Sangiovese rosso »Baciolo« Vigna Verolla (IT-BIO-004)

Herkunft

Valdonica war nicht Teil meiner Lebensplanung – es ist mir passiert. Auf der Suche nach einem Wochenend-Häuschen verliebte ich mich in dieses Gut. 80 Hektar verwildertes Land – ohne Weinreben im Hinterland der Maremma. Ein paar Jahre später veränderte sich mein Leben.  Valdonica wurde zu meiner Herzensheimat. Als Martin 2008 das Weingut mit seinem Land kaufte, konnte er auf unberührten Naturböden seinen Traum vom Winzer verwirklichen. Hier wurde vorher noch nie Landwirtschaft betrieben. Im Jahr 2009 pflanzten wir unsere ersten Weinberge in unberührte Böden. Nach diesen vielen Jahren mit Höhen und Tiefen ist es für meine Familie und mich eine Riesenfreude und Ehre, dass unsere Weine vom K&M Gutsweine für Sie ausgewählt wurden. Seit dem Jahrgang 2008 finden Sie dort unsere Weine.

Regionalität

Die Maremma ist ja bekannt für ihre mächtigen Weine aus den Bordelaiser Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und auch Petit Verdot. Viele Winzer, die sich Mitte der 1980iger und Anfang der 1990iger dort niederließen und im Boom der Region neue Weingüter gründeten, erkannten die klimatischen Bedingungen. Sie pflanzten diese Rebsorten, da sie auch im ehemaligen Sumpfgebiet der Maremma ideale Bedingungen finden. Martin Kerres Weingut jedoch liegt landeinwärts auf fast 600m Höhe. Es sind die höchstgelegenen Weinberge der Maremma mit einem milden Klima, das durch die Brise des Tyrrhenischen Meeres begünstigt wird. Hier wiederum herrschen im Vergleich zur Küste andere klimatische Bedingungen.  Ob hier die Reben, die an der Küste gut ausreifen können, dies auch in 600m Höhe können, darf bezweifelt werden. Zudem ist er ein Fan der einheimischen Rebsorten wie Vermentino, Vermentino Nero, Ciliegiolo oder eben Sangiovese.

Der Blick über die Weinberge über die weitläufige und fruchtbare Ebene der Maremma bis zum azurblau schimmernden Mittelmeer, wo man bei klarer Sicht die Inseln Giglio und Elba sieht, öffnet jedem, der an diesem Aussichtspunkt 50m unterhalb des Weingutes steht, das Herz. Hier schöpft der Mensch als auch die Rebstöcke aus der Ruhe Kraft.

Werte

Für uns gibt es einige Werte, die wir hier zu leben versuchen. Am wichtigsten ist uns, gute Weine zu produzieren. Gut bedeutet für uns, dass die Weine handwerklich einwandfrei sind. Es geht nicht darum, dass unsere Weine allen schmecken – es geht darum, dass wir den natürlichen Veredelungsprozess mit Sorgfalt und Leidenschaft begleiten. Mit einem Minimum an menschlicher Intervention geben wir Natur und Terroir Raum, der sich in der Individualität und im Charakter unserer Weine widerspiegelt.

Als Mediziner ist mir wichtig, dass unsere Weine chemiefrei sind. Wir arbeiten ohne Chemikalien, sowohl in den Weinbergen als auch im Keller. Die Weinberge haben wir in jungfräuliche Naturböden gepflanzt – die Böden sind hier Natur pur, seit Noah aus der Arche stieg. Der angenehme Nebeneffekt: keine Kopfschmerzen von Valdonica-Weinen. Uns liegt der Erhalt von Artenvielfalt und Biodiversität am Herzen. In unseren Weinbergen haben wir elf unterschiedliche Typen von Sangiovese gepflanzt und vergessene Rebsorten wie Ciliegiolo, Massareta und Colorino neu kultiviert. Das Valdonica-Team, meine Familie und ich wünschen Ihnen eine gute Zeit mit unseren Weinen.

Vinifikation Valdonica Baciolo Vigna Verolla

Aus unserem Weinberg VEROLLA stammend, hat dieser Grand Cru aus Sangiovese eine limitierte Produktion von wenigen tausend Flaschen pro Jahr. Er wird nur in den besten Jahren erzeugt. Baciòlo ist eine Selektion der besten Sangiovese-Trauben – die Besten der Besten. Er wird in kleinen Fässern und in Edelstahl vergoren. Spontangärung mit wilden Hefen und die anschließende Mazeration dauern im Durchschnitt 4 bis 5 Wochen. Der Wein wird von Hand abgepresst, je nach Gärungsgrad 2 bis 3 Mal pro Tag. Zwischen 10 und 50% ganze Trauben (nicht entrappte Trauben) werden verwendet. Der Prozentsatz variiert je nach Weinberg und dem Reifegrad der Traubenstiele. Am Ende der Gärung/Mazeration wird jeder Most separat in Edelstahltanks abgepresst, wo sie sich über Nacht absetzen können, bevor sie in Barriques (20% neu) umgefüllt wird. Der Baciòlo wird für weitere 6 Monate gelagert, insgesamt reift er über 20 Monate, bevor er verkauft werden kann.

Ein Wein mit tiefer Struktur und starkem, ausgeglichenem Tannin – ausgezeichnete Lagerfähigkeit. Für den speziellen Genuss – eventuell mit Schokolade oder Käse. Valdonicas Sangiovese Riserva!

Memo zur Speise

Ideal zu Lamm, Wild oder einem saftigen Bistecca Fiorentina.

Memo zur Degustation

Der Top-Sangiovese aus dem Hause Valdonica. Die Baciòlo reifte für 24 Monate im Barrique und 12 Monate in der Flasche. Im Glas beindruckt er mit einem lila Farbton mit Anklängen von Granatrot. In der Nase vielschichtige Aromen von kleinen, süßen Kirschen, violette Blüten, etwas schwarzer Pfeffer, elegantes Holz, Leder, feinster blonder Tabak, gelbe Pflaume, ein Hauch dunkle Schokolade und Balsamico Untertöne. Alles wirkt an seinem Platz, nichts ist überzeichnet, zeigt sich enorm harmonisch und beeindruckt mit großer Länge ohne fett oder schwerfällig zu agieren. Großartig im Trunk, enorm frisch, von feinster Struktur mit edlen, fast seidigen Gerbstoffen. Wir kennen die Weine von Martin seit 2008 und aus unserer Sicht hat noch kein besserer Sangiovese das Weingut verlassen. Châpeau Nicola Lazzeri und Team.

Memo zum Boden

Lehmig-sandige, vulkanische Böden