Chablis Vieilles Vignes »Terroir de Milly« (FR-BIO-01)

Herkunft

Die Trauben für den  Defaix Chablis Vieilles Vignes Terroir de Milly wachsen auf einem 1 Hektar großen Weinberg in Milly in der Nähe der Premier Cru Lage Cote de Lechet. Die Rebstöcke sind 50 Jahre alt und haben eine gute Ausrichtung zur Sonne.

Der Jahrgang 2022

Nach der sehr schwierigen Saison 2021 haben wir alle auf ein ruhigeres und großzügigeres Jahr gehofft. Unsere Wünsche wurden erfüllt…

Auch in diesem Jahr war der Winter recht mild mit nur wenigen echten Frosttagen. Und wieder einmal begann der Austrieb früh. Anfang April gab es einen kleinen Frostalarm, der aber nur sehr geringe Schäden verursachte, da er eine Woche früher als 2021 eintrat. Wir haben auch bestätigt, dass der Rückschnitt in zwei Schritten wirksam ist, um den Austrieb zu verzögern. Und wir haben unsere neue Heizkabelinstallation getestet, sie hat gut funktioniert.

Der Beginn der Saison war rasant mit einem schnellen und regelmäßigen Wachstum. Das Wetter war großartig mit wenigen Regenfällen zur richtigen Zeit. Und die Blüte verlief ohne Probleme. Ende Juni haben wir 80 mm Regen erhalten, was sich sehr positiv auf die Bodenreserven und damit auf den Rest der Saison ausgewirkt hat. Am Ende der Saison haben wir das Laub auf einer Seite der Reihe ausgedünnt, um eine gute Belüftung in der Nähe der Trauben zu gewährleisten und eine mögliche Ausbreitung von Krankheiten zu vermeiden.

Die Lese

Die Weinlese begann Ende August in Rully und Anfang September in Chablis. Es handelt sich also noch um eine sehr frühe Weinlese. Dank des ausgezeichneten Gesundheitszustands der Weinberge konnten wir die perfekte Reife der einzelnen Parzellen abwarten. Im Allgemeinen sind wir im Jahr 2022 wieder bei normalen Mengen ohne Überschuss. Die Weißweine zeigen eine schöne Ausgewogenheit und eine großartige Struktur im Mund; die Rully-Weine mit einer schönen aromatischen Palette und die Chablis-Weine mit einer mineralischen Note.

Allen Meadows Bourghound.com

Didier Defaix leitet das 6,5 ha große Weingut zusammen mit seiner Frau Hélène, da die Weinberge ihrer Großtante gehörten, die bis zur Übernahme des Weinguts die Produktion als Trauben verkaufte. Die Früchte werden derzeit in Chablis vinifiziert Dass bedeutet eine etwa zweistündige Fahrt. Aber es gibt bereits Pläne für den Bau von Anlagen vor Ort. Defaix bemerkte kurz, dass “wir 2022 eine ziemlich unkomplizierte Anbausaison hatten, denn außer etwas Wasserstress gab es kaum etwas anderes von Bedeutung und sicherlich nichts, womit wir 2021 konfrontiert waren.

Wir haben ab dem 27. August geerntet und die Früchte waren im Wesentlichen makellos. Die Erträge waren durchschnittlich bis leicht überdurchschnittlich mit guten Reifegraden, die zwischen 12,5 und 13,2 % bei den Weißweinen und 12,7 bis 13 % bei den Rotweinen lagen. Die Schalen beider Rebsorten waren recht dick, so dass wir die Weißweine vorsichtig pressen und die Pinotweine nur leicht vinifizieren mussten, d.h. wir haben fast gar nicht gepresst. Die Weine sind eindeutig reifer, aber es fehlt ihnen nicht an Frische und Energie. Ich denke, dass sie sehr beliebt sein werden, da sie sich jung gut trinken lassen, aber eine ausreichende Dichte aufweisen, so dass sie mittelfristig auch gut altern sollten.

