach der Guyot-Erziehung erzogen und die Weinberge nachhaltig gemäß den Standards des Nationalen Qualitätssystems für integrierte Produktion (SQNPI) bewirtschaftet.
Dieser elegante Spumante (Schaumwein) aus dem Veneto wird aus der Rebsorte Glera vinifiziert. Die Beeren wurde zum optimalen Reifepunkt ausschließlich von Hand geerntet. Sowohl der Trester als auch der Most wird insatz von Pumpen ausschließlich durch Schwerkraft bewegt. Anschließend wird behutsam gepresst. Die Maischegärung der Grundweine erfolgt bei einer kontrollierten Temperatur von 15–18 °C. Nach der assemblieren folgt der weitere Ausbau auf Basis der Methode Charmat in Drucktanks mit ausgewählten Hefen und wenig Zucker bei einer Temperatur von 13–14 °C für etwa 60 Tage (gesetzlich reichen 30 Tage) durchgeführt. Der Wein reift vor dem Vertrieb etwa einen Monat auf der Flasche.
Memo zur Speise
klassischer Aperitif, passt aber auch zu kreativen Fischgerichten. wie Kabeljau mit Gurken- und Senfgemüse oder zu Spaghetti mit Joghurt-Minze-Pesto.
Memo zur Degustation
Ein Prosecco mit unverwechselbarem Stil, der sich durch außergewöhnliche Eleganz, Vielseitigkeit und Finesse auszeichnet. Am Gaumen subtil und zugleich umhüllend und von unglaublicher Frische, gekeltert nach der besten Sekttradition des Weinguts. Zartes Strohgelb mit jadegrünen Reflexen; in der Nase erinnern zunächst Noten von Zitrusfrüchten wie Zitrone, Grapefruit und Zeder, gefolgt von Apfel in seinen verschiedenen Nuancen. Am Gaumen ist er frisch und elegant, cremig und umhüllend, mit einem Abgang von Zitrusfrüchten und reifen Früchten. Hat mit Billig-Prosecco FRIZZANTE nichts gemein. Leichtfüßig mit tänzelnder Säure und schönem Trinkfluss
