Valpolicella Ripasso Classico Superiore
Herkunft – Moderne mit Tradition
Unser Secondo Marco Valpolicella Ripasso Classico stammt von Winzer Marco Speri. Sein Weingut Secondo Marco liegt im Städtchen Fumane im Herzen des Valpolicella-Gebietes. Seine Philosophie verbindet einen eher modernen Weinstil mit traditionellen Werten. Die Wiederbelebung traditioneller Praktiken, das Herzstück des önologischen Projekts von Secondo Marco, hat auch die Arbeit der Weinkellerei erheblich beeinflusst. Hier ist die Zeit zum absoluten Protagonisten geworden und die Weine des Unternehmens reifen lange mit dem Ziel, ihr maximales Ausdruckspotential zu erreichen.
Vinifizierung Secondo Marco Valpolicella Ripasso Classico
Unser Secondo Marco Valpolicella Ripasso Classico wird aus 60% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella und 10% anderer Sorten (Oseleta, Croatina, Pipiona) hergestellt. Die Trauben stammen von 1995 gepflanzten Rebstöcken, der Anbau der Trauben findet im klassischen Pergola-System statt. Alle Trauben wurden Ende Oktober von Hand geerntet und anschließend nochmals per Hand am Table de Tri selektioniert, damit nur gesunde Trauben verwendet werden. Anschließend vergären diese temperaturgesteuert über 9 Tage im Stahltank, danach nochmals 14 Tage auf den Traubenhäuten des Amarone della Valpolicella. Danach nochmals eine Nachmazeration, der weitere Ausbau erfolgte über 12 Monate in neuen und gebrauchten 7 hl & 50hl Holzfässern aus slawonischer Eiche. Vor der Vermarktung nochmals 6 Monate Flaschenreife. 25.000 produzierte Flaschen.
Die Weine – wie unser Secondo Marco Valpolicella Ripasso- von Marco Speri zeichnen sich immer durch Ihre perfekt reifen, runden, gar samtenen Tannine aus. Die Frucht ist eher kraftvoll, aber nicht überreif, mit entsprechender Konzentration. Jung begeistern die Weine mit ihrem kraftvollen Körper, der Konzentration der üppigen Frucht. Mit Reife gesellt sich dann Komplexität und Tiefe dazu. Großartige Weinwerte aus einer leider unterschätzten Region Italiens.
Was bedeutet eigentlich Ripasso
Bei dem sogenannten “Ripasso-Verfahren” wird der fertig vergorene Valpolicella Classico nochmals einer zweiten Gärung unterzogen. Der Valpolicella-Most wird auf den aromen- und zuckerreichenTraubenhäuten des Amarone aus dem gleichen Jahrgang gepumpt. Ziel ist es, dem Valpolicella ein Mehr an Tiefgang, Komplexität und Kraft mitzugeben. Für Andreas März, Herausgeber des sich ausschließlich mit italienischen Weinen befassenden Weinmagazins “Merum”, gehört der Valpolicella zu den “spannendsten, charaktervollsten Weinen Italiens.” (Quelle Merum 6-2012)
Memo zur Speise
Dank seiner reichhaltigen Textur und den reifen Fruchtaromen kann dieser Ripasso mit einer großen Auswahl an Lebensmitteln kombiniert werden. Es passt ausgezeichnet mit gereiftem Kuhmilchkäse am Ende einer Mahlzeit, oder zu einem Pilzrisotto. Sehr gut auch zu Ravioli mit Steinpilz-Fleischfüllung
Memo zur Degustation
Einerseits vollmundig und kräftig, andererseits weich und raffiniert, reift der Valpolicella Ripasso Classico Superiore sechs Monate in großen Fässern und sechs Monate in Tonneaux. Die Nase bietet Aromen von getrockneten Früchten, Gewürzen, Lakritz und etwas Vanille. Reich und komplex im Geschmack, mit zarten Noten von Feigen, Schwarzkirsche, Brombeere und reifen Pflaumen, angereichert mit Anklängen von Tabak und Zimt und etwas dunkler Schokolade. Sicher, die köstliche Süße ist da, aber der Wein endet mit einer lebhaften Tannintextur und guter Frische, die Persistenz und Geschmack und den perfekten Abgang verleiht. Top-Ripasso!
Memo zum Boden
Kalk und vulkanische Formationen