Jasper Morris

Dank der Investition in einen zusätzlichen Keller kann Didier Defaix seine Weine nun länger lagern, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden. Das ist eine gute Nachricht für diejenigen unter uns, die seine bereits ausgezeichneten Côte de Léchet-Cuvées genießen. Didier mag die Struktur seiner 2022er Weine, die schon früh sehr gut schmeckten, aber noch Lagerpotenzial haben. Die Trauben waren konzentriert, und es war wichtig, dass es vor der Ernte, die am 5. September begann, etwas geregnet hat.

Vinifizierung Defaix Chablis Vieilles Vignes Terroir de Milly

20% dieses Weins werden in Eichenfässern mit regelmäßiger “Batonnage” über einen Zeitraum von 12 Monaten vergoren und ausgebaut. Die restlichen 80% werden in Edelstahltanks auf Feinhefen über den gleichen Zeitraum vergoren und gelagert. Minimal filtriert. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: hier haben wir einen reichhaltigen, vollmundigen Wein, dessen zartes Bouquet gelegentlich auf Noten von Geißblatt hinweist. Dieser Wein kann 3 bis 4 Jahre vor dem Trinken aufbewahrt werden. Ideal zu Fisch und gegrilltem Geflügel.

80% Ausbau im Edelstahl – die Zeit der Holzexzesse ist vorbei

Eine Parzelle knapp unterhalb des Les Lys 1er cru – etwa 50 Jahre alte Reben von rund 1 ha. Für den Defaix Chablis Vieilles Vignes werden etwa 20 % Fässer verwendet – “228er, aber kaum etwas Neues” – bei den anderen 1er-Cuvées sind es 500-Liter-Fässer. Breiter, seidig, mehr gelbe Zitrusfrüchte und Blumen. Geschmeidige, kühle Frucht – saftig mineralisch – pikant in der Mitte. Hält einen großen Abgang – wie der Chablis…(BILL NANSON – BURGUNDY REPORT October 2022, Fassprobe)

Holz adé

Die Zeit der Holzexperimente ist auch in Chablis vorbei. Wer seine Weine im Fass ausbaut, tut dies so dezent, dass Holznoten kaum unterstützen und nicht dominieren. Denn ein zu viel an Holz kann für den aus kühlem Klima stammenden, zerbrechlichen Chablis fatal sein. Die Aromen werden maskiert, Frische und Biss treten in den Hintergrund. Der behutsame, reduzierte Umgang mit dem Eichenfass kommt auch besonders dem Charakter der Chardonnay-Reben von den Muschelkalk geprägten Terroirs entgegen. In der Jugend bleiben diese Weine dann eher dezent, weniger exotisch und parfümiert in ihrem Ausdruck. Man riecht eher Kräuter, Kalk, florale Noten, etwas Zitrone oder Grapefruit. Mit etwas Reife (4 Jahre bei einem Premier Cru) aber öffnen sich die Weine und wir bekommen es mit Noten von Eukalyptus, Nüssen, Butter, Schokolade, weißem Trüffel und Steinpilzen zu tun.

Memo zur Speise

Frische Austern. Rognon de Veau poele in Chablis. Cochon de la ferme de Clavisy, pommes de terre rôties et artichauts poivrade

Memo zur Degustation

Wunderbares Bouquet aus Zitrus, frischer Birne, Mandelteig und einem Hauch Jasmin und Honig. Der Körper ist von mittleren bis kräftiger Statur und zeigt mehr Kraft und Schmelz als der „einfache“ Chablis, benötigt nicht nur aus unserer Sicht immer 2 bis 3 Jahre bis er zeigt, was er kann, der 2016er bereitet jetzt (2022) nach 6 Jahren immer noch viel Trinkspaß. Je nach Vorliebe kann der Wein sicher auch 10 bis 15 Jahre reifen. Auf der Zunge präsentiert sich der Wein fleischig und lebendig mit guter Konzentration und Struktur. Ideal zu Fisch und gegrilltem Geflügel. Großzügig, kraftvoll, ein Chablis mit Charakter, der alle Liebhaber feiner Weißweine bezaubern wird.

Memo zum Boden

Kreide, Kalkmergelschotter, Muschelkalk, Kimmeridge-Kalk.